1樓：哲野
因為那是牛油。
90年代，人們遠還沒有體會到改革開放的好。
那個年代的人，大多對於吃好的概念就是「有肉有油」。
再加上開麵館的人也是圖省事兒，就直接拿牛身上煉下來的油潑辣子或者給湯鍋裡添一點增味。
所以，你會感覺油乎乎的。
今天沒人那麼吃了······
我記得老早以前城關區甘南路有一家不怎麼出名的肥腸面，那個肥腸湯裡添炒出來的豬油渣子。
那一碗油乎乎的······
趕上蘭州冬天下大雪的時候我總去，去了根本不吃面，六塊錢來一碗湯、買六個臨夏大餅一泡。
吃完一天都飽飽的，根本不餓也不冷。
現在你再隨便找一家飯館要個肥腸看看，那恨不得把豬腸子裡那點油給你刮得乾乾淨淨的。
為什麼？
因為人的生活好了，身體裡各種油脂不缺那點油了，甚至覺得油太多會膩了。
別說動物油，現在的人連植物油都不願意吃。
所以，飯館就改良了。
人家不能因為極個別的人愛吃那點油得罪大多數客人，這不符合商業利益。
牛肉麵就是如此·······
，給老闆氣的「不添這些東西那湯裡的味道咋出來的啊？」
非沿海、沿湖城市的三大肉豬、牛、羊都面臨這樣的問題。
我可能跟題主一樣，偶爾喜歡吃一點油乎乎的東西。
比方說羊尾巴、肥腸、肥牛什麼的。
偶爾吃，但那個東西是真的香。
我記得我有一次在西站附近吃烤肉要了一把羊尾巴，烤出來口感就不對。
有明顯的肉感。
吃過的人都懂，羊尾巴是全油，吃不出來肉的嚼勁的。
我就問那個老闆怎麼回事？
老闆給我說的確不能算羊尾巴，這都是羊肉裡肥的部分剔出來的，因為現在人吃烤羊肉肥的太多人根本不吃，沒辦法就把肥肉剔出來單另串著當尾巴賣。
一樣的······
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