牛排幾分熟比較好？

1樓：白毛小狼狗

個人愛好是看牛排的肥瘦。雪花度越高的越可以熟一點，越瘦的就得生一點，否則沒法吃。如果是自己在家做的話，澳洲本土化的和牛，全熟的我覺得也還可以（因為真的很多脂肪，不多煎一會兒把油煎出去感覺實在是太不健康了。

不過要說好吃的話，我覺得其實可能三五七都能很好吃？）。如果是本地的安格斯牛，那三分熟以上都會覺得多少有點柴……

國內的牛排，經常超市買到的急凍牛排我覺得其實雪花度很多都真的很不錯。但是國內牛排的問題是多數能買到的都已經切成比較薄的片了。所以個人傾向是少煎一會兒。

這類東西都得自己買了試一試，試過了以後喜歡吃啥樣的自己就煎什麼樣的。什麼幾分熟，醃不醃，用什麼料，都是自己試試喜歡哪種就怎麼弄，哪有什麼固定規矩啊。

2樓：陳大仙兒

基本是生的（very rare）：你們懂的；

一分熟（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（肯定高於very rare）；

三分熟（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

一般來說，煎牛排都是以medium rare或medium為宜，過熟的牛排乾癟沒有肉汁，其實並不好吃。在家煎牛排判斷熟度，有乙個方法是很常用的，就是用手指掐。

用拇指和另乙個手指掐住牛扒，用拇指邊虎口的肌肉去感受牛排的軟度。如果是拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比較軟的時候，基本上就是rare；拇指跟中指掐的能感受到軟度時候基本上就是medium rare；和無名指掐的時候那就是medium，以此類推。

這個方法是比較好用的，你們可以自己來試驗一下。

整個從醃製到煎牛排的時間應該是10分鐘以內，如果超過這個時間，你就該看看哪個環節上是不是出了問題。

3樓：三十三

服務員一般會推薦你7分熟最棒，因為那是大多數人能接受的程度。

如果你嘗試過7分熟，並發現它一點也不適合你，可以參考一下我的意見。

較好的餐廳掌控熟度較為精湛，可以選擇五分熟。我認為五分熟是將外層熟肉的香氣與內裡原汁最好結合的程度，真的可以做到咬下去的同時鮮嫩的肉汁（血水……）滲出。

較一般的餐廳可以選擇三分熟，因為它們大多控制不好火候，容易做的更熟一些。

較一般和較好怎麼分還是看價位和服務員給你的感受吧。

但是真的適合自己的口味還是要自己多多嘗試的，說不定一分熟真的適合你。