1樓：啪啪
作為戚風蛋糕失敗了多次最後成功的人，我忍不住不回答這個問題——
從外觀上看，題主的蛋糕沒有充分的爬公升，蛋白消泡多/未完全打發，在重新製作前，請注意以下問題：
1.題主的烤箱大小是多大？是什麼品牌？
不同品牌的烤箱標示溫度和實際溫度有較大差異，比如我自己用的美的溫度較高，在原配方的基礎上一般需要減溫。戚風蛋糕一般講究低溫慢烘，才能使得蛋糕充分蓬鬆。
2.蛋白打發是否到位？
低速打發的蛋白相較高速打發更為穩定，而且至少要打發至濕性發泡——有些人認為乾性發泡更好，看個人喜好。在與蛋黃糊混合的過程中必須是翻拌而非畫圈攪拌，否則麵糊起筋也會影響戚風的高矮。
3.烤箱是否預熱？位置是否正確？
一般進烤箱前需要烤箱充分的預熱，而做好乙個戚風也需要把握好烤箱預熱的時間——如果準備好麵糊後再預熱烤箱，蛋白未免也會有消泡的損耗。還有戚風蛋糕必須放在烤箱下層烘烤，如果題主的蛋糕表面顏色過深，高度較低，說明位置不對。
以上，想到其他的再來補充。
2樓：「已登出」
從方子看就是非常基礎款的清水戚風
用來新手練習用最基礎的原料值得推廣
然後從成品圖看應該是蛋白的問題消泡或者沒有打發建議使用後蛋法試試(先做蛋黃糊然後打發蛋白)
烘焙應該是有愛且陶冶情操的乙個愛好
祝你幸福
也能把製作食物的溫暖和愉快帶給別人
（＾＿＾）☆
3樓：楊安
從圖中看明顯是蛋白消泡了，沒發起來，原因有很多。新手做戚風蛋糕要瘋7次哦。可能缸裡有水有油，可能蛋白沒打到位，可能混合蛋白蛋黃時時間過長，可能室溫太高等等等等。。。
並且你烤箱預熱了沒？150度50分鐘中間怎麼還是沒熟的感覺
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小二 令磅蛋糕失敗的原因可以有很多很多，沒看到樓主的操作過程圖所以不知道操作的問題單看成品應該是沒烤熟。火大，外面結皮裡面夾生。 小羚羊迷路了 我最近也在磕磅，提一點自己的看法 1.感覺你的黃油並沒有打發充分，組織太緊密了，說明沒什麼空氣被混進去。2.可以適量加一點泡打粉幫助膨脹。3.模具和方子的用...