1樓：lynnchan08
炒青菜不會粘鍋，炒肉熱鍋冷油，油太少溫度不夠可能會粘，和炒雞蛋乙個道理，炒過雞蛋不粘的情況下煎魚一般不會魚皮破，魚要乾爽哈，用紙擦乾，有水也會容易粘
2樓：轟隆隆
按照大神們的標準回答：應該是鑄鐵鍋，熱鍋冷油，不刷鍋，溫水洗，不水煮，善養鍋。
可是，鍋是來用的，不是買來伺候著的，而且，一口滿是積年殘油的鍋，重油的烹飪方式，真的是你想要的麼？
所以，我的回答是：一口年拋型的塗層不粘鍋，大概最適合我這樣的新手小白了。
3樓：老不死的
預先處理鍋：
1.日常用豬肥膘沒事兒蹭一蹭。2.使用前熱鍋冷油先滑鍋，倒出熱油再放冷油。3.煎魚可以在油裡先放一些鹽。4.用生薑蹭過再放油。
預先處理食材：
1.凍肉切完化透再入鍋。2.預先用油抓一遍，同時可以減少底油用量。3.水分太多的降低油溫入鍋，突然大量氣化也會導致粘鍋。
4樓：李燎
熟鐵薄炒鍋爆炒注意油夠以及顛勺頻率，火越大越注意不要讓菜超過十秒不動，澱粉灰面類更快的顛和鏟。生鐵鍋厚些，保溫時間長，但基本也不能爆炒了，多數是中火半炒半煮，保持油水就可不粘。炒菜基本都不會粘鍋，要不就是新手炒土豆絲麵條粉，這確實容易，但油大加頻繁顛勺可解決，煎餃那是另外的學問，要膽大心細。
5樓：
一、炒菜粘鍋的原理
食物表面粘度大，可能是食物本身粘度就很大，如：麵糊等。再就是類似肉類這種生肉比較軟，也會增大食物與鍋的接觸面積，而增大了相互的受熱面積，導致粘鍋。
二、解決辦法
降低鍋表面面積，即使用不粘鍋。注意：不粘鍋不需要預先炙鍋，即不需要熱鍋涼油。
普通化學塗層的不粘鍋不耐高溫，不要讓溫度高於200度，這就是為什麼不允許預先熱鍋空燒，也不建議使用不粘鍋爆炒的原因；
如果使用的不是不粘鍋，而是鐵鍋，則降低食材表面粘度
熱鍋涼油：先熱鍋到200度-230度之間，然後下油，使得食材下鍋後瞬間高溫使得表面快速成熟變硬，減少了食材與鍋體的黏著程度；
油不能太少，炒菜中食材水分不足要新增適當水分，因為油被炒菜消耗掉以後，不加水，提高潤滑度，食材就會被粘在鍋上；
有些工藝需要油溫不能太高時，如：滑炒，這時候油量就要適當提高。
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