肘子怎麼燉才能把皮燉爛？

1樓：廚娘一枚

我想知道，加水時候水溫大概多少，涼的熱的？一般建議加熱水。

砂鍋建議用大肚子那種，水要完全沒過肘子，肉一點都不要暴露在外面。我前幾天剛用砂鍋燉了豬蹄，開鍋後改最小火，3小時軟爛的都要撈不出來了。肘子應該也一樣的吧。

2樓：

放水洗乾淨，用刀尖把靠近骨頭的肉多戳幾下，順著骨頭戳穿，有高壓鍋壓，上氣後計時25分鐘。

沒有高壓鍋用電飯煲，或者凹點的鍋，水淹過食材，大火燒開把漂沫撇乾淨，小火微燉即可，放蔥薑蒜 3兩黃酒，或者2兩啤酒，一顆八角兩顆花椒半根根乾辣椒。微燉40分鐘

不要開大火一直燉，，小火微開水微開最佳，始終保持水淹過，中途水不夠加點開水。

這樣微燉出的肘子營養和香味不會外洩。

3樓：

裝置上來說，用壓力鍋壓2小時肯定爛了，甚至1個小時就足夠了。

從工藝來說，不用壓力鍋的話，就要保證鍋內的水蓋過食材，不然漏在外面的部分會脫水，而肉皮在脫水的情況下就是咬不動的。如果不想處理多出來的湯汁，那就用耐高溫保鮮膜封住碗口再隔水蒸。還有一種下策，就是肉和皮兩面交替燉。

從食材方面來說，不破壞外觀的情況下，後腿比前腿更難熟成，因為維度更大，熱滲透時間更長。另外與其用水燉，可以使用一半水一半酒，甚至是純酒。啤酒，黃酒，公尺酒，甚至低度白酒都是可行的，但是需要注意酒精含量越高，湯汁蒸發得越快，越需要時刻觀察程序避免燒糊。

不想加酒則用少量的醋，都可以加快肉的軟爛速度。

最後一種最直接的辦法，就是在你原來的方案上加倍烹飪時間。

4樓：不請自來的貓

一次都沒有用高壓鍋麼？

要用高壓鍋壓的，或者切幾刀，容易熟。

因為你做的是整個的，一次壓不好，比如兩個小時不夠軟爛，還要加時間，吃滷肘子片，是熟了撈出來冷卻切片吃。

切小塊就不用壓的時間太長，30-60分鐘差不多很軟爛，喜歡吃配菜的，壓的差不多，加菜進去再燉。