1樓：chef 陳
炒之前可以洗乾淨，並且有些豆芽會有些澀味，可以先泡一下水再炒。
炒豆芽比較考驗做菜的功底！所以一盤豆芽炒的好不好就大致可以看出來了。
常見炒豆芽出現的問題是，炒出來出水有青味不夠熟透味道不足。
這裡要注意的是，下鍋鍋要夠熱油也要夠熱放底鹽，下過馬上攤開兩面迅速炒熟。
這樣炒出來的豆芽不容易出水，香口有鍋氣。
2樓：壯悅華海
如果是市場買的豆芽發苦，一般是由於沒有清洗乾淨、沒有焯水等原因導致的。清洗豆芽時多浸泡會兒（10分鐘左右），然後準備熱鍋燒水，等水燒開後再把豆芽放進去焯水，一般焯水2分鐘左右就可以去除豆芽的苦澀味。
如果是自己發的豆芽發苦，一般原因是過程沒控制好。首先，發綠豆芽的過程需要用布遮好，漏光過的豆芽就會變色發苦； 另外，容器要透氣，但也不能見風，要放在陰濕處，否則豆芽會綠，就會有苦味。 再就是濕度，容器要放在陰濕處，每天要灑幾次水以保濕度，也不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。
3樓：文良
炒豆芽要焯水，清炒豆芽放點糖可以說是點睛之筆全中國所有的炒青菜，都要跟廣東人學學
沒什麼意外的話，也不要作死放醬油
家用鍋一次不要炒太多
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