慢燉和高壓鍋產生的嘌呤一樣多嗎？？

1樓：不做小酸人

這個問題挺有趣的，我們這的人也愛喝湯，而且，用那種土吊鍋在煤爐子上燉幾小時的老湯最鮮最濃郁，不過現在沒這個條件了。

好了，言歸正傳，慢燉和高壓鍋產生的嘌呤到底哪個更多？

之前看到過這樣乙個言論：壓鍋溫度公升高較快，骨頭、肉、乾豆等堅硬食物更容易煮熟，大大縮短烹調時間，因而減少了轉移到湯中的嘌呤含量。

但有人做過檢測：用等量的草魚肉和鴨肉煲湯約15min湯中的嘌呤含量即高於肉中，約佔嘌呤總量的60%~70%，約45min後湯中的嘌呤就公升到最高了，肉中剩下的嘌呤含量僅剩下生肉中總嘌呤含量的20%-30%左右，甚至更低。

影響湯中嘌呤含量的因素主要有以下2個：

1、煮湯食材本身的嘌呤含量

如果冬瓜煮湯，冬瓜的嘌呤含量僅為2.8mg/100g，煮再久，也不會有多少嘌呤。但如果換成雞肉，雞肉本身的嘌呤含量就已高達138mg/100g，經過水煮之後，大部分嘌呤會在15分鐘左右就已經轉移到水中。

你可能無法一次吃下一斤肉，但可以輕鬆喝下一碗湯，而這碗湯的嘌呤含量，有可能接近一斤肉。因此，比起烹飪的方法，湯的嘌呤含量更取決於所用食材的嘌呤含量。

2、高溫加熱

嘌呤是水溶性物質，在水中溶解是有條件的。我們將一塊肉用冷水清洗，只有肉表面的少數嘌呤可溶解在水中；但如果我們把冷水換成沸水，肉裡面的嘌呤通過熱萃取就會陸續析出。

結合以上分析，高壓鍋產生的嘌呤並不一定比慢燉要低。

實在愛喝湯，又想嘌呤不那麼高的話，首先煲湯的肉不能太多；其次，煲湯前應把瘦肉切片焯水15分鐘，最後，肉在湯中的時間不能過長。不過，如果處於痛風發作急性期，就不要喝湯了；當然，整體的膳食結構和運動也是非常重要的。

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2樓：默識先生

手機簡單打幾個字。

1、攝入高嘌呤不直接引發通風病，就像糖尿病不是因為吃糖引起。

2、痛風病人應嚴格控制嘌呤攝入，特別是來自動物的，因為某些現代流行病學的研究認為植物嘌呤不會導致血液尿酸含量增加（不確定是不是學界公認）。

3、久煮不會產生嘌呤，這是食物裡固有的。

4、嘌呤易溶於水，煮超過10分鐘，肉裡的嘌呤就會有很多溶解到湯裡，煮超過30分鐘，該溶出的都出去了，剩下的就煮不掉了。為了控制攝入，是不喝肉湯的好。另外也不要就因為煮過就放肆的吃，畢竟還有一部分是煮不掉的，痛風病人優先應該選擇低嘌呤的食物。

5、高壓鍋同4，低溫sous vide如果不用水就還留在食物裡面吧。