1樓：Power
好到也要刀工助！一篇告訴你刀工的具體要求有哪些？
好刀也要刀工助！一把好刀，也只有好的刀工才能配上的它。那刀工的具體要求有哪些呢？
⒈必須粗細薄厚均勻，長短相等，整齊劃一。
⒉必須清爽利落，不可互相粘連。
⒊必須符合烹調方法及火候的要求。
⒋必須掌握原料的效能。
⒌注意菜餚主料的形狀配合。
⒍合理使用原料，做到物盡其用。
好的刀工離不開時間的磨練哦，建議大家還是平時多練習練習，認真磨練自己的刀工喲。
而撈刀河更是練習刀工的不二選擇！
2樓：君莫笑
1、磨刀
工欲善其事，必先利其器
刀磨不好，就別談練刀工了
2、勤加練習
入門最佳，從切土豆開始
要求：土豆片0.01cm，薄如蟬翼，呈半透明狀土豆絲，細如髮絲，要能穿針孔
難點在於橫刀，跳刀精度控制，手法要足夠細膩蓑衣黃瓜：難點在於跳刀切，薄，均勻，該斷則斷豆腐乾：不難，刀法比較花哨
刀工到這種程度算是入門吧，應付一般的家常菜夠用了。
同答於：中餐的刀功怎麼練?
3樓：小小依
很多人都沒說食指和拇指是要捏靠著刀背而不是刀柄的。從我觀察無數廚房新手的經驗來看，很少有人注意到這點。都是一把抓住刀柄的。
4樓：之昂張
1.要有把快刀，我們每次上課之前要磨刀十分鐘。2.
練刀功的話一般是切白蘿蔔和土豆或生薑，切片時要用左手放在原料上用指尖感覺你要片下的厚度，片的薄才能切的細。3.切的細不是重點，重點是切的均勻，首先練均勻然後再追求細。
3.多加練習，所有好刀功的人都是練出來的。加油！
中餐的刀功怎麼練
所謂刀工好是切的均勻，充分利用食材切出來，長短粗細一樣，刀神都是天才加熟練，我永遠不是刀神。每天八小時六個月時間，正常人基本就可以廚師配菜了，配菜不單單是刀工呦。 鹽選推薦 拿菜刀的核心，就是乙個字 穩。只有刀拿穩了，不會晃動，彷彿身體延伸出去的一部分，才能隨心所欲地切菜。當然，這可不是力氣大就可以...
徐鳳年為什麼要練刀？
小手冰涼 徐鳳年自己穿好衣物，一路默然走回馬車，鑽入車廂，怔怔看著昏迷不醒的青鳥，伸手輕輕撫摸那張因為太親近總忘了去仔細端詳的清秀臉頰，有些人，總是安靜站在身邊或者身後，一不小心不能再見時，才知道甚至連模樣都沒有記清楚。徐鳳年咬牙，狠狠按耐住將那王明寅屍體製成符將紅甲人的衝動，自嘲道 還是怪自己太沒...
外國廚師的刀工是什麼樣的？
洋蔥西餐廚房 作為乙個十幾年的西餐廚師我要問幾個問題 第一，你們認為的刀工如果讓別人學的話需要幾周？五周夠不夠。第二，用繁瑣的刀工加工後的食材是更好吃嗎？第三，是所有的中餐廚師都可以達到這個水準嗎？我個人的看法是，西餐吃食物的本味不會過度加工食材，中餐的刀工也不神秘，賣油翁的故事大家都知道，不要盲目...