1樓：唯愛蒙迪
這我還真沒聽說過。
我就知道川菜很少用雞蛋做主料。覺得多數時候僅取蛋清作為澱粉使用。
這樣不倫是炒出來的肉絲還是煮出來的肉片魚片都比放澱粉的嫩滑……比如魚香肉絲，宮保雞丁，水煮肉片，酸菜魚，水煮魚等等……
2樓：默識先生
查一下清末的《筵款豐饈依樣調鼎新錄》，裡面有這樣幾道菜：
木樨魚脆
用蛋黃、南蝦肉子烹。
桂花魚翅
用蛋黃、雞絨（雞茸）、蝦仁炒。
桂花魚皮
用蛋花（蛋黃）、火腿會（燴）。
桂花子雞
蝦仁、蛋黃炒。
桂花螃蟹
用雞蛋、火腿、鹽蛋炒。
炒桂花蛋
用蝦炒。
想來這是北方帶來的習慣。因為現代川菜發展，特別是高檔筵席菜的發展，很重要的一件事就是2023年滿人關正興在成都開設包席館「正興園」。
至於北方為什麼這麼說，
北人罵人之辭，輒有蛋字，曰渾蛋，曰吵蛋，曰倒蛋，日黃巴蛋，故於餚饌之蛋字，輒避之。雞蛋曰雞子兒，皮蛋曰松花，炒蛋曰攤黃菜，溜蛋曰溜黃菜，煮整蛋使熟曰沃果兒，蛋花湯曰木樨湯。木樨，桂花也，蛋花之色黃如桂花也。
蛋糕曰槽糕，言其製糕時入槽也。而獨於茶葉所煮之雞蛋，則不之諱，曰茶雞蛋。
-《清稗類鈔》
現在北方還留有木樨肉這樣的菜名。但川菜菜名裡也少有這個說法了，畢竟說話習慣不一樣。
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