1樓：貴州夜郎古
根據酒花判斷白酒品質，到底是一門玄學，還是有據可依？今天我們就一起來分析分析。
搖動一瓶白酒，酒液表面形成一層泡沫，即酒花。酒花主要是由於酒精和水的表面張力不同而形成的。一般來說，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越細密，消散速度越慢。
酒花根據大小可作如下分類：
大清花——酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度在60%～75%，以70%時最明顯。
小清花——酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度慢於大清花，酒精度約在50%～60%，以58%時最為明顯。
雲花——酒花大如公尺粒，互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，酒精度在40%～50%之間，46%時較為明顯。
二花——又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大公尺，小者如小公尺，存留時間與雲花相似，酒精度一般在15度到40度之間，在15%時最明顯。
油花——酒花有大公尺四分之一大小，布滿液面，是由高階脂肪酸形成的油珠，酒精度一般在5%~15%，在4%～5%時最明顯。
在中國白酒釀造技藝中，釀酒師通過「看花摘酒」來掌握白酒度數的高低。手藝好的釀酒技師，對酒精度的掌握可以控制到0.5度以內。
在蒸餾時，剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嚐酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。
與酒精度有關
比如55度的純糧食酒，酒花均勻，堆花短暫，而且酒精酒綠豆花很快變成黃豆花。
與溫度酒有關
酒在不同溫度下出現的酒花是不一樣的，比如在夏季酒花會變大，酒花時間短；在冬季酒花會變小，坐花時間長。
與酒齡有關
用清香型白酒來說，酒度相同，如果酒齡不一樣，酒花也是不一樣的。酒齡越短，打起酒花後，酒花就越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻；酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。
與微量成分有關
酒中含有乙酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花有著不同的影響。如醬香、濃香、兼香、藥香型白酒等等所含的微量物質較多，所以酒花會更多、更好看。
一般來講，酒花與酒質有一定的關係，但也不是絕對的。不過，酒質好，酒花一定是好的。
根據酒花來判斷酒質，更適合中國傳統的固態法白酒。相比之下，液態法白酒的酒花不那麼明顯，且消散要快一些。不僅如此，隨著勾調原料的豐富，以及增稠劑等新增劑的出現，「看花鑑酒」已經越來越難反應酒質好壞了。
2樓：小狄釀酒
酒花與酒的品質有什麼關聯嗎？一招教你不開瓶通過看酒花就能辨別純糧酒的方法靠不靠譜？外行看熱鬧，內行看門道，好多外行人覺得酒花持留時間長就是好酒，結果被忽悠了。
3樓：厚忘
其實是不好判斷的，只有長年從事釀酒品酒工作的人，對酒花的判斷較準確。同常液態勾兌酒由於成香成味的物質較少，主要是脂類，醇類物質，這些物質在糧食酒中多，在搖出的酒花，飽滿均勻滯留時間長，有光澤。反之由於是液態勾兌酒醇脂類物質單一，呈現的酒花滯留時間短，大小不均勻，總之看酒花的經驗不能完全用來判定酒質的好壞，或者說是勾兌酒還是糧食酒，有經驗的夠調師傅，可以做到以假亂真。
酒花的大小取決於表面張力，醇脂類表面張力大，假如大量加入這些物質，是不是酒花就好看了，所以看酒花來鑑別真的很難。
4樓：小郭論酒
1、看執行標準：
買白酒時，可以通過看白酒的執行標準號來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執行標準號是GB/T20821，說明它是液態法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。
而執行標準號是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高於30%的固態純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，也不算是糧食酒。
而固態法釀造的白酒才是真正的糧食酒，它的執行標準會由於香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個酒精勾兌酒的執行標準，就可以輕鬆區分糧食酒和酒精勾兌酒了。
2、手搓法：
檢驗白酒是不是糧食酒，可以取一點白酒倒在手心，然後雙手進行揉搓。揉搓完之後聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說明這個酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來很衝鼻子，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
3、觀察酒花：
搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。
4、加水法：
把白酒倒到乙個透明的杯子裡，加適量的清水混合均勻。
如果白酒出現了失光和渾濁的現象，這樣的是糧食酒。而如果白酒沒有失光，也沒有變渾濁，則是酒精勾兌酒。因為糧食酒中有些物質是不溶於水的，加水之後會析出。
5樓：春風酒影動
判斷度數倒是可以有乙個大概的，但是判斷是否勾兌，這個沒辦法。
礦泉水都能搖出酒花來，就別說勾兌酒和糧食酒了。
你想要什麼樣的酒花都能整出來。
按照以前的規矩來看。
當晃動酒瓶時，經常會發現酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的「酒花」。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％（v/v）。
3、雲花
酒花大小如公尺粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。
4、二花
又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大公尺，小者如小公尺，存留時間與雲花相似，酒度在15~40％之間。
5、油花
酒花如小公尺的1/4，布滿液面，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時最明顯。
6樓：名酒世家酒類直供
純糧酒酒花:酒花一般分為大清花，小青花，雲花，小花，油花，通過搖晃酒體產生酒花，最上層的叫面花，通過面花是可以看出酒的度數的，下層中間部分叫里花，裡花消散的越慢證明酒的濃郁程度越好，消散的快證明酒的度數偏低，大小均勻，時間持久，酒花分布均勻，綿密自然，優雅細膩是純糧酒的表現。
通過酒花這單一性的鑑別方法是不能判定酒的真偽的，因為假酒也是可以通過新增劑，塑化劑等方式達到純糧酒的效果的。
總結:建議通過多種方式辨別酒體，不要相信偽科學。
7樓：一波說酒
判斷不了，酒花對釀酒師來說就是餾酒的時候通過酒花判斷酒精度，對於酒友來說可以通過酒花判斷酒精度以及老酒的狀態如何，酒花是酒液分子張力的一種體現，我們知道白酒中98%含量以上的都是水和乙醇。只有那1%~2的香味物質來決定酒花的狀態。在這1%~2的香味物質裡面，又有一些比較粘稠的物質，會讓酒花呈現的比較持久。
不同的白酒香型。不同的酒精度數。他的酒花狀態都是不一樣的。
哪怕是酒精勾兌酒，他通過新增某些香味物質一樣，可以讓酒花呈現出非常好的狀態。所以說酒花只能作為乙個參考，不能作為乙個判斷的依據。酒花好的酒不一定是好酒，更不一定是糧食酒。
另外，不同香型，不同度數的酒花不一樣，以醬香酒為例，它的酒精度數是53度。正常狀態下，它都會呈現出乙個比較密集持久的酒花狀態。清香型白酒，由於他其他香味物質含量相對簡單，他的酒花就會消散的比較快。
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