1樓：靠譜的醬油哥
在炒西蘭花之前，要想西蘭花做的好吃，最好是先焯一下水。西蘭花的形狀比較特殊，所以西蘭花直接炒的話很容易炒不熟，或者是出現夾生的現象。如果你再搭配其他一些菜炒的話，更可能會導致西蘭花出現炒不熟的現象。
如果為了炒熟西蘭花，過長時間的炒可能其他的配菜就會炒過頭。反而會使菜色下降，口感也下降。所以我們在炒西蘭花之前，最好先焯一下水，其實這樣不浪費多少時間，反而會節省炒菜時的時間。
2樓：Koo
西蘭花不焯水，我炒出來口感會爽脆一些。
但我一定是先焯水的。
單純只是覺得用沸水燙一下，再過個冷河，西蘭花才算洗乾淨了。
我焯水前又用水衝又用水泡是必須的。
其實焯水操作得宜，顏色一樣翠綠，口感一樣是爽脆，一點點的差別，大多數人吃不出來的。
3樓：lake brave
焯水最重要的是熟成快，加鹽後冰，口感、色澤綜合好控制。如果用清炒，很難保證均勻，溫度一高顏色也不好了。
換句話說，這跟熗也差不多了；也有上湯的，但口感不美。
4樓：乙隻小可耐
原料:
西蘭花一朵、大蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油做法：
1、西蘭花一棵，掰成小朵放淡鹽水中浸泡十五分鐘左右;
2、浸泡後的西蘭花洗淨，入開水鍋中焯水，水裡放少許的鹽和油，燙至西蘭花斷生後，撈出瀝水;
3、炒鍋放適量的油，放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黃色;
4、放入西蘭花翻炒;
5、快速翻炒後，放入適量的鹽，炒勻後放少許的雞精;
6、放入餘下的1/3蒜粒，翻炒均勻即可出鍋。
焯水後的西蘭花基本已熟，快速翻炒快速出鍋。
要領:
1.洗西蘭花的時候要放入鹽水中浸泡10分鐘左右。
2.焯西蘭花不要超過30秒，否則養分被破壞。
3.蒜粉味道更加均勻入味，植物油選擇無味道的色拉油或者玉公尺油為宜，這樣才能保證西蘭花的原始味道。
5樓：陳穎川
烹飪前進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。
但是長時間的焯水也會喪失水溶性維生素，所以我們烹飪蔬菜，要用沸水進行焯水，下點鹽，多水量、短時間處理，可減少營養素的熱損耗。
記得哦，所有的蔬果都建議用沸水下鍋哦
6樓：hover
焯水了就少炒會兒快出鍋，不焯水直接炒就要多炒會兒，還需要加點水多燉會兒。如果用餐者不喜歡西蘭花的那種生味道，那就焯水一滾沸後再炒。
7樓：豆丁媽
我炒西蘭花會先焯水
第一，可以去除西蘭花的青澀味道
第二，焯過水的西蘭花，放入鍋內再翻炒的時間比價短，可以保持西蘭花的綠綠的色澤
我的做法：
1.西蘭花和胡蘿蔔片開水焯一下，撈出
2.熱鍋熱油，加入切好的口蘑片和大蒜籽爆香3.直接放入焯水的西蘭花和胡蘿蔔片，翻炒幾下，我會加一點耗油提味。
8樓：笑忻媽媽小食記
炒西蘭花，焯水和不焯水的方式我都試過，焯不焯水都行，只是做出來兩種不一樣的口感吧。
我喜歡吃硬的東西，在沒有孩子之前我炒西蘭花從來不焯水，炒完的西蘭花就是硬硬的，乾乾的那種。
後來有了孩子之後，孩子吃不了太硬的東西，所以我就把西蘭花水煮到比較軟的狀態再撈出來炒。焯過水的西蘭花再炒很容易出水，所以炒的時候火一定要大，鹽一定要晚點加，不然炒出來很多水汽就不好吃。
9樓：不請自來的貓
西藍花焯水：
可以保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸，可以去除蔬菜上的蟲卵和農藥等。
直接炒口感不好，短時間內也炒不熟，炒過頭的西藍花就跟隔夜菜一樣難看。
跟白色的菜花（花椰菜）一樣，生的吃著是一顆一顆跟粉粒兒似的。
焯水後的西藍花，口感清香，煮的時間短是清脆的，煮的時間長的是綿軟的。
焯水方法：
把西藍花洗乾淨，根部去掉或者切成片，西藍花掰成小朵；
鍋裡放適量的水，燒開，放一點鹽，滴幾滴食用油，放入西藍花，大火煮2-3分鐘左右，期間用漏勺或者鍋鏟翻拌一下，受熱均勻。
到時間把西藍花撈出來，可以放入涼開水裡過一遍，也可以直接瀝乾水分，開始或炒、或涼拌。
因為經過大火煮後，西藍花已經熟透了，炒肉或者素炒都只要1-2分鐘就能出鍋。
我是不請自來的貓！
烤西蘭花之前要焯水嗎？
乙個橙子 第一步 我們先按照西蘭花的長勢將西蘭花掰成小塊的形狀，將西蘭花掰好之後放到乙個小盆裡面備用。第二步 繼續向小盆裡面加入適量的食鹽，加入足夠的清水攪拌一下，讓西蘭花在淡鹽水當中浸泡15分鐘之後用清水再次沖洗乾淨。 舌尖上的家宴 不用焯水，如果再燒烤之前就把西藍花給焯水的話，影響口感，吃不出烤...