1樓：愛做麵包的小飛俠
170度烤麵包，算是溫度比較低了。當然，溫度的設定，要取決於你的麵包配方和口感需要。
通常加入油糖奶甚至其他更多風味料的麵包，中溫烘烤就可以，180度是比較多建議的溫度，可以更柔軟，同時也不損傷這些新增物質的營養和風味。時間長短則取決於麵包的大小和上色的深淺需要。太長也是不必要的。
但是，如果沒有上述新增，只有鹽水酵母麵粉的麵包，則可以用更高的溫度，但是要保證一定的濕氣。可以高溫的原因，是這些材料尤其是麥粉，高溫下風味更突出。但是如果不匹配適當的蒸汽的話，就容易出現高溫下，外殼很快就硬了，內部濕氣還沒有烤透。
但你在比較低的溫度下，外殼變硬，內部溼黏，還有可能是麵糰濕度很大，甚至前面的操作中造成麵糰外殼厚重——有時候，濕度大外殼重的麵糰，在較低溫度下，表面濕度也不能快速釋放一部分的話，會變得越來越凝重，這樣，時間的延長也不能讓內部烤透了。
所以，建議先根據你配方中麵糰的組成特性，確認適合用的溫度級別，再根據麵糰的濕度、大小和厚薄程度，看看要做什麼樣的調整和補充。
比如，外殼較厚的話，建議割包，釋放內部濕氣；
烤到最後五分鐘的時候，可以將麵包從烤盤移到烤架上，上下通透，更加乾燥；
當然，還有一些措施，可能是在前面的環節就可以考慮調整的，比如是否水分太多，比如發酵是否恰到好處（外殼輕薄可以作為乙個指標啦）……
為什麼我烤的蛋糕總是失敗！？
啪啪 作為戚風蛋糕失敗了多次最後成功的人，我忍不住不回答這個問題 從外觀上看，題主的蛋糕沒有充分的爬公升，蛋白消泡多 未完全打發，在重新製作前，請注意以下問題 1.題主的烤箱大小是多大？是什麼品牌？不同品牌的烤箱標示溫度和實際溫度有較大差異，比如我自己用的美的溫度較高，在原配方的基礎上一般需要減溫。...
為什麼我烤出來的麵包都是硬邦邦的？
南京歐公尺奇寧小歐 emmm。不知道你的操作手法具體是什麼樣的，配方是什麼。很多人覺得烘焙自己在家就可以做，但其實最好還是跟專業老師學習技能，掌握了基礎技能之後再自己進行不同產品的實踐。很多專業原理和理論知識，是自學沒辦法學會的。 黃洋 推薦一款烤麵包機，Royalst榮事達迷你烤麵包機家用多功能三...
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的黏黏的？
陳小曦 我剛開始做蛋糕也出現過這樣的問題，內部過於濕潤了，後來測溫後發現，家裡烤箱溫度比實際偏低，所以內部組織還沒熟透。當然，再加上新手打發蛋白技術不佳，如果打的嫩的，翻拌手法也不熟悉，很容易在翻拌過程中消泡，這樣也容易有這種問題。所以我建議，新手做戚風時，要注意以下 一 麵糊處理 蛋白霜 新手可以...