1樓：
浮沫是血液被水浸泡出來的水溶液，關鍵是動物的很多細菌病毒都在裡面，所以建議不要吃這個，動物的血液很難說是否全部乾淨，有個體感染的吃了就麻煩了
2樓：Tclcj
沒想到這個問題吸引了這麼多人的目光，看來，不少人對這個都有困惑，那我說說我的見解，拋磚引玉。
先談成因
個人覺得，這浮沫，應該就是血和組織液。之所以會是泡沫狀，那是蛋白質在水中受熱凝固，水體加熱是會不斷翻滾，蛋白凝固的過程不平靜，so，就變成了浮沫。
再扣題回答
個人覺得，這個浮沫其實從營養來說，應該還是有些用處，但是你要說他多麼精華，談不上。因為蛋白質固然是好東西，但是組織液和血液在生命體死了一段時間之後，難保不會出現一些變化，比如變質。那如果其中某些成分發生變化了，這個整體肯定就受影響。
舉個現實一點的例子，有的同學買肉回家，煮起來會感覺腥味很大，有的煮起來就感覺沒啥腥味，肉香味很足。這就是有東西發生變化了。腥味大的肉，通常我們都認為不是很新鮮了，當然，這裡不去說各種可能原因，我們談論的面狹隘一點，只說變質。
那這個浮沫，你說他能多精華？
再者，就算肉肉很新鮮，我還是建議撇去浮沫，因為蛋白質在液體裡面凝固的時候它有很強的吸附性，也就說，其實相當於在給你的湯做了一次過濾清洗，這濾過的殘渣咱們還是不要了為好。
最後，為了完整，說乙個很明顯的，撇了沫子，湯色好看，清亮通透。做吃的，賣相也很重要，不管是給別人吃，還是自己吃，視覺效果非常重要。
3樓：海淼
16年端午，工地買了乙隻老母雞燉了半天，做飯的大姐看湯上面飄了一層沫，把原湯倒掉加清水。
髒不髒不知道，湯一點味道也沒了。
4樓：花貓
純屬瞎扯，困難時期連代食品（非糧食）都很難搞那有肉煮？還將血沫撈出曬乾發福利？那時候不挨餓的人是少數食堂管理員和大師傅及他們的家人（全國基本上是吃食堂）。
煮肉水的血沫主要是肉中水溶性蛋白質，不撈出則會煮成絮狀懸浮物會沉澱下來成渣滓。
5樓：肉製品技術
煮肉時的浮沫，是肉裡面的血紅蛋白和水溶性蛋白，在加熱時變性凝固。有血腥味，另外烹飪時附著在食物表面也不美觀。一般在烹飪過程中都要除去，既不是什麼髒東西也不是精華。
6樓：送漿
看你精華和髒東西的定義了。這些是嘌呤。從組成細胞的角度，是細胞核DNA的重要組成部分。從營養的角度容易痛風，尿酸高。所以可以說是髒東西。
7樓：班長
早先煮肉從不淖水，後來不良的商家發明了生豬被灌水後宰殺的增重工藝。並形成數十年的業內規則。所以現在必經淖水，而切肉時一寸見方，燒成後就是半寸見方了。這種情況竟也沒人管，不知何故
8樓：Seiya
髒東西居多，前排有人拿嘌呤說話，我覺得純粹是賺眼球。
前排吐槽：
高中時候生物老師就說過，火鍋湯不要喝，嘌呤含量高，嘌呤物主要都是水溶性物質，跟浮沫(固態物)沒啥關係，那固和液體作比對，估計搞研究的人看完是要吐了，不是槓，說個事實鵝已。。。
-分割線。。。。。。。。
一般我們看的到的浮沫都是細胞內流出的物質，不新鮮的居多，因為不新鮮，糟粕才容易流出來，
簡單的例子
冷凍過的肉下鍋煮，一般都會比新鮮的肉浮沫多，
因為冰凍會撐大細胞膜，解凍後比當天現殺的肉更容易腐壞，保質期更短
國內的供肉大多是冷鏈運輸，好一點的冷鏈車運輸鮮肉。當代人已經不像過去，會趕早去早市買當天現殺的牲畜肉。
日常買到的肉都「相對」不那麼新鮮，
甚至你啥時候去某馬買了一盒看似光鮮的肉肉，回家拆開還帶著腐臭味
所以當下為了保證味道，飛水(焯水)基本是肉類去腥必備流程，你說精華我不知道咋想的。
至於鴨血。。帶點智商吧同學們
人家鴨血豬血都是拿個盆兒殺的時候在下面接著，立馬做成血塊的，和放了半天拿回家再處理的能一樣嗎？
9樓：
好不好，精華還是髒東西，很多人從專業角度已經分析了。
我從自己的經驗來看，我喜歡喝湯，這些東西在裡面會讓湯變得渾濁。而且會附著在肉上，影響我的口感。所以，我覺得很髒。
10樓：喵星的松鼠
這東西，你是想從哪個角度來說呢？
從化學成分角度來說，這東西是蛋白質、脂肪以及一些多醣組成的複雜物質。
從營養角度來說，這東西確實有營養。
但是從口感來說，這東西賊啦難吃，而且呈絮狀，特別容易粘附一些雜質。
我們當然還是扔掉比較好，畢竟能吃得起肉的大家都不差這點營養。
11樓：小葉子
不知道也~但是我自己煮排骨和雞的時候覺得，泡水之後直接下鍋，比先煮出浮沫更香，味道更濃郁，所以後面我就不煮兩次了，直接一次煮過，浮沫撈出來，特別是凍了幾天的那種，先煮一遍之後，感覺木得香味了。我喜歡非常濃郁的骨湯的香味~
12樓：自牧
第一次吃烤牛排的時候，我就在想這個問題，血沫子沒去怎麼辦
從小吃的都是凍肉，92年，家裡吃的魚都是物資庫里凍了5年的魚，魚肉都是紅色的，印象深刻，特別渣特別腥，於是養成了家裡吃任何肉都要焯水把血沫子去掉的習慣。
後來條件改善了，食材越來越新鮮，吃烤牛排都吃到5分熟了，特定部位的生牛肉也經常吃。
牛肉，如果是谷飼牛的話，不用焯水，肉很嫩，沒有雜味，草飼牛，就是吃草長大的牛，會有特殊的味道，喜歡的很喜歡，不喜歡的要焯水。
羊肉的話，20斤左右的鹽灘羯羊（應該是綿羊），非常鮮美，直接吃，啥問題都沒有。
13樓：埃索特亞
你都吃肉了還在乎那點營養嗎
肉湯最該在乎的是味道而不是營養
擱現在一切拋開味道談營養的食品都是耍流氓
三十年前商家推薦食品說營養豐富
14樓：逍遙
生肉裡殘留的血水就是水煮時出來的浮沫。這玩意賣相不好，容易影響外觀，我一般都剔除掉。
再者說，開水焯一下，也是為了盡可能的去除腥味。
當然，直接生肉紅燒的話，得需要香料蓋住腥味。所以，在處理生肉時一定要注意。
15樓：惱秋風
煮肉湯時候的小白沫沫就是因為血水沒有洗乾淨啊你把他撈掉湯才會清好喝肉才會沒有肉尬氣
大概是好東西吧就是難吃像老八蜜汁一樣你仔細想想都是你白天吃的山珍海味但是誰吃誰sb
16樓：Ann
從乙個吃貨的角度來說，留著，影響口感，湯色，味道，不是糟粕是什麼？
髒不至於，就是不好吃。
至於精華，算不上。如果精華的標準是營養，你就該茹毛飲血，問題是有必要嗎，所以還是撇了吧。
17樓：你別皺眉
這東西，就是血沒去乾淨，煮多了就會有，所以煮肉的時候有時候需要焯水。不然菜燒起來不好看。不算髒東西，精華為談不上。
特別冰凍的雞腿啊這種，有時候冰箱裡拿出來懶得等，直接紅燒，煮的時候就能看到很多白色的浮沫。
18樓：潮涯
我也不敢確定，不是我也不是研究人員，僅是個美食愛好者。。。中餐要撇去浮沫，西餐講究把血液封住，牛排鮮嫩多汁，汁就是血水。。
19樓：沉淪
這個東西z作為乙個煮飯得人，建議丟棄掉。
這一層褐色的浮沫主要是血水之類的，你也別糾結這到底是不是最精華，肯定不是。
這裡告訴下大家，煲湯到底最營養的是湯還是肉渣。
其實答案是肉渣，也就是很多人理解的營養都到湯裡去了的說法並不對，湯裡面其實更多的是無用的碎片氨基酸和脂肪，對人體無害，但是益處也不大。
所以煲湯，一定記得吃肉，只喝湯，其實是浪費了食材。當然，就別糾結浮沫了，最營養的不是它，它也不好吃，所以丟掉不可惜。，
20樓：田臨
為什麼要非黑即白呢？
泡沫肯定不是精華。
但是也不是髒東西。
它是有機物，能吃，也沒有什麼危害，所以肯定不算「髒東西」。
但是卻也不是精華。
說白了，就好像雞肋一樣。
食之無味，棄之可惜。
如此而已。
21樓：Jackie Yin
燕窩是精華還是髒東西呢？
你認為他是精華他就是精華，你認為他是髒東西他就是髒東西，但是題主熱情的問了，一句話不說也不好，你一定要問我浮沫到底是不是好東西，我可以回答一句話【無可奉告】
22樓：Guangsmoker
「精華」肯定算不上，但說髒東西也不至於，它只是異味比較重，本身還是有營養的。
只是對於廚師來說，沒必要為這點營養，而影響菜的味道，畢竟它是真的腥，我焯水完還得洗兩遍鍋，那味兒實在太重了。
有些長輩做菜可能沒有焯水的習慣，之前在家做紅燒肉的時候，我外公看我居然先焯水，還抱怨說營養都在湯裡了，其實焯水對肉的營養沒什麼影響啦。
23樓：矯情韓小韓
精華還是糟粕得看從那個維度來看吧，反正從我身邊老人來看，那些個號稱洗肉的「高科技」洗出的「那一堆浮沫」讓老人們對這種機器直接「當場下單」。 勸不住，還埋怨我不懂「生活」…
24樓：滇中一匹馬
髒東西，不能要的，都是一些血水
建議煮肉的時候，先用開水過一遍，大概10分鐘，把肉撈出來，從新換水，放上佐料，你一定會看到乙個乾淨湯汁
25樓：MaryLuo
通常純液體不會產生泡沫，但液體中如果含有起泡的表面活性劑，就能產生泡沫。蛋白質和皂甙都有促進氣泡產生的作用，但是這些氣泡對人體無害。
食物中的蛋白質具有很好的起泡性。比如，燕麥煮出的白色泡沫主要是蛋白質。而骨頭湯中的白色泡沫主要是因為烹調時肉中的一些可溶蛋白溶解到湯裡，蛋白質產生了起泡作用。
另外，皂甙也是具有表面活性作用的高分子物質，能夠生成泡沫。其水溶液沸騰，振動時能產生大量持久的蜂窩泡沫狀。這一類生物活性物質，對健康有益。
煮肉時的氣泡主要為蛋白質，肉中脂肪和其他成分會在泡沫中，肉中血管和血液會跑到湯裡，導致泡沫顏色變深，對口感也有影響。所以煮肉前期的泡沫一般是肉中的雜質，建議除去。再產生的白色泡沫，主要是肉裡的油脂和蛋白質，可以保留。
除了煮肉，日常飲食中還包括以下幾種泡沫：
主食裡的泡沫
大公尺和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的時候中會溶到水中起到表面活性劑的作用。而大公尺和麵粉中的澱粉會增加水的黏度，高黏度的湯更有助於泡沫的穩定存在。這些泡沫對健康沒有危害。
泡茶的泡沫
泡茶產生泡沫是由於茶皂素，是皂苷的一種。茶皂素可能具有抗菌作用，而且抑制脂肪的吸收，只是含量不高，喝茶時可以不用把這層泡沫去掉。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷。大量的皂苷會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假像。此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的吸收。
26樓：警覺一直都有
是被氧化的蛋白質。一部分是變質的，一部分是嘌呤。撇去也行，不撇去煮完會粘在鍋邊一絲絲呈現黑褐色。常做飯的人一般會撇去且不以為然；不會做飯的偶爾煮個肉或者排骨會被它嚇得暈死過去。
其實在煮肉或者排骨的時候，我們先把食材煮開，然後洗一下在重新煮就可以解決。我們一般稱之為卯一遍或者焯一遍。
27樓：李健星
那些東西是血啊，俗稱血沫啊，如果不弄出去你的肉就會很腥，為了口味一般都是先焯水撇沫，再進行後續的高壓鍋，或者是鐵鍋亂燉。
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