1樓：流星星星星星星星星
因為飯店的鍋是半球形的，你家的鍋底是平的。
它顛不起來。。。
而且根據慣性，平底顛起來會撞到鍋壁而不是翻到天上，所以平底顛鍋沒意義還容易崩一臉油
2樓：夏添霖
家裡也可以顛啊。我只是個普通男人，不是專業廚師，但是我喜歡顛鍋。知道為嘛？因為你讓我用鏟子把菜鏟來鏟去的話我很容易把菜弄到鍋外，但是顛鍋我就沒這個煩惱了。
而且鏟菜的話一鍋的菜你需要鏟好幾次，我會覺得我晚鏟到的菜容易燒老，燒焦。但是顛鍋的話就沒這些煩惱了，一下子翻乙個身。
3樓：豆果美食
那還不因為你沒有和他一樣的麒麟臂！
顛鍋也是為了受熱均勻，讓食材與調味品充分的融合在一起，在家的話，沒有經過專業的訓練，是很難去輕鬆的顛鍋的，況且家裡的鍋也沒有那麼大，
強行顛鍋，那就是大型翻車現場了。
4樓：law wing
我跟他們的回答角度不一樣....因為顛不起來/顛得不舒服
1.商業廚房顛鍋時是會靠灶台邊來借力的，家裡一般就乙個爐頭，沒法借力，真要顛起來也會很費力。所以我很佩服《阿爺廚房》裡的李家鼎，老師傅們當年顛鍋都是沒有借力的，手力驚人。。。
2.商業廚房的炒鍋基本都是採用廣式雙耳熟鐵鍋，家裡的鍋很多時候是帶柄的，顛的時候發力點不一樣。
5樓：跑龍套的
飯店的灶台相對火力旺，顛鍋有利於菜品均勻受熱快速出菜但顛好鍋需要一定的時間練習且對腕力有一定要求，家庭一般都是煤氣灶或電磁爐火力小而且大多數家庭都是妻子做飯菜，男的不是喜好廚藝的家常便飯合胃口就好秀什麼操作啊。
6樓：康節
在翻勺的過程當中。第一是使原料受熱均勻，第二是使原料入味均勻，第三，在翻鍋的過程當中，明火灼燒鍋邊會產生鍋氣，而鍋氣是爆炒類菜餚有香氣的乙個原因。
家用鍋顛鍋為什麼顛不動？
手藝人阿龍 你不是顛不動鍋而是沒掌握對方法我告訴你 鍋燒冒煙關火再倒油然後倒到盆裡再倒涼油這樣鍋就吸了油炒菜的時候鍋壁會慢慢往上滲油起到潤滑作用這時候你再顛不起來打死我 夏添霖 熱鍋冷油做的不到位，雞蛋於鍋底還有些許黏連。於是，你就顛不出來。油少，也會有這樣的情況 詳見下面 如果你做韭菜炒蛋或者韭黃...
為什麼飯店經營裱花蛋糕需要特別申請？
萬付昌 對，國家對食品生產許可是有很多分類的，平時我們感覺進到一家餐館基本沒有什麼區別，但是如果你看他的營業執照，你會發現，有經營種類，冷菜，熱菜，糕點等等，如果不在經營範圍內是不能生產銷售的。 牛子健 是食品安全的原因。和裱花蛋糕一樣，冷盤 生食水產品等都需要有特別許可，也就是餐廳 餐飲服務許可證...
為什麼自己在家做麵包一直發不起來？
不用揉太久，個人經驗如下 用和麵袋將面和勻之後我會把他倒出來放在乙個容器裡，然後封上保鮮膜 烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟麵糰的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重複這一步 如果烤箱有發酵功能最好，用那個 拿...