為什麼日本料理中這麼多生吃菜餚？

1樓：

多麼？沿海地區生吃海鮮也不是什麼稀奇的事情，順德魚生不了解一下麼？

只不過我們的領海紅肉魚並不豐富，過去也基本沒有遠洋漁業的技術所以就沒有普及那麼多的海鮮做法，但是螃蟹我們也生吃啊。日本甚至以前牡蠣也不生吃，所以也不存在什麼生吃菜餚特別多，倒不如說其實歐洲人美洲人生吃也是有些文化底蘊的，只不過到了現代反而減少了不少。

其次魚生起源於中國，膾這類以生食為主的做法從中國傳到日本之後一直都是作為祭祀的主要品目之一。古時候中國和日本差不了多少，醬油誕生也就那麼些年，平常人家做飯能水煮煮加點鹽或者烤個東西就很好了。

至於為什麼生吃菜餚多。完全是因為香料類和其他食材不足，沒有胡椒沒有辣椒你怎麼弄都是不夠味道的，就算是中國現在的料理體系也就是這100多年的事情。就近能取材的話那就吃新鮮，吃不了新鮮的那就拿醋和鹽醃製或者風乾，做法真的也是很有限，醬油也就是這兩百年才完善開始傳播的。

至於其他日本料理，油炸都是西洋傳來的文化，你以為天婦羅真就是傳統了麼？

生吃的種類真的也就那麼幾種，保證食材新鮮了也就沒有其他花樣。

但是熟做法其實就很多，黃油醬油煎，甘煮甘辛煮啊，西京燒，鹽燒。

日本料理真的不是只有刺身和壽司，剩下的大半個選單不看就說生吃菜餚多不過分麼……

2樓：好起來了

追求本味是說，當你能選擇紅燒，魚香，醬爆，水煮等等一系列復合調味的時候選了清蒸，哎這叫你品味食材只感受最純正的味道。

不是舉國上下就只能做出來那麼幾個沒味道的味道，說是全體國民追求食材原本的味道。

要不要猜猜日本最流行的食物是啥？

3樓：困蟲惑鬼

生吃的主要是壽司和刺身吧，這兩樣早先都是街頭料理，生吃主要是為了方便吧。畢竟當年生個爐子啥的在街上也挺不方便的。而且街頭料理也沒那麼考究，熱公尺飯裹點魚肉就很夠人吃了。

壽司也有用熟的魚肉的，比如大阪押壽司，主要是因為早期魚的保鮮技術啥麼的比較差，後來技術好了，押壽司就比較少見了。

4樓：白日夢藍

要回答這個問題，首先要說下日本料理的形成。日本料理深受中華料理影響，在此基礎上，又不斷發展，形成了自己獨特的飲食文化。

日本料理講究清淡，追求本真味道。所以，很多菜餚的處理上，會力求簡單，盡量儲存食材本身的味道。所以你所說生吃菜餚，也就不足為奇了。

日本料理講究做減法，盡量去除不必要的加工，頗有些清淡如水的味道。

與之相對的中華料理，整體更像是做加法，加工菜餚時，會新增很多輔材與調料，有種熱情似火的味道。

兩種料理，各有不同，不能簡單說，誰高誰低。也不能說是水火不容，而應該是水火相濟。