1樓：愛吃西紅柿
幹炒牛河大家都會做，但是每個廚師做出來的總有偏差，所以即使簡單，但也不見得就做得好！醬油也要不多不少，才能每一條都色香味俱全。牛肉先要在油裡炸到六成熟，鎖住它的香味，再下鍋與豆芽一起爆炒，這樣才夠嫩口。
火要夠大，全靠廚師的腕力，粉在鍋中能充分和空氣接觸，又不會有一條斷裂。
2樓：大風
簡單做個模擬，考試題難度越小，學霸和普通生的分差會越小，偶然情況還會出現倒掛。但如果考題很難，甚至是奧數，這時學霸和普通生的分差會加大。廚師行業，也一樣，菜越簡單，大師和普通人區別越小，菜越大，大師越顯不同。
不僅廚師，其他行業也都如此，醫生，焊工，程式設計師，財務。。。
3樓：布鹿
功力的標準是：恰到好處。越接近這個標準的，功力越深。
所以沒啥簡單的菜，只是操作步驟比較少的菜，更容易看出功力來。
功力再深，很多菜不知道方法照樣做不出來，很多食材沒有竅門照樣做不好吃。
4樓：淺淺眠
個人認為，越簡單的菜，菜本身沒啥味道，所以看你的調料，然後就體現技術了，像那種大鮑魚大龍蝦啊反而煮一煮就很好吃了，是食材本身的鮮美不需要人為做太大加工。
5樓：
可能簡單的菜不能靠複雜的調料來掩飾手法上的失誤
要把挑選原材料，刀工，火候，倒油，放鹽，放味精每一項都做到極致才能和別人拉開明顯的差距
6樓：YONGnine
因為越簡單的菜越容易讓人覺得形成定律
大家都認可這道菜是這種味道。然後廚師每天做菜不是只做乙個菜，他要保持所有菜的口味口感都在乙個水平線上。這個就比較考驗功力咯
7樓：男孩別哭
這個要看是什麼菜式，中餐的話就比較正常因為不像西餐那麼精確（好多西餐做菜用稱稱調料）中餐的話大都是靠經驗所以一道菜不同的人來炒可能味道都不同，至於簡單舉個例子土豆絲簡單吧，其實並不，因為酸辣土豆絲很吃刀功，火柴棒粗細，大小均勻是很難做到的，所以很多廚師比拼技術的時候都是炒土豆絲。
8樓：
廚子這行，好吹B的很多，有本事的和沒本事的都愛吹B。但是不管那些大廚們怎麼吹，檔次高手藝好出品穩定的餐廳都會選用更好的食材更好的炊具更好的調味料甚至更好的餐具，這個是不爭的事實。
9樓：
「大道至簡」 的頂級廚師的境界，不是這樣理解的。
在本人事廚十年時候，隱約有了這樣的感悟：
用最適合食材的方式烹飪，特出食材本來良好特徵的味道，背後是廚師對食材充分的了解，和對享用者習性、體質的把控。
食材產地的不同，成長方式的不同，品質口感上有著迥然不同，高明的廚師更喜歡用一些，具有食材本身明顯特徵的食材。用最簡單的烹飪，表現出來食材的本味。
所以在看似簡單的菜餚中，卻是廚師幾十年的見解。
在我事廚十五年的時候，不太喜歡用複雜的調味，家庭的調味料作了一次消減，香料幾乎淡出了一般的菜品。
一般會用中火慢慢引出食材本來，蘊藏在內部的味道，用水的介質更體現，純正的那種隱隱約約又實實在在的食材本來的味道。
在本人事廚二十年的時候，幾乎摒棄了所有作為廚師引以為傲的，烹飪手法，而更趨向於自然。
過細的炫耀式的刀功，大火下的鍋氣，五顏六色的配菜，自以為是的亂燉。
更貼近於適可的勻稱，淡然的食物本身的香氣，一般不會超過三種食材的搭配。
在我事廚二十五年後，越發覺得事廚的最可貴的品質是人格，是一種堅持。
你對食材的尊重，就像是對待人，認真的，細心的，感受著，他一點一點的變化，享受著欲罷不能的過程。
同樣的方式對待餐具，似乎廚房裡的一切都是活著的，流動著的，充滿情感的。
儘管，也不可能一直有完美的食材，但追求食品的美好的觀點，不成改變。
在我事廚二十五年之後，似乎以上的一切都消失了，成了乙個整體，食材、烹飪手法、享用之人，綜合起來，滿懷著對這些的愛，感覺是上了癮，都融進菜餚裡面。
心靈得到了提公升，每一次的烹飪中，都會處於空靈之中。
現在，烹飪就是生活，哦，不應該叫烹飪，應該說「燒飯」，更顯於普通。
最後的普通，大概就是上面說的「越簡單的菜，越能提現廚師的水平」吧。
10樓：沒吃夜宵
功力之前應該漏了「基本」這兩個字。。
這樣說吧，要是你連做菜最基本的基本功都不及格，或者有極其不好的習慣，誰都沒法幫你提公升。。。
而且，你別小看了一些看起來簡單的菜色，那些簡單的東西能讓基本上天天都吃這些菜的人，覺得你這菜做得好吃，那才真叫困難。。。最簡單的乙個湯青菜，有些人做這道菜，大家都會覺得不錯，但是有些人的這道菜，能讓人回味無窮，這就很能說明問題了，而那些看起來很高階大氣上檔次的菜色，普通人有幾個經常吃？甚至可能也就是一輩子才吃那麼一次兩次，就算是做得一團糟，你還可能以為這道菜本來就是這樣的味道呢，。。。
11樓：喝兔的奶子
嗯，炒豆苗算是乙個吧。
炒法很簡單，滑鍋，蒜泥，豆苗，味道，亮油。
然而整個過程最多在40秒。對 40秒。
生豆苗蓬鬆，放豆苗在鍋裡，能佔大半鍋，火又不能小，炒久了出水，又tm容易嗆油煙，容易有股油煙味。 真的是很考驗基本功。
12樓：
因為說這種話的人也就懂得這種最初級的比較。
就比如跳水，外行人也就看看壓水花，你問他407B更難還是407C更難，他壓根不懂。同理，醋溜土豆絲外行人懂得比怎麼好吃，佛跳牆酸甜苦辣各來乙份讓他評判他都會直接懵逼。
13樓：半佛仙人
錯了。越簡單的菜，是越考驗廚師的基本功（火候，調味，下料順序等等）才對。
廚師的真正實力，要看做高難度高複雜度的菜的水平。
乙個簡單的案例，你要看頂級廚師的刀功，絕不是看切青椒切肉絲，而是看蘿蔔雕花，看大燙干絲。
ps.有些菜只是原料貴，不屬於高難度高複雜度。
14樓：張兔兔愛吃肉
第一，常見的菜才有可比性，要是讓新疆師傅做幹炒牛河，讓粵菜師傅做皮牙子羊肉，這不是扯淡麼。
第二，簡單菜考驗的是廚師的下限，是基本功，乙個廚師的上限在哪，這個不好說，但是下限還是可以試一試的。打個比方，連加減乘除都不會做的，你能相信他當個會計？連跑步都順拐跑不快的，你能選他去踢足球？
每乙個厲害的大師傅肯定有自己的過人之處，誰和誰擅長的可能都不一樣，但是有一點是相同的，每個大師傅都是從最不起眼的打雜小利巴開始進入廚房的，基本功不好，肯定是沒可能公升職的。
15樓：陳文建
一道手撕包菜就可以看出乙個師傅的功底，本人四川人13年在深圳某安數碼城園區接待中心管理宴會廳。人員籌備時因為會涉及到燕鮑翅，故聘請粵菜主廚。因時間匆忙並未準備各項食材，那只能有什麼試什麼。
隨後陪同公司董事、經理應聘主廚進廚房尋食材。後陳某出策做最簡單的出品，給師傅準備了乙個番茄炒蛋。 切了三個西紅柿打了15個雞蛋，粵菜主廚直接用15個雞蛋去炒三個西紅柿。
大家可以想象這位師傅，我不敢否認這位師傅的功底有多糟糕。只能說做事情還是要動下腦子，餐飲這塊看上去簡單的東西不一定簡單...
16樓：施主你與我佛有緣
川菜中，魚香肉絲，回鍋肉，麻婆豆腐都是家常菜，而且知名度很高！
很多時候一提起川菜都會想到這幾個菜式，而且基本上所有的川菜館選單上都會有這幾個菜式。
但是為什麼在以前會把它們作為川菜廚師考核的標準呢，就因為越簡單越家常的菜式越考驗功底，是真正考驗你對川菜的理解和吸納！
它們作為川菜的代表性作品，傳承時間夠長，有足夠的文化底蘊，如果不是真正用心學習或者師徒傳承，你是抓不到其中的精髓所在的！
說實在的，我進廚房學習川菜接近十年了，我都不太敢說自己做家常菜一定合格，沒有時間的沉澱和歲月的積累，我相信很少有廚師能做出真正的，傳統意義上的家常菜！！！
17樓：Arm Slave
我就掛個鏈結
zhihu.com/question/37248069/answer/256239800看到很多人說簡單的菜只能看得出基本功，基本功就不是功力了嗎？現在的廚師有多少基本功是夠紮實的，特別是那些創新菜的，連最簡單的中餐都做不好，就靠搞些新奇的東西吸引客人，用基本的菜考驗不是很正常嗎？
18樓：Light
因為簡單普通的菜品或者材料本身不出彩，要讓食客有難以忘懷的體驗，更多要看廚師的功力。但是一道簡單的菜，美味的極限是10分，乙個頂級大廚可以做出12分的體驗，不過也就到此為止了。
但一道材料精選，工藝繁複的菜，它的每乙個製作環節都要求廚師有足夠的功力才能把這道菜發揮到極致，美味的極限確可能是50分。就好像普通人考試考100是因為這次的題不難，剛好都會。而學神考100是因為試卷只有100分的題。
我看到什麼菜系都來的餐廳會謹慎選擇，看到只為創新而創新或者依靠高階食材來堆砌的菜會搖頭。總之，我認為一道料理最重要的還是好吃，材料名不名貴，做工復不複雜，菜式是否創新，都不能完全決定一道料理好不好吃，最重要的還是廚師紮實的基本功，對料理品質的堅持，還有不刻意的創新求進
19樓：亓非
並不是，絕對不是，我老爸炒的嗆蓮白和土豆絲絕對比我媽的好吃100倍，吃過不少飯店，真的沒有比他炒的好吃的，沒任何毛病，每次過年我爸都會做這兩個菜。但是，只有這兩個菜是沒毛病的，其他的......差不多就是煮熟了就算成功的級別，煮麵都只知道放點醬油放點醋.....
可能題主問的是大廚這乙個級別，有點跑題
20樓：張金海
最難莫過家常菜。像土豆絲啊。雞蛋西紅柿一類的菜式基本上家家都會做。
但是一百個人有一百種味道。像我們職業廚師也是一樣不可能炒出一模一樣的兩個菜。同樣的一盤菜一桌子客人吃有說好的也有說不好吃的。
人的味道感知不一樣。
21樓：紙盒勇者
科學實驗都講究實驗組和對照組，兩組之間初始條件越接近越好，實驗的結果差異越大越好。
家常菜從來不缺對照組，我們每天吃的統統都是對照組，好廚子做出來的水平有多高一口就吃的出來。
相反，那些山珍海味我也沒吃過，廚子硬要加上一大堆想象力燒出一道口味奇葩的菜，說就是這個味，吃不出好來是你自己的問題，我能反駁嗎，我敢反駁嗎，我可能把盤子直接甩廚子臉上嗎？
22樓：專注餐飲二十餘載
我覺得我有必要答一下，要不然對不起那根掉到地上摔兩半的綠豆芽
很多年前我在後廚當學徒的時候
老闆是個三十六七歲的男的，家境不錯，梳個背頭，愛喝酒，喝完酒偶爾也吹吹牛
作為學徒，一天三頓員工餐我是包圓了，有時候是一大鍋燴菜十幾個人吃，有時候閒了，炒兩三個菜吃
有天晚上呢，生意不好，老闆說做四個菜等會在大廳聚餐，老闆娘安排了兩個菜，乙個鴨子，乙個素菜，讓爐灶再看著整倆，
剛好綠豆芽早上買的，一點沒賣，品相也不好了，要炒吃了，另外乙個選啥呢，
咱不是老闆，自然是不敢吃貴的了，炒了個白菜
熱菜老大怕我把鴨子做的不好吃了，自己做的鴨子
其他的菜都做完了，就剩綠豆芽了，他們都先去吃飯喝酒了，自然是剩我這個學徒炒綠豆芽了
我決定炒個酸辣綠豆芽，由於技術水平有限，又加上生疏，等我的酸辣綠豆芽炒好，老闆也喝六七成醉了
他看到綠豆芽後，開始問熱菜老大，綠豆芽怎麼炒好吃
熱菜老大說，
首先一點，下味道要狠，因為綠豆芽不吸鹽，平時炒菜放一勺鹽，炒綠豆芽就要放兩勺甚至三勺，
還有就是蔥薑蒜要多放，綠豆芽本身沒什麼味道，
還有就是要爆炒，就是要快，綠豆芽吃的就是乙個脆，
話剛說完，老闆嘴角一揚，哎的一聲，說道，對嘍，重點就是乙個脆
接著他說，我記得六七年前，有次去鄉下辦點事，在乙個村口，吃過一次爆炒綠豆芽，一位老師傅，人家那綠豆芽真是炒絕了，我跟你們說你們別不信，人家那綠豆芽炒好端到桌上，我就這麼一夾，
他一邊說一邊比劃著
我就這麼一夾，掉了一根到地上，它竟然斷了
斷了我天啊
我是真服
我真是，這真是我吃過最絕的菜了
後來過幾年，我又去找那家店，找不到了，人家不幹了
所以說，越是這簡單的菜，越能考驗你的技術
你速度慢一點它就不脆了，速度快一點它不熟
說完，他看向熱菜老大和冷盤老大，大家就是笑，傻笑
然後他說，人家大城市酒店裡管綠豆芽叫銀芽，啥是銀芽，我就見過那一次掉地上摔兩半的，人家那才叫銀芽
最後老闆對我來了句，你這綠豆芽炒的，早著呢
簡單的菜能不能衡量乙個廚師的水平，我也說不太清楚，反正我現在也炒不出掉地上摔兩半的綠豆芽
為什麼越簡單的東西越難解釋？
我所理解題主問的意思是為什麼越普遍的東西越難解釋。越普遍的東西需要越廣闊的視角，人所能認知的空間上下限中間的數量級大概為10的30多次方，時間就更短了，百餘億年。在這裡，時間與空間互為定義。人類的發展史就是人類認知的擴充套件史。所以假如不能靠開啟眼界來更全面看待世界的話，而光靠猜靠想是肯定會令人頭大...
為什麼越簡單的工作越容易拖延，有難度的工作反而效率很多？
曉一 在下面這些情況下，我們更容易走神 我們感到壓力或厭倦 我們在嘈雜的環境中做事 我們要處理和掛念的私事太多 我們懷疑自己是否在做最有效能 最有意義的任務 我們有多餘的注意力空間 剩餘的注意力空間越多，我們越容易走神。我將其歸納為三類原因 我不能專注 內部的原因是我在想其他事情 外部的原因是環境太...
為什麼我家狗越養越膽小。簡單說下我家狗的情況吧，我家狗是德牧，1歲多了，養了3個月了，為什麼呢？
看了大神們的回答覺得說得都很全面，就是想補充以下一點內容 不知道題主把狗領出去和其他狗進行互動的時候，是不是自己的參與度太高了。我有乙個狗友的狗也是膽子很小，她帶狗和一群狗互動時候，或者牽著繩子不放手，或者緊跟著她的狗，或者牢牢注視她的狗，一副很緊張的樣子 這樣狗的壓力也很大好嘛！就跟孩子一樣，你對...