1樓：貞醴姜師傅
首先你的問題就是錯誤的，原漿白酒沒有辣味？這是個誤解。另外原漿這個詞本身就不對，對於茅台這種醬酒來說，原漿是不存在的，那玩意兒叫輪次酒，每個輪次味道口感也不一樣，辣的五花八門。
有時候，為了營銷弄出來的各種古怪問題，還是不要在這裡問了。
2樓：匠心為核心
老兄，又是在鼓吹原漿酒麼？原漿才更辣。我先吐槽你這個原漿酒，再說白酒為什麼辣。
原漿就是指沒有經過任何勾調的基酒，你知道世界上為什麼有調酒師這個職業麼，因為好酒都要勾調，小作坊釀的玉公尺，大公尺酒就不用勾調，這類酒成不了名酒不是沒道理的。沒經過勾調的白酒，辣、苦、澀。勾調過的酒協調各種味道，大大減少此類不適口感。
再說，白酒中的辣味主要來自於醛類、雜醇油等，這兩者是白酒必不可少的產物。
辣味不屬於味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經纖維所致。這類物質也是白酒釀造過程中必不可少的產物，通常我們可以通過長時間的儲存來減少這種有害物質的存在。
3樓：A老陳說醬香酒
白酒喝起來最大的感受就是辣！相信大家都有這樣的感受，對於那些剛開始嘗試白酒的人來說，白酒的辣是他們承受不來的，這也就是為什麼我們都發現愛喝白酒的人基本上都是中年人，因為他們已經喝了很多年的酒，已經有經驗了，那些感覺在他們那裡已經不能叫辣了。但是我們不得不承認依然有很多人接受不了很辣的白酒，不少人就問老陳，到底該怎麼做才能降低白酒的辣感呢？
很多人都以為白酒的辣是因為它酒精度高，但其實是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應該是「微甜」，而不是「辣」。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一點關係都沒有。
造成白酒帶有辛辣感的真兇其實是醛類物質，其中成分多的是乙醛。不過，不同香型的白酒，對口腔的刺激程度不一樣，因此其產生的辣味也是不同的。純酒精在味覺上是「微甜」而不是「辣」，白酒中的成分比較複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。
而造成白酒「辛辣」的原因主要是醛類物質，其中含量多的成分是乙醛。 白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也更差，大多數酒廠會選擇陳釀、勾調等方法降低白酒辛辣感。
1、陳釀
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。
2.勾調
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是「三精一水」的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
除了以上這兩種工藝之外，我們還可以採用民間流傳的喝前燙酒的做法，也是基於乙醛已揮發的特點。用五六十度的熱水燙一下酒，口感會有所提公升。
4樓：減肥
白酒的辣味主要是因為酒中的醛類，如乙醛，再有就是雜醇油、硫醇等。
首先得明確幾個概念，你所謂的白酒是降度調好後的酒，常見的為52°。原漿是釀造後沒勾沒調過的酒，普遍度數較高，多為60°以上。
然後再普及乙個知識，酒剛烤出來後都是不能喝的，要窖藏一段時間，如濃香型要半年以上，這叫脫新期。
為什麼要說這些呢？因為問題本身有問題啊！
新酒為什麼要過脫新期，就是因為新酒中易揮發物較多，這些易揮發物酒是醛和硫化物，所以新酒很燥辣，衝鼻刺激性。而新酒就是原漿，所以不是說原漿不辣，而是要過了脫新期的酒才對。
另外置酒時，酒頭酒尾含醛量最大，如果接酒時掐頭去尾沒做好，酒中含醛量高，酒體還是會辛辣，即便同樣的脫新期還是會有辣味。
至於調好後的酒為什麼會辣，不是度數問題，而是調酒的水平，簡單點說就是你喝的酒有問題。這個問題原因可能就多了，而且也不能說是問題，畢竟有人就好這口。
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