1樓：是三水呀
作為成都人！
小的時候完全吃不得辣
現在可以吃一點點
但是我很喜歡那種香辣和酸辣的，有時候要邊吃邊喝水哈哈哈我吃的蘸水！：首先香油（我覺得三分之一到五分之二就好不需要太多，不然有可能長胖哈哈哈）然後是蔥薑蒜這種調味，可以放一丟丟花生碎，三分之四到一勺的蠔油／海鮮醬，味精根據口味吧我加了味精就不加鹽了（但是我味精也放得比較少），醬油一丟丟因為我吃的不鹹，我會加半勺的青海椒／小公尺辣，然後醋！
酸酸辣辣香香的超好吃哈哈哈
emmm別忘了加點鍋底的湯
2樓：TKKKK
資深吃貨目前總結：
1、吃老火鍋，鍋底會越煮越辣，蘸水一定不要放生椒，除非你戰鬥能力特別強！相反，如果你特別不扛辣，請多放麻油。所以老火鍋蘸水基本公式=麻油+蒜泥+花生碎，其他的香菜、蔥花、花椒麵等根據自己的喜好新增。
2、主打涮羊肉/牛肉的火鍋，蘸水只需要麻醬+鹽少許，可根據自己口味放適量生椒，其他調料都可以不用放，以最大程度保證肉的原汁原味。
3、海鮮火鍋/泰式火鍋，蘸水我建議選擇店家選單推薦上的秘製蘸料。這些蘸料一般都新增了特殊香料——檸檬汁、甜辣醬、香茅草等，會比自己調的更適合鍋底。
4、清湯鍋底。蘸水=生椒+蔥薑蒜+芝麻+花生碎+鹽+鍋底湯，根據自己喜好選擇加不加香菜。
5、我吃火鍋喜歡打兩個蘸水，乙個幹蘸，乙個溼蘸，以上都是溼蘸，那麼幹蘸一般是花生面+椒鹽+辣椒麵。
暫時想到這麼多
3樓：Vito
我的。油碟=香油+蒜泥+香菜+小公尺辣+蠔油（基礎版），如果條件允許，會再+折耳根+花生碎等。
然後會再要乙個乾碟，乾碟=海椒面+花生粉or豌豆粉+花椒粉+一丟丟的白糖（提味）。
4樓：坩堝的無責任幻想
因為現在油碟的配料實在是太多了各人有各人的愛好，但是我建議不要放太多的調料進去，不然吃的時候食物的味道會被蓋住。
一般，我是先放一點蒜泥，剁椒圈，花生碎，淋上一點醋，撒上香菜和蔥花，然後鹽和花椒，然後香油。最後撒芝麻。
最後撒芝麻的原因是。。。。。這樣顏值高
5樓：虛幻果實
正宗重慶老火鍋的達人吃法：油碟=香油+蒜泥（另外還有乾油碟，都是辣椒，沒有蘸水一說）其他的配料一律是因為底料不足才新增的。
怎麼調火鍋調料才好吃？
生活在包郵區二十年的四川人，三小勺花生醬，多一點海鮮醬油，來一點耗油，少許香菇醬和牛肉醬 喜歡辣多加一點牛肉醬 蔥花和香菜還有芹菜粒。調出來味道比較鮮，由於我久居江南，已經不太習慣食得太辣了，這樣鮮辣皆宜，也適合不太能吃辣的人。 doubledandan 我一直覺得吃火鍋是吃食材原本味道，不能讓調料...
你覺得最好吃的火鍋蘸醬怎麼配？
容夏 油碟是香油加蒜蓉，可以根據自己的的口味加入蠔油 蔥花或者香菜，蠔油和糖是提鮮的作用，糖和醋的味道完美融合！最正宗的吃法是蘸了油碟蘸幹碟，不過我也會只蘸油碟或者只蘸幹碟吃。 ryuuka 一勺耗油，鋪一層香油，上面撒上一層白芝麻，然後舀滿麻醬，在上面盡可能多的鋪滿蒜末，香菜碎，小公尺椒和花生公尺...
你們吃過的最好吃的自熱火鍋是哪個牌子的？
Dreamer 冬天來了，想吃火鍋的心又蠢蠢欲動了，但是乙個人去吃火鍋又太冷清了，想買點自熱火鍋自己乙個人吃。我第一次見鴛鴦鍋實物，每樣配品都包裝很精緻，說明也清晰明了，雞湯好適合冬日暖陽 還獨有特製的蟲草花配料呀，沒想到自己吃也能有滿足天秤選擇困難症外加平衡特質的自熱小火鍋，牛油 雞湯我都要！好驚...