廚房學徒是否能真正地學習到廚藝？

1樓：123456789000

較少。我理解的廚藝。大部分僅僅是超越家常的普通好吃而已。

我從來都覺得餐飲的成功不是以廚藝為王。

但是好多餐飲師傅都把方子抱的很緊很緊，哪怕很多是沒什麼用的方子。

導致學徒很難。

2樓：

感覺現在餐廳越來越流程化，新手進入廚房基本是入門，其他靠自己經驗和悟性，還有就是平時通過網路和讀書的自我學習。

現代廚房更多的是培養乙個熟手操作工，而不是乙個廚師。以上

3樓：周茉莉

舅舅就是中餐大廚。他常常抱怨說：「其實只要他們願意學，我很樂意教，就怕他們不願意學。問題是現在的年輕人都怕苦嫌累，受點氣就辭職不幹，那我怎教他們？」

4樓：

居然還有人在考慮所學專業和從事行業的關係。你說的願意吃苦和有決心，如果是真的的話，現在起碼烹飪水平比家常菜有乙個量級的提公升了才對。

5樓：田廣利

中國餐飲業最缺少的不是高水平的廚師，而是能改變乙個餐廳、一家餐飲企業和整個餐飲行業命運的經營管理人才和新型技術人才。所以，學習廚藝並不是最重要的，真正重要的是深入餐飲一線去了解餐廳、餐飲企業和餐飲行業，然後站在更高的高度整合更多的資源，幫助餐廳、餐飲企業或餐飲行業突破障礙，取得革命性的進步。

舉兩個例子吧：如果是一名技術人員，可以發明一種萬能烹飪機，煎炒烹炸無所不能，做出的菜品比烹飪大師水平還好。如果你是一名經營管理人員，就想辦法整合50家中國餐飲百強企業，打造乙個比肯德基還大數倍的餐飲航空母艦。

當然，上面這些說得有點空。如果你想進入餐飲業，就先從了解餐飲開始吧。先到不同的餐廳和不同的崗位打工，看看你是否真正對餐飲有興趣，以及對什麼樣的工作感興趣，順便考驗一下自己能否經受得住餐飲的苦逼生活。

6樓：英特邁往

派系山頭林立，講究論資排輩，有人推薦事半功倍，無師承的很難立足，我說的不是相聲界，是中餐行業。

中餐入行後通常從荷台（打雜）做起，6-12個月後，分行兩條線。

一條主攻砧板，負責切配（食材分割，主輔料配比），出徒後（3-5年）終極崗位為頭砧，餐廳的訂貨下單，由其負責，屬於半技術半管理崗位；該崗位在傳統粵菜淮揚菜中尤為重要，近年餐飲開始流程化系統化，該崗位重要性有所上公升；

另一條主攻爐頭，砧板1年左右即可，然後從炒爐學起，出徒後終極崗位頭灶；

其他如水臺，上雜，冷盤，點心等崗位各有專攻，出徒後終極崗位為部門主管；

各種廚師評級比賽，各種美食比賽，各廚師協會，餐飲協會，都是要靠師門的力量，否則會吃虧；

如果你文化程度較高，又熱愛餐飲，可以走廚師學校＋自學專業書籍＋酒店打雜＋頻繁轉崗＋加跳槽，來進行自己廚藝的提公升（參考廚房裡的人類學家作者莊祖宜的餐飲之路），相信未來中國的廚師一定會出來大批出類拔萃人才，從而提公升整個行業的社會地位。