1樓：老白只喝好酒
今天老白給大家總結了六個鑑定法，大家趕緊學起來！
一、用手搓
純糧食酒有一股自帶的芬芳，而酒精酒卻沒有。具體的方法可以滴一滴酒在手心裡，然後用兩手掌心用力摩擦，待酒發熱後聞酒香。如果是純糧食酒會散發出糧香味、酒香味、糟香味，而且香氣持久，但如果是酒精勾兌酒聞起來衝鼻，且味道持續時間短。
二、看酒花
純糧酒存放的時間越長，酒中乙醇與水反應成酯，大分子越穩定，酒也會越香。將白酒倒入透明的玻璃杯中，如果產生的酒花越大越多且消失得越緩慢，則說明酒質越好。然後輕輕晃一下玻璃杯，酒淚掛杯的時間越長，品質越佳。
三、「燒鹼法」
把要檢測的白酒和燒鹼以50比1的比例放入可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘，如果是糧食釀造的白酒，杯子裡的白酒就會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌的成分。不變色的就為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料以及甜味劑勾兌的，遇到燒鹼就不會起化學反應。
四、物理辨別火燒法
倒入適量的白酒到乙個碗中，然後將其點燃，如果碗裡燃燒出藍藍的火焰光，並且白酒是隨著白酒燃盡而熄滅，則這是真正的純糧酒。如果只是燃燒了一小會，等火焰熄滅後碗中還有白酒，那麼則為酒精酒。
五、加水變渾濁
這是乙個比較簡單的方法，可以在酒裡加水後觀察，如果變渾濁了便是純糧酒，如果變化不大則是精酒勾兌酒。這其中的原理是糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。
六、品嚐
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。輕輕小抿一口，讓酒液布滿赦免，會明顯感覺到糧香、酒香、糟香，滿口甘甜，回味持久，喝後不口幹、不頭疼，即使醉酒之後甦醒比較快，過後不難受、不乏力。而飲用酒精勾兌酒比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很大、上頭，因此酒精酒喝醉後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態。
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2樓：A老陳說醬香酒
現在市場上那麼多酒，老陳教你從白酒配料表去分辨真假
關於水、高粱、小麥等原料的排名問題，首先說明一點，就算是糧食酒，水的成分也是很大，只是這個水是通過高溫蒸餾與酒一起自然形成的。而勾兌酒是直接加水、再進行過濾的。理論規定是成分越大越靠前，但有些酒企並沒有按照這個標準來執行，比如說飛天茅台。
可以說，水排在前面就不是糧食酒的做說法根本就是錯誤的。不管是什麼型別的酒，裡面水的成分都是比較大的。就算是純糧食的酒，在這釀造、蒸餾的過程當中回，也會產生一些水。
而一些液態法做出來的酒，更是直接使用了水勾兌出來的。因為酒的配料表的成分上，是國家規定的，不能胡亂更改，這並不是區分純糧食酒的方法。酒的好壞和是否是純糧食酒和酒的淨含量，酒精濃度，產地，生產日期根本就沒有太大的關係。
真正有關係的可能是製作工藝和原材料。
那麼，什麼才是純糧酒呢？其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。
因主要採用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。中國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
純糧白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小麴酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚於黃酒。但起源何時說法不一。
據金代出土文物,一套銅製燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。
當你不知道是不是純糧酒的時候，你可以把酒滴一點到你的手心，使勁兒的搓，搓到手心發燙，然後你再聞它的味道，如果是糧食釀造的酒呢，他會有非常濃郁的原料香，你比方說有高粱的香味，有豌豆的香味，或者有玉公尺的香味等等。那如果是酒精勾兌的酒呢，你聞了之後會發現特別的刺鼻。
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3樓：杯酒人生
一、拉酒線
拉酒線是某些類傳銷賣酒人最愛用的手段。手握酒瓶，瓶口對準酒杯，待酒液滴出，將酒瓶緩緩抬高，就能看到拉出細長的酒線了。所謂的原理：
越是好酒，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好。他們是這樣解釋的：酒線代表著酒的品質，越是好酒，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好。
酒分子和水分子結合得越好，酒體就會越老熟、越粘稠，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，不容易斷線。實際上，拉酒線的方法只能鑑別水和酒，但根本無法鑑別好酒與差酒。
二、加水法
白酒加水變渾濁原理：白酒加水後，因為加水後，酒體中的酒精度降低，而導致溶於醇類物質的高階脂肪酸析出，沉澱，從而出現「失光」的現象。此方法並不靠譜，這句話應該這樣講，純糧酒加水大多數是會變渾濁的，但是加水變渾濁的卻並不一定就是純糧酒。
三、燒鹼法
氫氧化鈉1到2g，樣酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開水中煮也行（實驗條件不同，顏色不一樣），顏色深淺是醬香》濃香》清香。50以下的酒大多是食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺。單靠燒鹼來辨認勾兌酒不完全靠譜。
燒鹼法只能測出純粹用酒精勾兌的白酒，其酒加入燒鹼不變色。然而市面上更多的勾兌酒使用一部分釀造酒再加酒精和水，使用燒鹼法它也會變色。
四、手搓法
所以說這些小方法的鑑別方式的準確度也不是百分之百的，大家可以多掌握一些，在不同的情況下配合著使用，效果可能會好一些。
主要致力於弘揚中國傳統白酒文化，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液
4樓：茅台醬香酒鬼哥
白酒在中國歷史上有著非常悠久的傳統，從過去到現在已經形成了非常穩定的市場份額，作為傳統發酵的風味食品一直都是逢年過節非常重要的一種禮品，在很多場合當中白酒也成為了不少人調節氣氛的主要憑藉。國內有著非常龐大的白酒消費群體，也讓白酒的市場在近段時間獲得了飛速發展，市場當中也催生了很多香型的白酒，相較於酒精勾兌酒，多數人對於純糧酒的偏愛是更高的。但是在市場當中，琳琅滿目的產品讓消費者眼花繚亂，該如何挑選出自己心儀的純糧酒呢？
其實可以借助於白酒包裝上的標籤來看出白酒在釀造的時候按照怎樣的方式。如何從白酒標籤中分辨出純糧酒？以下幾點需明確，讓你買酒更輕鬆。
在購買白酒的時候可以通過標籤來了解白酒的基本情況，根據國家的標準，酒類標籤上必須標註酒名等各種強制性標示的內容。如果你能夠對於這些標籤足夠熟悉的話，那麼在購買白酒的時候就不會被酒精勾兌酒所矇騙。而想要購買到自己心儀的純糧酒的話，通過標籤上的公示內容，其實就能夠很好地判斷出來。
所謂道純糧酒其實利用的是固態生產法生產出來的白酒，可以通過原料來進行準備，原料清單當中羅列的各種原料是按照生產加工時加入量的遞減順序進行標註的，在釀酒或者加工的過程當中加入的水和食用酒精也會在配料表當中標識。也因此如果看到配料表當中有著這兩種成分就能夠判斷出這種白酒是酒精勾兌酒。
另外可以通過產品標準代號來進行分辨，固態法白酒沒有統一的標準，也因此一般香型來進行分類，標籤上如果明確地標識了以上香型的標準代號，都是符合純糧固態發酵工藝生產出來的白酒，這些都是純糧酒純糧固態發酵白酒的標誌，也是有著非常明確的區分。但是因為本身並不是在強制標示內容的範圍內，也因此一些白酒雖然是純糧酒，但是卻沒有使用這樣的標籤不能夠單純地依靠這一點來進行判斷。
5樓：老莫說醬香酒
曾經有很多酒友問過老莫，如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。我以自己的經驗告訴過酒友們不少的方法，其中也包括了往酒裡面新增純淨水看是否會變渾濁。這一方法雖然確實有效，但是也有它的侷限性，具體給大家說一說。
首先我們需要知道純糧食酒裡面加水會變渾濁的原理是什麼。傳統工藝固態法釀造的純糧食酒，其中含有各種風味物質和一些雜質，而高階脂肪酸乙酯就是其中一種在酒精度較低時，或者低溫狀態下不溶於水的物質。純糧食酒因為其中含有高階脂肪酸乙酯，因此加水降度後因為其不溶於水會產生渾濁現象。
而這種高階脂肪酸乙酯更多的出現在取酒的中後段，也就是50度下的酒裡。因此我們在蒸餾取酒的時候，通常至40多度的時候酒體就開始變的有些渾濁了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高階脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，基本不顯。
這樣就很好理解了，真正的純糧食酒如果屬於原酒，沒有經過處理，只要加水降度，那麼酒體一定會變的渾濁（下圖是我曾經用自己的原酒做的試驗，明顯的可以看到加水的那一杯變渾濁了）。這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。
但是我為什麼前面說這種方法對於判斷糧食酒也有侷限性呢？現在市場上大多數酒企都會生產低度數的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果採用傳統工藝固態法發酵的純糧酒，到四十多度及以下，酒體肯定會變渾濁。
而變渾濁的酒消費者肯定不會去購買，那怎麼辦了？只能過濾，用活性炭或者矽藻將糧食酒中的高階脂肪酸乙酯吸附出來，這樣酒體就變清了。即便再加水，它因為沒有了不溶於水的物質，也不會再變渾濁。
那麼這就讓加水這個試驗不能有說服力了，酒也確實是糧食酒，但是加水它也不會再變渾濁。
另外還有乙個原因就是，很多奸商在了解清楚這個原理之後，在三精一水勾兌的酒精酒裡面加入一些高階脂肪酸乙酯，使得酒友們做試驗的時候，發現酒體變渾濁了，就相信了他們製造的是糧食酒。奸商的這些手段層出不窮，讓消費者防不勝防，他們將水攪渾，趁機渾水摸魚，賺取利益。
所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學依據，但是其適用性具有侷限性。如果酒友們只是判斷像我們釀造的這種高度原酒，那沒有問題。如果是判斷低度瓶裝酒，則不一定準確，因為可能是過濾過的酒。
而如果遇到加入了高階脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會上當。所以說判斷純糧食酒最佳的方法還是品嚐，當你真正懂得了品酒，任何酒都騙不到你。
6樓：生活不止苟且
白酒的釀造方法有三種,固態發酵、液態發酵和固液發酵，所謂固態發酵就是我們常說的純糧食酒，液態發酵簡單講就是我們常說的勾兌酒，固液發酵通俗來講就是30%的純糧酒和70%的勾兌酒調和而成，市面上單價300元以內的很少有純糧食酒，基本上是以固液發酵為主，再低端的就是勾兌酒，鑑別方法是在玻璃杯中倒入小半杯酒，再加入等量的純淨水觀察顏色是否變化，變混濁的是純糧食酒，無變化的是勾兌酒，其原理是純糧食酒含有脂類物質，而脂類物質溶於乙醇不溶於水，所以加水後脂類物質會被稀發布來，導致酒變混濁，勾兌酒中不含脂類物質，加水後無任何顏色變化。
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