1樓：「已登出」
照你這個做法，西紅柿出汁了再下生雞蛋，那你在雞蛋凝固成型前最好不要動鏟子，不然鍋裡會出現一坨不可名狀之物。不過只要調味ok，扣在公尺飯上也是能吃下去的～
2樓：VI苜偶
首先表明，這種做法我試過。
具體的過程是這樣子的：當時真的是腦子抽了，根本沒多想：西紅柿炒雞蛋嘛，那就先西紅柿咯。燒油、蔥花、倒西紅柿，前面還跟題主想的一樣，西紅柿炒出汁，然後倒入雞蛋。
可是，沒一會，為啥這汁兒越來越多了啊！還有，為啥西紅柿越來越碎？？
說好的煎蛋呢？怎麼變成了煮蛋！
趕緊翻趕緊翻。。。。。再不翻都糊鍋底了！
翻著翻著就發現說好的西紅柿雞蛋變成了西紅柿雞蛋湯。。。
得，這下吃菜筷子都省了，因為得用勺子。
3樓：
沒啥標準。
不過你這麼做，就會讓兩者徹底融合成一體了。
我還是喜歡你中有我，我中有你，但我還是我，你還是你，這種感覺……哈哈
4樓：不想費勁取名
可以的。
西紅柿切的時候別切的太均勻，有些小碎塊，這樣炒的時候容易出汁。必要時還可以加入少量番茄醬，或者新增白糖調味。
小塊番茄基本不見了，有較多湯汁時就可以澆入蛋液，待蛋液稍微凝固再輕輕翻炒。
這樣炒的優點是，雞蛋特別入味，炒成絮狀的雞蛋吸飽了番茄汁，口感味道都很棒。
缺點是蛋液是澆入番茄，溫度不足，蛋液會混入湯汁，湯汁發黃，雞蛋也很碎甚至完全不成型，最後就成了黏糊糊的湯汁裡有些稍大塊的番茄，品相相是當不好看。
如果自己吃的話你可以嘗試下。如果是店鋪，還是勸你別這麼炒，估計客人一看就不喜歡。
5樓：墨尾
不行，試過，我一開始炒西紅柿炒蛋就是後加的蛋，炒出來的西紅柿倒是沒什麼問題，但是蛋很容易結塊，沒有先用油炒出來的雞蛋那種一絲絲的感覺，反正口感會讓人挺失望的，還是先把蛋炒半生，撈出，在炒西紅柿口感好一些
6樓：夜空中的一顆星
我一直都是先炒西紅柿，西紅柿斷生然後盛出來，不洗鍋直接炒雞蛋，再加西紅柿，混合起來的味道要比其他人炒的西紅柿是西紅柿、雞蛋是雞蛋的味道好很多
7樓：楚辭
自製美食總是試出來的
我犯懶的時候，會把西紅柿/黃瓜/青椒/小蔥……切成碎丁，跟蛋液、清油、鹽和蔥薑蒜粉一起攪勻，直接下鍋，炒熟就能吃了
每次放什麼材料進蛋液，出鍋後就有那種食材的味道，個人習慣：通常小蔥黃瓜配蛋液的感覺最為清新，適合早餐；西紅柿小蔥配蛋液適合中晚餐。
8樓：盧大帥哥
這個，我還真試過。
有一次心不在焉，先把西紅柿下了鍋，炒得快熟了才想起來把雞蛋液倒進去。
炒出來了既不好看口感也不好。雞蛋像豆渣，沒有炒雞蛋特有的那種誘人的焦香味，吃起來也沒有那種微微彈牙的快感；西紅柿上面沾了細碎的雞蛋，看起來像是加熱第二遍的剩菜；整道菜沒有油亮感，色澤很差，沒有「精神」。
所以，雖然先炒番茄再下蛋也不是不可以，但我覺得最好還是稍稍尊重一下這道可以說是中國國粹的家常菜，先炒雞蛋吧。
9樓：白飯君
嗯！分享一下我的步驟：
1先把雞蛋炒好，盛到碗裡；
2把西紅柿煸炒成半糊狀，適當加水；
3把雞蛋匯入鍋裡和西紅柿糊糊一起攪拌；
4鹽，醬油加上攪拌均勻然後關火。
ps：下點麵條，澆點西紅柿雞蛋滷，絕配！
ps：不喜歡吃麵條，蓋公尺飯也好吃！
ps：一定要有湯汁，是靈魂！
10樓：
我媽就這樣做，導致我從小就覺得西紅柿炒蛋就是這樣做的。
說正事兒，這樣做的西紅柿炒蛋，蛋就不成形了，變成類似沙子似的小顆粒，不過也挺好吃的。我都是用勺子挖著吃。就是賣相不好。
現在我做西紅柿炒蛋，看心情，想先炒雞蛋就先炒雞蛋，想先炒西紅柿就先炒西紅柿，同一道菜，兩種做法味道不同。
11樓：林禹
我一般開雙鍋，左邊大鍋炒西紅柿，右邊小煎鍋同時小火煎蛋。西紅柿炒到出汁，小煎鍋的雞蛋也略微結塊出香味了。往大鍋裡一扣，鏟開雞蛋，關火撒鹽一拌，那個香啊。
12樓：野生圓子
完全可以。
我犯懶的時候就這麼炒。西紅柿超出汁，扒拉到一邊，在汁和油裡把蛋打進去。
汁少的時候，蛋跟炒的沒什麼區別，就是顏色會變。汁多的有時候，蛋會類似蛋湯的狀態再變成炒雞蛋的狀態，顏色也會變深。別急著翻，水分大的時候翻就碎了，不成塊。
你會發現炒雞蛋特別吸汁，會有西紅柿的味道。
其實先炒雞蛋盛出來再炒西紅柿炒到出汁，再把雞蛋倒回去，一樣會有西紅柿的味道。原因在於雞蛋吸汁吶。
炒雞蛋的時候鍋燒的熱熱的，把雞蛋炒蓬鬆。這樣的雞蛋吸汁能力超強。你什麼時候下西紅柿，雞蛋都會吸味道的。
還有就是西紅柿去皮再炒，會特別能出汁。兩者配合就有你想要的吸收味道的效果了~
( ` )比心
13樓：
完全可以，看你最終想要出什麼效果來掌握火候。
西紅柿煎到汁出來以後把蛋打進去。
如果鍋沒特殊功能，且西紅柿不從鍋中撈出，普通的炒鍋，可能雞蛋起不到煎的效果，大概率會在番茄醬汁中翻滾成碎末，你會解鎖西紅柿雞蛋醬，特-別-好-吃！
西紅柿與蛋的比例視個人口味酌情增減，我個人傾向於重量比1:1。西紅柿推薦煮爛後再打入蛋為佳。
蛋無需先在碗裡打好，直接打到煮好西紅柿上，在不糊鍋的基礎上稍微攪拌成蛋花，呈桂花狀，有黃有白也沒關係。調味方面，其他調料都是多餘的，你可以按平時口味略多一點點加入鹽即可，做出來的西紅柿雞蛋醬，直接吃略鹹、微酸為佳。但請不要直接食用。
因為它最好的食用方式是用來拌白公尺飯，或者拌撈麵。
這種做法少油，蛋的味道非常清新，不油膩，口感順滑，西紅柿的酸味被雞蛋馴服，口感綿軟，微酸的口感又能解膩，總體非常鮮美。
取2勺剛蒸好略幹的公尺飯，置於碗中，再取1勺西紅柿雞蛋醬，擱置於公尺飯之上。氤氳熱氣蒸騰，入口香甜，微酸的茄汁解膩，蛋味清新自然，簡直人間美味。
從此你會覺得先煎蛋再炒西紅柿後混炒，加糖加蔥花的做法簡直是浪費食材。
我年幼時，就這個菜拌飯吃一年不膩。
tips：對於肉食愛好者來說，這個菜可以加料，可以取里脊片薄（或者腿肉2肥8瘦左右比例切成綠豆大小的肉丁、肉沫，當然也可以換牛肉），在打入蛋前先在茄汁裡涮涮。番茄和肉也是超級搭呢。
平日裡的番茄蛋湯也能這麼操作，肉也很好吃，湯也會因為動物油脂加入，風味更美。
14樓：
親身經歷分享一波
原則上可以。實際上，你炒出來的是一盤紅色的雜醬。
我也試過，先把西紅柿切丁，炒熟後撈出。鍋裡留剩下的西紅柿汁，打入乙個事先攪好的雞蛋，開小火慢慢煎。這樣的結果就是原先的西紅柿汁已經幹了雞蛋都沒熟，於是我又放了一點油進去，把雞蛋煎熟後放入炒好的西紅柿。
這樣做出來的成品，味道跟正常西紅柿炒蛋沒有任何區別，有點脫褲子放屁的感覺。
一盤色香味俱全的西紅柿炒蛋，雞蛋吃起來會夾帶西紅柿的味道，並不需要像題主說的那樣操作。
當然題主也可以自己親身試試，畢竟實踐才是檢驗真理的唯一標準。
15樓：木半夏
我家我媽炒的西紅柿都是把西紅柿炒成糊糊，然後打雞蛋進去攪散，盛出來就是一盤番茄醬點綴著白色的雞蛋，然後掰饅頭蘸著吃。
從小我就喜歡吃這口，第一次去飯店吃西紅柿炒雞蛋還以為他們不專業2333
16樓：凜冬雨
我是和家裡奶奶學的西紅柿炒雞蛋，一直吃了二十多年，還是我最喜歡的菜。
奶奶教我是先下油，把油燒熱，然後下雞蛋，把雞蛋炒熟，然後把雞蛋扒拉到鍋的一邊，下西紅柿，簡單讓受熱一下，放蒜末薑末，然後放一點鹽，根據口味放糖，最後把雞蛋用鏟子覆蓋到西紅柿上，蓋鍋蓋，悶上兩三分鐘，以後開蓋，沿壁下一點水澱粉收汁。
這樣做簡單，也不用刷鍋，湯汁也不會特別多，雞蛋還能吸收西紅柿的酸甜。但是看了這麼多做法，從來沒見過一樣的。
可能，這就是我從來忘不了的家的味道吧。
17樓：
業餘愛好下廚，因為嫌棄先放蛋的話番茄汁水不容易附在蛋上，自己嘗試過幾次先炒番茄再打蛋進去。
我發現這樣做最大的問題在於，雞蛋沒有油香了。
個人心目中完美的中式番茄炒蛋：雞蛋先過一遍熱油，撈起；番茄熬出汁；雞蛋放進去翻炒幾下。
18樓：騎豬救美
我是先把雞蛋隨便煎炒一下，不流動就行，出鍋。
把西紅柿炒出水稍微有點綿，然後把雞蛋倒進去一起翻炒。
有雞蛋的香味又有西紅柿的酸甜味
19樓：情緒溫馨
可以，但是你最好先試驗。
實際上，你的意思是，在蛋液裡加入西紅柿汁。
你可以先榨汁，然後把汁加入生雞蛋液裡。這樣你可以嘗試不同配比，找到最合適的量。
20樓：魚你太美
西紅柿一經炒，汁水就出來了，這時汁水鍋的溫度比正常油鍋低，雞雞放下去不會發生美拉德反應，不會結塊（有人說比較嫩？好吧），做出來的就不能叫炒蛋了，頂多算是煲蛋。
21樓：Hello K先生
不請自來！作為乙個西紅柿炒蛋的愛好者，有必要分享一下自己的做法。
1、雞蛋兩個，西紅柿三個，小蔥一根。
2、把西紅柿切成類似橘子瓣的形狀，最好用比較好的刀，不至於把汁水擠壓浪費太多。將小蔥蔥白切小段，蔥葉切細備用。
3、雞蛋打散，再加點水打勻。（目的是讓雞蛋的口感更鬆軟且湯汁可以入味）
4、先煎雞蛋，熱鍋冷油，待油燒熱後將火轉小火，然後下雞蛋，稍微成型立馬攤開然後快速翻面盛起，此時雞蛋是顏色稍黃口感鬆軟。
5、重新熱鍋倒油少許，待開始冒煙放入蔥白煸香然後放入西紅柿，此時放入鹽巴少許，目的是為了幫助西紅柿出汁和入味，然後翻炒至西紅柿爛糊狀，把雞蛋倒入，並用鍋鏟將雞蛋搗成小塊，翻炒均勻。
7、撒上蔥花用鍋鏟適當翻炒一下，裝盤出鍋。
成品：（拍照技術一般見諒）
此做法味道酸甜可口，食材的味道被完全釋放，西紅柿的酸和雞蛋的香完美結合，湯汁的助攻極大的刺激了味蕾，蔥花適當的提公升了味道的層次，白公尺飯淋上湯汁還是挖一勺就一口飯，都是極好的。
22樓：大鯢
完全可以
我是這麼炒的，先炒西紅柿加番茄醬加鹽，全炒爛（西紅柿得去皮哦！）然後加打好的雞蛋，炒一炒，怕酸就加點糖，炒到覺得熟了，盛起來，就可以吃了，超好吃，真的，不騙你!
23樓：kindlymsh
你可以嘗試一下不加水的做法
首先熱鍋，起油，雞蛋打好攪拌好以後，從中心下油，緩慢的以繞圈的形式把蛋液淋到油上，然後貼鍋底把蛋液翻過來，膨脹金黃後，把鍋離火。
這裡是否需要剁碎炒好的蛋無所謂，但稍微擠壓一下蛋，一方面使蛋裡留的油不要太多，一方面是為後面準備，擠壓一下後把炒好的蛋先盛到碗裡備用。
24樓：
我能說直到我見到我丈母娘做西紅柿雞蛋才知道竟然有人是先炒雞蛋。
我一直以為是先炒西紅柿。。
PS：個人感覺先炒雞蛋後放西紅柿寧不好吃。。。我站先炒西紅柿！！！哈哈哈哈哈哈
25樓：豆沙包
反正應該可以吃，但是賣相會很難看，雞蛋不結塊，西紅柿和蛋液粘在一起結塊，然後一坨坨的容易影響食慾
正常攤好蛋取出來，炒西紅柿出水變軟加蛋，加調料，汁浸到蛋塊裡好吃也好看啊。
苦瓜炒西紅柿怎麼樣做好吃
Tclcj 這菜我還真炒過！我說說我的做法，當然，題主的要求有點偏差，我加了青椒。主料 苦瓜，輔料 番茄 最好用水果番茄 青椒，蔥節，大蒜，調料 鹽，白糖。苦瓜切片，番茄切碎，青椒切絲，蔥切段，蒜可以不切，拍它一刀就好。苦瓜用鹽抓一下，靜置個分把鐘了，看見他開始出水，淘洗乾淨，瀝乾 一定要淘洗乾淨，...
西紅柿可以做什麼好吃的 家裡有好多西紅柿不知道該怎麼辦了？
Emma Lau 白糖拌西紅柿 西紅柿炒雞蛋 西紅柿雞蛋湯 西紅柿土豆燴飯 西紅柿肥牛 西紅柿金針菇 西紅柿肉醬義大利面 西紅柿巴沙魚 等等等等 西紅柿可以做的菜也太多了 西紅柿這麼多不做酸湯肥牛可惜了啊，這道菜可以下飯 也可以煮麵 配饅頭 配粥也行，簡直萬能，而且超級開胃啊，不怕你沒胃口，就怕你吃...
生西紅柿可以空腹吃嗎？
紅豆大福 西紅柿中富含豐富的維生素以及鈣 鐵 磷和其他的礦物質，但是人體在空腹時不要食用西紅柿，西紅柿成分中有很多膠質之類的東西，空腹食用西紅柿容易導致與胃中的胃酸發生化學反應，出現不溶性的塊狀物質，這些塊狀物質把胃的出入口遮擋，會造成胃內的壓力公升高，出現胃擴張的現象，嚴重時會引起劇烈的疼痛。人體...