1樓：美食達人
孜然牛肉炒拉條
用料牛肉250克面胚6片西紅柿1個洋蔥半個青菜2把生抽3勺蠔油2勺老抽1.5勺鹽1小勺清水5勺孜然3勺蔥1段蒜3瓣
做法1個西紅柿洗淨去蒂後切成約5mm的厚片。
半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。
小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土，控乾水分備用。
牛肉提前切片處理好，具體方法就是牛肉切片後，放鹽一小勺、白胡椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺薑汁，抓勻醃製15分鐘後加入20ml食用油拌勻，然後封上2-3小時候用。
回溫後的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之後捏住兩端拉長，就成了拉條。
拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟，因為後邊還有炒製的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。
煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水後控水備用。
鍋內放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。
下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎麼炒牛肉片都不會老。
牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。
將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。
過水後的麵條倒入鍋內。
調入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。
撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關火起鍋了。
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