1樓：ys zheng
乙個雞蛋打入碗中，加入少部分鹽、料酒。用筷子多打一會兒蛋直到上層起泡。在平底鍋中加入油（別太少），把油攤勻（整個鍋底都有油），開小火。
等到油微微冒煙將蛋液倒入，搖勻，整個鍋底均勻沾上蛋液。因為乙個雞蛋整個面很薄，只用煎一面。上層差不多熟了就把火關掉，蓋上鍋蓋悶十來秒，把蛋搞到盤裡去。
最後！！！
撒椒鹽！！！
超級好吃！！！
2樓：解憂
看到 @王小喵 的回答，我把題目看了半天好確定到底是做皮蛋還是蛋皮，基本上蛋皮也就這個方法了。但是要說一下，蛋皮的火不要太大，會焦掉的，不過一般都會把鍋子端起來晃所以這個問題一般出現在作第一張皮的時候，後面連續做油溫不會一下公升那麼快，還有乙個就是周圍都開始凝固的時候如果裡面還有雞蛋液你就稍微戳破幾個地方把雞蛋液勻過去。
3樓：
我暈。。看成皮蛋，打半天又給刪了、
可以加點料酒和澱粉，料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。不加也行。
不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
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