1樓：小卡卡
問題:發酵達不到2倍大
方法:發酵三要素:酵母，溫度，濕度
1檢查酵母活性
發酵溫度
發酵溫度26度~36度，夏天很容易，冬天就要用工具解決，專業工具是發酵箱，但家裡沒有就需要代替了。烤箱上層放麵糰，底層放一盆熱水，關門等待。第二個方法，蒸鍋冷水加熱至手燙，微燙，不要燒開了，水上面放麵糰，蓋蓋發酵。
還有就是買乙個碗盤瀝水箱，盆底放熱水，瀝水架放麵糰。原理都一樣，熱水冷了就在換，發酵時間不一定的，需要時刻關注。
濕度上面的方法包括發酵箱都需要水，水蒸氣提高濕度，但也不要太濕，麵糰發酵可以蓋紗布防止變乾變濕
發酵好的麵糰手指粘麵粉輕按一下，小洞快速回彈發酵未完成，小洞慢慢回彈，發酵剛好，小洞沒有回彈塌掉了，發酵過頭，麵糰發酸有酒味
麵糰發粘
麵包配方水分多，麵糰是需要很柔軟的，而包子饅頭配方水分略少基本不會太粘。還是粘可能你用錯麵粉或麵粉吸水性不強。
麵粉分為低、中、高筋，高筋粉吸水強，低筋吸水少。包子用中筋，麵包用高筋，餅乾蛋糕用低筋。
麵糰配方的水量是配方作者適用，因為麵粉不同，吸水性就不一樣，他合適你卻軟，解決方法就是先只放配方80%水量（栗子，水100×80%等於水80），如果合適那多餘的水就不要，如果有些幹，就一點點慢慢加，加一次揉好，檢查麵糰柔軟度，調出合適的麵糰，如果最後用了90%的水，那你就知道合適你的水量了（先稱100%水，剩下的水減掉就知道了，囉嗦）。後面加水最好用手沾水揉麵，這樣比較穩，防止手抖加多了（囉嗦）
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