1樓：
我不確定我的回答是不是切題
我想說的是一種烹飪方法，並不是特指某一種食物不知閣下有沒有聽說過「啫啫煲」
「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」
是一種用小砂鍋做的東西
主要是用這種鍋不管裡面到底加的是什麼都叫啫啫煲這種砂鍋是一種比普通砂鍋薄一點的鍋
《舌尖》有專門介紹
這種做法最早出現在上世紀八十年代的廣州大排檔對一些非常容易熟但是不容易出水的東西十分合適其中鱔魚煲、雞肉煲比較常見且出名
因為是特質的鍋並且是熱鍋加冷菜這就讓本來就薄的砂鍋及其容易開裂所以我安利你們這種琺琅鑄鐵鍋
這簡直就是我最近的心頭好
這種鍋打破了常規「鍋」設定
他們顏色很豐富
甚至可以不用碟子整個鍋上菜非常好看且有逼格就是下圖這種
下邊這種叫塔吉鍋
底下是鑄鐵的上面的蓋子是陶瓷的
他以「內部水迴圈系統」聞名
這種鍋很厚很重帶來的好處就是蓄熱好導熱好
很適合燉
也適合做「啫啫煲」~
以雞肉啫啫煲為例子
以南北劃分
南方用柱候醬海鮮醬 XO醬
北方鹹口用大醬甜口加點甜麵醬
兩個新鮮雞大腿
一大把蒜頭
兩塊生薑
一小把蔥花或者蔥段隨意
準備好醬料
青椒洋蔥什麼的請隨意
但是土豆這種不容易熟的東西不可以有只能有容易熟或者生的也能吃的東西加比平時炒菜多一倍的油
丟一厚片生薑進去
生薑開始出現被油炸的感覺噼辣啪辣看起來快死了的那種的時候把剩下的生薑大蒜頭洋蔥青椒的丟下去
稍微炸一點大蒜有點變色的時候
雞肉下鍋
翻炒兩大勺醬下去
翻炒反覆翻炒
用筷子隨便翻
雞肉快熟了就行試試鹹淡
不要加水不要加水
火一定要大
不要怕糊
大蔥下鍋
筷子翻翻
上桌這道菜尤其適合來客人的時候裝逼用
因為聲音會比較大
上桌之後還會持續的有類似鐵板燒的音效
高溫下水分沸騰蒸發
油脂快速氧化
鑊[huò]氣十足
其中雞腿黃鱔蝦五花肉花甲兔子這一類水分不多但是肉質脆滑的食材很適合簡單好上手下飯一流~
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