1樓：天狼
沒有捷徑，就是Practice makes perfect.
多學多看學習好的方法可以事半功倍
多實操可以讓你快速掌握提高
跟健身一樣
重複的次數多了
就會有收穫和進步
其他的交給時間
2樓：柿花李佳琪
據說這道甜品，只有VVIP才能珍藏
靠自信。
3樓：劉板筋
有一些小tips可以參考。
辣炒海鮮要用郫縣豆瓣醬和紅99
不知道怎麼的提味就熬蔥油或者調蒜油
吃蔬菜只加蒜爆炒
湖南菜就加薑蒜青紅小辣椒
然後炒菜就變成排列組合外加創意了
4樓：
三個月前我還在家飯來張口，為了陪伴老公，帶著娃來到了國外。
現在我招待老公同事都不成問題，包子、饅頭、擀麵條、包水餃都妥妥的。
都是被迫的，外國菜太難吃、中餐館貴且難吃。只能自己動手豐衣足食了。
5樓：
我覺得只要做兩件事
①離開你媽②賺的錢還不夠你天天在外面吃。
保證速成，我在事務所的幾個月，所有同事，只有我不下廚房，天天跑便宜館子，當然也非常難吃，我娘每個禮拜二或三還給我帶各種好吃的。我每週末都回家。別羨慕了，我知道你們看不下去了。
有次老闆心情好買了魚diy, 我同事年紀比我小的有個問我，你是不是碗都不會洗? 我笑了笑。
其實我想說大學我洗過，我舍友經常看不下去幫我洗過。哈哈哈，打完我感覺我好無恥。感謝我身邊有潔癖的人。沒了你們我都要自己幹。。。
6樓：子墨
如果是男生要提高廚藝的話那就娶乙個會做飯的媳婦兒然後她就會教你
然後你會發現其實做飯也是很有意思的
然後你就會努力的學
然後她把你教會了她就不做飯了
然後你就天天做飯也會研究一下新的caish然後你就會
7樓：胖得慌慌
@林珂已經答得非常好了，我補充一點心得就是：盡量找機會接觸好的食材。
好的食材只需要揚長，不太好的食材需要避短，沒有好的師傅帶領避短很容易走彎路。
8樓：七哥
首先要明確一下，題主想要提高的是家常式做法還是飯店式做法？二者差異很大的。
以炒菜為例，飯店裡超蔬菜都是要先過油，再爆炒，油熱火旺。炒的過程以秒計算。在家裡肯定不是這樣。火力達不到，而且家常肯定希望少油低鹽健康一些。
那，做家常菜呢，其實很簡單啦。我覺得就兩個字，嘗試。
你能知道燉魚燉肉的時候用料酒去腥/炒菜的時候放蔥薑蒜爆香/油多熱可以下鍋等等做菜基本常識之後，剩下的就是不斷地去嘗試了。
當然基本功還是要練一練的。
1.刀工：切土豆絲。一開始很累的而且還粗細不勻，多切切就好了，唯手熟爾。真的非常練刀工！
2.調味：初學者其實挺難掌握放鹽合適量的。
如果是自己吃就放點鹽嘗一口，再放再嘗。我剛自己做飯的時候，每道菜出鍋前都要嘗一下才放心，多試試就有了經驗大概要放多少鹽之後已經能做到可以直接出鍋了。
3.火候：火候其實挺難掌握的，而且每道菜不一樣。有的菜譜上會寫明炒多久燉多久，照方抓藥就行。不清楚的時候還是那招，嚐嚐。
4.菜譜：菜譜其實不用死記硬背的，都是同樣的套路，做多了你就悟了。
勇於嘗試是很關鍵，先從家常容易的菜做起。初期可能很煩，半天才做完乙個菜，還是素的！熟練之後半小時搞定兩人的晚飯不是夢。
當然如果你想達到大師級別，能自創菜譜還有很長的路要走。
9樓：木枝
我覺得需要有乙個廚藝高超的人幫你試菜。 爸爸廚藝非常好。我放假的時候在家一直有做菜做的時候爸爸不會看但是他會在吃過之後問我是怎麼做的告訴我哪一步出了問題所以我一周之後做菜水平就已經有很大飛躍了
10樓：王昕德
完全反對排名第一的回答！報班？報什麼班？新東方啊？還是藍翔啊？
其實很簡單，把做每一道菜都當成完成一件藝術品，多看看關於美食的記錄片，在你餓了的時候！你會很快的愛上做菜，廚藝麼自然就會提高！
11樓：
克服怕被油濺的心理就是跨出一大大大步，再找個吃你做的飯還會一直鼓勵你的人，還有自己要愛吃，懂得吃～～我就是這樣。一周廚藝進了一大步！～還在繼續努力。(^з^)
12樓：
在下的經驗，兩道菜（也不能說全是菜）：蛋炒飯和酸辣土豆絲。反覆做直到覺得好吃。
蛋炒飯考驗的是火候和對油鹽的量掌握，做飯兩大基礎（家常）。炒蛋火要大，炒飯火不能大，油少了沒味道容易糊蛋，油多了膩歪，鹽的量你懂得，少了沒味多了難吃還傷身。另外煮飯的用水量也一併練了。
酸辣土豆絲沒別的，刀功。
13樓：Clive Chen
去酒店裡學。
本人看了知乎上廚藝相關問題後決定暑假去酒店裡學廚的。學了六周，感覺收穫很大。
個人有個優勢是我媽以前是一家酒店的大堂，和廚師長私交很深，所以我進去可以不用從小工幹起，直接讓我看爐台。而且過了兩周當我能顛得動鍋之後就讓我試著做早晨和下午的工人工作餐了。
如果沒有類似的關係，那麼進去學徒也可以學到比你想象的要多。我覺得比較好的策略是不要工資，這樣大家不會強求你幹很重的活。我也是選擇了不要那一千多的學徒工資，這樣也就不用跟著其他人一樣按時上下班一整天耗在那裡。
以下正文
保底可以學到的技能：
1. 刀工
新學徒進去就是讓你切菜。比如準備蔥薑蒜的大小料，剁整雞。個人以為在酒店一上午切幾斤蔥薑蒜再切20斤土豆這種集中的訓練和在家每天做飯時的那點練習量是沒得比的。
下圖中大概是到店裡乙個多星期的水平。是可以勻速切出火柴桿土豆絲了。後續的練習使我切絲的速度提高了很多。
到最後是跳刀切片然後改絲的水平了。能切出噠噠噠的聲音是很爽的！
2. 原材料的初加工
在配菜的過程中可以掌握原材料的加工技術。比如每一樣蔬菜肉類需要切成什麼形狀比較好，片要切多厚，丁是多大，塊和粒又是多大，怎麼切菱形塊（我一開始切土豆片就是切的圓形片，太大了就改一刀，呈半圓形，結果被笑話說是典型家庭婦女切法）……真的學過是不會意識到有些材料必須按固定切法備料，不然會出現炒不熟或者口感差之類的問題。
3. 炒製過程的加料方法
我覺得稱為手法比較合適。學廚學的不是看人家加多少醬油、料酒、雞精、味精。而是要看他們什麼時候加，對不同的菜加哪些。
舉個例子，以前做飯都是看爸媽做飯學來的廚藝，料酒一般是肉下鍋變色就倒了。到酒店後發現幾個廚師加料酒的時候和我想的都不一樣。後來問了一下，大致的意思是，炒菜時看快沒湯汁的時候加一點，防止乾鍋；燒菜的時候在放完醬油，原材料上過色之後再加，防止上色不佳。
而且加料酒不是直接撒在菜上，而是撩在鍋與菜相接的那一圈上，那裡溫度很高，酒氣基本在接觸鍋的瞬間就揮發掉了。具體會產生的口味差異我的舌頭應該是嘗不出來，但是我相信這樣處理是有它的意義的。
此類例子不勝列舉，蔥薑蒜要怎樣爆香，哪些香料配哪些菜，糊鍋了怎麼處理，菜鹹了怎麼處理……真得自己學過才知有多大學問。
4. 用鍋技巧和勺工
店裡的鍋是7斤多的鋼筋鍋，剛去時候左手是真的端不起來（右手可以，但是一般左手執鍋。我左右手基礎力量差好多……）。不過後來就慢慢能端的住了。
學翻鍋的話，到能翻起來，大概需要一周。有人覺得家裡不用那麼大鍋，學了沒用啊。我倒是覺得我以後家裡肯定要搞酒店裡那種旺火來做飯……用過大鍋再拿家裡的炒瓢做菜，翻鍋什麼的太簡單了。
推薦一本書：
烹調工藝實訓教程職業教育十二五規劃烹飪專業系列教材榮明講的都是最基本的技能，非常好用。學廚幾周後到書店翻了一堆書，這本最適合初學者翻看。
附贈一張倒刷鍋水的圖：
想說的是倒刷鍋水都有講究的……
14樓：阿蘭那
作為乙個剛學做飯的人我發現很多時候同樣的材料同樣的做法做出來就是不一樣的味道
想做好有幾個必須的步驟（作為新手來說）
第乙個是事前充分的準備做某菜需要的材料洗好切好需要哪幾種調料每種需要多少事先調配好放在小碗小碟裡這些全放在手邊這樣做菜的時候就可以把全部的精力放在火候和步驟上油熱下1號翻炒一分鐘下調料1 下材料2等等
第三個是準備根筷子什麼的做的過程中沒事就插菜裡戳戳嚐嚐以便臨時加減調料還能看看煮到什麼火候了反正是做給自家人吃..
小機器可以幫很多忙絞肉機和麵機料理機等等
沒事就逛逛調料區感覺用得上就買回家然後上論壇搜搜能發掘很多好東西
還是要對做飯有真愛啊 ！
還有補充條款
何時下鍋一般是等油冒煙了才夠熱這個過程很漫長但是一定要等待不然菜不好吃
15樓：石衣
想要高效率只要找到乙個自己喜歡的人就對啦！作為女生我信奉女為悅己者容為己悅者炊～所以一旦面對我喜歡的男生我就會想做最好看好吃的菜給他嚐嚐～因為有了愛的動力渾身充滿能量那麼效率就大大提高啦！
16樓：
首先要有熱情。不說別的，第一點：做的東西能不能對得住自己的嘴。開始下廚的時候能不能燒出來自己滿意的味道。不滿意重來。
第二點，多做。什麼技法、秘籍、教程都沒有自己做來的實惠。不做永遠都是紙上談兵。
好了，做到以上兩點基本上做成的食物能夠滿足溫飽了。
如果要提公升，
第一點：你需要有個好的舌頭，能夠嚐出不同味道的差距。如果整天看到個火鍋就是好吃，搞個麻辣就覺得是無上美味的所謂的「吃貨」那就沒救了，還是在第一階段混著吧。
只有能夠嚐出不同味道的變化才能有更好的提公升。
做到了第一點，就要開始提高之路，最簡單的方法，做好家常菜，就是你從小吃到的大的菜，因為你從小吃，你知道味道的變化，你知道怎麼做好吃，如果這個都不知道，回家問問家人，她會告訴你從小最愛吃的味道是怎麼來的。
然後，開始減少菜裡的調料，盡量做的清淡，這是乙個了解食材的過程，在這個過程中你會慢慢的知道：哦，原來青椒是這個味道，菜椒是這個味道，這個過程看個人的悟性。
進入第三階段：
了解材料之後，就要研究更高層次的食材，例如放養雞更肉雞味道的區別，膠東白菜跟東北白菜的差距，公尺飯想要做的軟或者硬需要放多少水，等等。這個都是小技巧以及食材的不同，做到最後你會發現，用不同的食材做出來的味道完全不一樣，可以開始嘗試做自己獨有的調料。例如高湯之類的。
這個階段你就會對廚藝有個總體的把握，說白了就是所謂的經驗。
在往後我也不知道了，不過做給家人朋友吃，不是自己開餐廳，估計到這個階段就夠了。
17樓：吳賢
做菜首先得了解你做的菜，你所需要的食材，不一樣的食材做法都不一樣，例如說竹筍，大頭筍和小筍的燒法就是不一樣的，大頭筍適合油燜，或者配合五花肉燒，而且時間也比較長，小筍的話切絲比較還，配合肉絲炒，時間也短的多，而且有油量也比較少。豬肝這樣的食材下鍋基本上就好了，無論燒菜還是炒菜，時間都是很短的，一不留神就容易老了，影響口感。配料的作用，不同的配料配合不同的菜，我很少用輔料，我覺得那些太搶味了，例如說紅燒豬腳的時候，八角的味道特別的衝，香葉什麼的更不用說了。
每次我燒的時候，切開豬蹄，洗乾淨，放高壓鍋，加入少量八角香葉，生薑，蔥結，這主要就是去腥了，加料酒和醋，燜個乙個小時，豬腳微爛，去除雜質和腥味，撈出來，把加的東西全部去除，只留豬蹄，放油，其他什麼都不用放了，直接燒，加水，加鹽，硬燒比高壓鍋燜出來的感覺要好吃。燉個乙個小時，豬蹄不會太爛，也不至於啃不動。炒青菜這樣的，火候要把握的好了，火過了，青菜顏色就不對了，太短，則可能夾生。
做一道菜，尤其是沒有做過的，起碼三次才能才能做好，第一次熟悉程式，第二次，調整火候，第三次調整味道。多聯絡比較還。
在家辦公如何提高效率？
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如何學習數學？提高效率？
zzsxqbh 其實不管是什麼學科步驟大致都是相同的。首先你必須學會記住基礎的知識，如果課本給了推導過程那麼你要看懂推導中用的思想，特別是一些並非形式變換的步驟，提出了什麼假設，運用了什麼前面學過的知識。沒看懂可以把自己的疑惑用本子把問題寫下來，先記住，看完了乙個章節回頭看可能自然就明白了。懂了基礎...
如何高效率地用本子記筆記？
yijie 有這麼幾條實踐 一元筆記法是最適合社畜的筆記方法，簡單 高效，避免多想 不要使用康奈爾之類的筆記法，除非如果你是學生的話，有足夠的時間來整理筆記的話 使用 金字塔原理 加持過的大綱來做筆記。有兩種思路，一種自上而下，一種自下而上。自上而下，先把結論想出來，然後在下一層展開各種論據 自下而...