1樓：天馬行空
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
肯定有人嘗試過魚香其他蔬菜，卻沒有「魚香」其他蔬菜，可能是因為魚香茄子最好吃，其他魚香蔬菜都被淘汰了。
2樓：知無不言
魚香茄子是四川省傳統的特色名菜之一，屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。
雖然還有其他魚香味的菜，比如：魚香豬肝、魚香肉絲，但是沒有其他蔬菜類。可能是因為茄子的口感和肉比較像，且比較容易入味，自身的味道和魚香汁融合得比較好。
3樓：小七妹
這個問題好難回答……從來沒想過，但是一細想好像確實如此。我覺得可能是研發這道菜的廚師辛苦研究出來的，他肯定也嘗試過其他蔬菜，但是都沒有茄子的效果好。我覺得可能是茄子加熱後會變得軟糯的特點，就特別像魚肉，而且茄子會更入味，所以才會有魚香茄子。
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