1樓：
所謂刀工好是切的均勻，充分利用食材切出來，長短粗細一樣，刀神都是天才加熟練，我永遠不是刀神。每天八小時六個月時間，正常人基本就可以廚師配菜了，配菜不單單是刀工呦。
2樓：鹽選推薦
拿菜刀的核心，就是乙個字——穩。只有刀拿穩了，不會晃動，彷彿身體延伸出去的一部分，才能隨心所欲地切菜。當然，這可不是力氣大就可以的。
新手拿刀，一把抓住，是拿兵器的姿勢，氣勢十足，但對付精細的食材，可就不好使了，刀身很容易晃動。正確的握刀姿勢，是右手後三指握住刀柄，大拇指向前伸到刀柄之前，食指彎曲，兩指緊緊夾住刀身。
這樣拿刀，少了些威武壯氣，但卻能將刀握得最穩當，不會隨意晃蕩，切菜自然更精細些。
左手的姿勢也很重要，是減少創口貼開支的重要條件。
左手要負責按住食材，保證食材不隨意晃動。除大拇指外的四根指頭頂在前面，手掌後部壓住食材，兩頭按緊，食材就被穩固住了。
前四根指頭按住食材，第乙個關節向前伸，指尖和第二個關節向後縮回來。這樣，就形成了乙個凸起的關節。右手拿刀，刀身頂在這個關節上。
這樣，只要提刀的高度不超過這個關節，就永遠也不會切到自己的手了。
說完手部的姿勢，再來說一下全身的姿勢。
這些姿勢都擺對了，接下來就要開始切菜了。
右手持刀，放在食材上，微微抬刀……
3樓：君莫笑
1、磨刀
工欲善其事，必先利其器
刀磨不好，就別談練刀工了
2、勤加練習
入門最佳，從切土豆開始
要求：土豆片0.01cm，薄如蟬翼，呈半透明狀土豆絲，細如髮絲，要能穿針孔
難點在於橫刀，跳刀精度控制，手法要足夠細膩蓑衣黃瓜：難點在於跳刀切，薄，均勻，該斷則斷豆腐乾：不難，刀法比較花哨
刀工到這種程度算是入門吧，應付一般的家常菜夠用了。
同答於：怎麼練刀工？
4樓：醉酒熊貓
16 6 30 追加阿西吧竟然沒有人贊同我是因為沒補圖嗎？
廚師的刀並不需要多麼好多麼昂貴一般都是斬切刀重要的是自己得磨的好這是刀工的第一課
一把鋒利的刀對刀工的加成有多麼大你知道麼以前酒店實習的時候考核銀針絲結果沒刀隨便借了把新刀結果半個小時只切出一撮銀針絲啊整個廚房雖然說我切的最好但是太少了啊！ 然後就失去了寶貴的晉公升機會血淚史啊！（說到底還是自己懶）
哦對了要分析材料再下刀啊最簡單的例子就是豬肉頂紋切牛肉順紋切比如牛肉你頂紋切可是咬不動的
5樓：
先從你使用的這把刀理解開始，等你對你的這把刀什麼產地，什麼材質，怎麼磨才能很鋒利，怎麼樣是保護刀具的方法等了解清楚了，在選擇一些根莖類蔬菜進行練習，同時也要不斷的看這方面的書籍，也要看你爸爸在切菜的時候拿刀的方法與姿勢。剛切的時候慢慢切不要圖快，一刀一刀的切，要求切出來的大小，薄厚都要均勻，蔬菜類的練好後再去練肉類的，只要你基本功練的好，其他的都不是大問題。如果你在練的過程中遇到了難題可以在問我，我只要知道的就會告訴你。
6樓：急流
用一號不鏽鋼斬切刀吧，大小適中，比片切刀稍重，有助於鍛鍊手勁。握刀要松，握法，切法，站姿要正確，然後就是多練習，練習的時候用心去感悟。
7樓：心蟄妖龍
想要學得快去找個酒店後廚打荷，跟配菜師傅學點技巧手法，然後就是熟能生巧了，三年墩才能有學掌勺的資格，一句話就看出來刀工這個基本功不是一朝一夕的事情了。
具體技巧刀法文字無法贅述，給乙個最實用的建議吧，去專業的飯店行業批發集散市場，買一把最沉的鎢鉬鋼的廚師專用刀來練刀工會事半功倍，上手習慣之後你就知道它比家用普通菜刀強不是一點半點，掌握用刀技巧之後直接廚藝值加成20%
這是乙個開過酒樓泡過後廚的非專業大廚的建議我做菜不喜歡拍照，然後為了多得幾個贊我違心的去廚房切了點東西......
8樓：楊夏
父親是川菜老廚師。 這個背景下，一直想學習做菜，可是父親堅決不讓子承父業，求了許多次都沒成，說會吃就行。
題主跟我簡直一樣。
可惜，我沒有從基本功開始練的決心了。
好像沒答到點，請用回鍋肉摺疊我吧~
9樓：
燒著玩和當成職業還是截然不同的感覺的。我爹也是個廚師。。夏天廚房裡四五十來度，又是口罩帽子的。小時候就沒怎麼和他吃過晚飯。
10樓：
平常人切成等份就得了，就像寫字，字寫得再好也不能超線，這是最基本的原則，等份切好的菜相當於你後面的調料，受熱都可以平均。建議先練切硬物然後再練切軟物。
用角尺量。
用角尺量。
用角尺量。
11樓：麥子先森
野路子路過，曾在部隊炊事班幹過幾個月，反正班長告訴你切什麼你就切，二百人的伙食，什麼白菜土豆蘿蔔，一次切一洗澡盆，不用教大概乙個星期就是熟練工了。
怎麼練刀工？
Power 好到也要刀工助！一篇告訴你刀工的具體要求有哪些？好刀也要刀工助！一把好刀，也只有好的刀工才能配上的它。那刀工的具體要求有哪些呢？必須粗細薄厚均勻，長短相等，整齊劃一。必須清爽利落，不可互相粘連。必須符合烹調方法及火候的要求。必須掌握原料的效能。注意菜餚主料的形狀配合。合理使用原料，做到物...
配音基本功怎麼練？
滄浪 自習的成功率極低，網課也不咋靠譜 我認識乙個朋友在網上報了某州教育和某登計畫，學了一年半，前年後後花費了 1 萬多，啥也沒學著，甚至普通話還不標準 最靠譜的還是找乙個現實中的老師 滴答配音 1 氣息運用問題 想要熟練配音，廣義點說，熟練發音和體會共振和共鳴，就必須要體會氣息 1 吸氣要用鼻子，...
打籃球只練基本功會怎麼樣？
stuta 實話實說，俺小的時候才練籃球那會兒。不管上學還是放學回家，一路上都在運球。從一開始滿是車轍的土路，然後是黑呼呼的煤渣路，石子路，直到後來的柏油路。好幾年下來，你說的體前V字運球 單手原地運球 單手V字運球 單跨下運球。那些還能算個事麼！打籃球只練基本功會怎麼樣？一到文化考試就哆嗦，直接語...