1樓：美食達人
辣椒炒肉
做法1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
2、準備好辣椒並洗淨。
3、將尖椒和青蒜切段。
4、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
5、待五花肉八成熟時盛起待用。
6、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
7、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
8、待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
2樓：我愛火鍋
我認為瘦肉切好後先通過醃製後再炒，肉吃起來才會更嫩
首先準備食材。豬肉要挑選半肥半瘦的上好新鮮豬肉
主料：豬肉（400g），辣椒（200g）
輔料：姜（10g），蒜公尺（3粒），蒜苗（2根）
調味料：鹽（5g），味精（3g），生抽（10g），老抽（2g），胡椒粉（2g），料酒（8g），生粉（5g）
具體做法如下
第一步，豬肉清洗乾淨，肥肉瘦肉分開切。肥肉切片，瘦肉順著紋路切片，放入碗中，加入鹽，老抽（調色），胡椒粉，料酒（去腥），生粉（鎖水）抓勻，然後加入少許食用油（防止肉片粘連），醃製一會再炒，肉吃起來會更嫩。
第二步，辣椒清洗乾淨，切滾刀塊，蒜白，蒜葉分開切（因為成熟時間不一樣），都切寸度。薑切片，蒜公尺切片備用
第三步，熱鍋放油，爆香薑片，蒜片，先將肥肉煸炒出油，然後放入醃製過的瘦肉，沿鍋邊淋入料酒去腥，快速滑散至瘦肉剛變色，馬上盛出，這樣才能保證炒出來的瘦肉更加鮮嫩
第四步，另起鍋燒熱放油，放入辣椒煸炒，至辣椒表面微微起虎皮時，再加入炒過的豬肉，蒜白，用鹽，味精，生抽調味，料酒去腥，出鍋前放入蒜葉，快速翻炒均勻，即可出鍋。注意，此時動作一定要快，才能保證炒出來的肉，吃起來會更加嫩。這道美味的辣椒炒肉就做好了
3樓：大廚食驗室
湖南人嗜辣是眾所周知的了，在他們最愛的家常菜當中，有一道簡單好吃的尖椒小炒肉一直是一種靈魂存在，小到每家每戶，大到餐廳飯館都能看到它的身影。今天大廚就要把這道迷人的湘菜教給大家~
如果你也愛吃肉並且無辣不歡，那就快把小板凳搬過來坐好咯！
要做好這道小炒肉，首先肉片要切得足夠薄，這樣炒出來的小炒肉肉質鮮香嫩滑，口感不柴。其次辣椒選用長條的尖青椒切成圈，這樣搭配肉片煸炒過後，辣椒的香多於辣，而且又不會嗆口。
最後加上萬能的老乾媽調味，一道簡單的尖椒小炒肉就完美了，鮮香下飯，好吃到飯都不夠吃！愛吃辣的福利~
啊~讚美湘菜！
- 食材 -
湖南椒150克、豬瘦肉150克、芹菜50克、蔥薑蒜15克、鹽3克、味精2克、雞精3克、老乾媽15克、老抽1克、生抽5克、胡椒粉3克
- 步驟 -
1. 瘦肉切薄片，洗乾淨血水，控乾水分，放鹽1克，味精，雞精，老抽，少許澱粉，拌均勻。
2. 鍋裡燒熱油少許，下肉片略炒，肉片變色倒出。
3. 湖南椒切小圈，芹菜切2CM的節。鍋裡燒熱油，熗香蔥薑蒜，下湖南椒煸炒，加鹽2克。
4. 炒至辣椒出味時，倒入肉片，放鹽，生抽，味精，雞精，老乾媽，胡椒粉炒均勻。
5. 下入芹菜，炒至斷生即可裝盤。
希望大家喜歡~
4樓：金金的野生姨媽
1、材料挑選：
肉，一定要選新鮮有肥有瘦的前腿土豬肉，除此之外的肉都不行。買肉的時候要早起挑豬最肥的那一檔。也千萬別用冰凍豬肉或者買到冰凍豬肉。肉的用量大約為半斤。
辣椒，一定要挑正當季嫩嫩的（顏色黃綠、表皮薄薄）的二荊條或者螺絲椒。如果不當季，辣椒就會老，一層厚厚的皮根本沒有辦法下嘴。個人感覺辣椒嫩就容易脫水變乾皺，如果辣椒硬挺挺邦邦硬就放棄辣椒炒肉吧。
至於肉厚又硬的青椒肉絲就不要稱為辣椒炒肉吧。辣椒用量大約為300克
蒜，隨便吧，我個人用獨頭蒜。
生抽或醬油，個人喜歡用生抽，醬油顏色炒出來太黑了。老抽請放棄。
2、備料
豬肉肥瘦分開切薄片，肥肉較瘦肉厚那麼一丟丟。瘦肉切的時候要順著紋路切，如果逆著紋路切，一是不好看，而是肉容易散，肉汁不充沛。如果瘦肉再加一點點水和生抽反覆攪打直至瘦肉把汁水吸乾，這樣的瘦肉炒出來更嫩。
如果不加炒出來會焦香。個人不喜歡加，大家隨意。一定要記住的是汁水一定要被肉吸收幹，否則湯湯水水根本沒法炒。
辣椒斜著切馬耳朵薄片
大蒜切片（不宜太薄）
3、炒第一步，鍋燒很熱後放少量花生油，下肥豬肉煸炒，下少許鹽，一直炒到肥豬肉變透亮。豬油煸出大半，蒜下鍋翻炒至微黃。
第二步，瘦肉下鍋快速翻炒，炒的時候鍋鏟要壓著肉快速的炒，有肉在鐵鍋上灸的滋滋響。
第三步，辣椒下鍋，繼續用鍋鏟壓著辣椒快炒，辣椒接觸鐵鍋滋滋滋滋。
第四步，辣椒炒軟加少許生抽，一點點鹽，出鍋。
注意事項：1、不用灑蔥花也不要用姜，只要以上幾種最普通的材料。2、辣椒炒肉一定要豬油多，所以豬肉要肥，如果油少炒出來乾巴巴，只好再加一勺水進去，這樣成品又溼答答。
5樓：小蠻被人搶了
非典型的辣椒炒肉嚴格來說應該是紅辣椒炒肉絲如下:
1.選取豬後腿肉得帶一定的肥肉熱鍋燙豬皮去毛沖洗乾淨肥肉瘦肉分別切絲紅辣椒切絲此處非常考驗刀工;
2.熱鍋涼油放一點花椒放肥肉小火翻炒可以放一丟丟料酒;
3.待肥肉炸出油後大火放瘦肉翻炒加一瓶蓋料酒和醋沿鍋沿放進去繼續翻炒;
4.待紅色全部褪盡後放薑末蒜末小公尺椒末加一丟丟生抽繼續大火翻炒;
5.加紅辣椒絲加鹽生抽一丟丟糖一丟丟豆瓣醬繼續翻炒待鍋裡出油即可出鍋。
PS:經證明把生抽換成味極鮮效果更佳
可憐英中國人民竟然木有排骨買，那就來一道快菜吧^_^
6樓：小薇薇小薇薇
辣椒炒肉的前提
【鍋熱】【爆炒】【油多】【油燙】【略鹹】
選肉：選用梅花肉+單獨的肥肉
選辣椒：北方的辣椒基本乙個味道，我一般買杭椒備料：大蒜瓣6瓣。香蔥一根，最後調味
做法：梅花肉切片，研製（加鹽，老抽，生抽）辣椒切片（辣椒，要少，吃飯的碗，小半碗就可以了）這樣，辣椒不用煸鍋步驟1.鍋燒紅以後，放肥肉。
略微出油後，加植物油2.練出來油後，放肉，快速翻炒，微香時，放大蒜3.翻炒大約20下左右，加入辣椒
4.入香蔥，出國
沒有配圖～～～
這是我招待朋友的必備菜
7樓：面對疾風吧
剛才做了個辣椒炒五花肉，味道還可以。
五花肉，大料一塊，生薑2片，放入鍋煮熟。之後五花肉撈出切片。
辣椒切絲，蒜，蔥切碎。
鍋內放入油少許，炒香蒜末，蔥末，後倒入辣椒，辣椒炒到5分乾，倒入五花肉，放料酒，生抽適量，翻炒。
出鍋前，加點雞精，食鹽，白糖調味。
飯店裡的辣椒炒肉嚼到後期味道只剩豬肉味，涼了後調料蓋不住肉的味道，而先把五花肉和大料，生薑放一起煮熟，肉吃起來越嚼越香。
8樓：王逗逗
辣椒炒肉是我學會的第二個菜。第乙個菜是辣椒煎蛋。
辣椒炒肉最好是用土豬肉和辣的辣椒。味道真的不一樣。
我做的步驟是
熱鍋，不放油，炸辣椒，將辣椒炒軟之後放鹽盛起，大火炸肥肉，炸出油之後放瘦肉，繼續大火。炒至肉變色，加蒜，然後放鹽，一點點生抽調色，
加入炒好的辣椒，翻炒片刻
盛起。每個家庭做辣椒炒肉的方法步驟都有一點點不一樣，這是我家的做法。
9樓：玖滾滾丶
好吃的青椒炒肉一定要選用本地的螺絲辣椒
1.將辣椒切成大小差不多的菱形片狀。
2.放油之前，熱鍋先把辣椒放進去用大火放鹽炒一炒，不斷用鍋鏟把辣椒壓平在鍋壁上。直到辣椒皮有些許皺了，再把辣椒鏟出來。（非常重要）
3.放豬油，刺啦刺啦地把切好的蒜末和辣椒再放進去，等著這兩位蒸騰出香氣之後，再放一小碗事先用生抽醃過的條塊狀的豬肉，大火猛炒，豬肉變色之後再放一小勺生抽，就著叱啦啦蒸騰起來的水汽放進一小勺味精，翻炒一下，就可以出鍋了()
加生粉和不放蒜的都是異端www（辣椒炒肉就是要那種完全熟了但是又不是很老的口感嘛）
（要點：除了炒辣椒時放一點鹽以外不放鹽，調味用生抽和味精「我家生抽不太鹹」全程大火快炒出鍋喲～）
10樓：庶靨瓴
簡直是偶們湖南人心中的最美家常菜好麼，我覺得關鍵是肉不要太瘦，最好是帶點肥肉啦，辣椒一定要夠辣，大青椒可以去shi了！
然後，你就盡情地翻炒吧小炒肉！
如何炒出飯店裡一樣口味的辣椒炒肉？
嘗試過很多次一直失敗後機緣巧合在老司機的指點下成功地完成了一次。就兩點 1.明火 2.直到材料全部下鍋，請務必保持大火爆炒。後期怕焦你可以小火燒。千萬不要中途加水。千萬不要中途加水。千萬不要中途加水。 行路2014 第一是選料要好，然後就是火候 毋庸置疑材料好壞會直接影響這道菜的口感 主料 五花肉 ...
棒子上刻一道印能複製宇宙的資訊編碼？
平定粉碎者 理論上可以。因為世界貌似是無限的。記錄資訊的物體可以無限割。小數點後可以有無數字。然而不行。我們有可愛的蒲朗克常量。順便乙個類似的問題是，乙個粒子理論上具有的資料可以包含乙個宇宙的資料。即使是可以無限精確的測量，乙個無限資訊量的粒子，好像不能包含好幾個無限資訊量的粒子資訊吧？棍子什麼的同...
能分享一道你最喜歡的家常菜嗎？
我最喜歡的是青椒炒土豆片。原因有二 一是這道菜食材簡單，只需要土豆和青椒即可，做起來很方便。二是好吃 做法超級簡單 1.食材準備 1 把青椒切成一小塊一小塊的 2 把土豆洗乾淨，去皮後切成片狀 不能太厚，否則不好炒熟 3 將兩片蒜剝皮，切碎備用。2.開炒！1 把油燒熱後，將切碎的蒜放鍋裡炒，炒出蒜香...