1樓：機智陽
麻辣燙就是湯煮太久了吧，那麼一大鍋的湯底總不會常換的，火鍋鍋底煮久之後亞硝酸鹽濃度也會公升高，也沒有多健康啦。
但是麻辣燙的湯確實有些過分了，一大鍋深不見底都不知道裡面有啥，也不知道到底煮了多久了。我們家那邊有人說從裡面撈出過老鼠。。蒼蠅小蟲這些更是不可避免了，衛生上一分錢一分貨火鍋應該還是會好一些的。
（攤手）
2樓：一株迷失的仙草
蟹耀～其實我不懂，而且我很少吃麻辣燙基本都是火鍋。個人覺得跟鍋底配料有關係吧。火鍋的鍋底配料特別是藥膳鍋，應該都是真材實料，對身體還是蠻好的。麻辣燙不太清楚了
3樓：OnePageLeaf
首先火鍋與麻辣燙的根本區別在於堂弟區別。
火鍋可以選擇的湯底居多，但是使用新增劑的量會相對較少（相比清淡的鍋底）
而後一般去吃火鍋有不同檔次之分，可點的素材也算多，從青菜到肉類，海鮮，麵筋，火鍋料類。
根據食材的不同營養成分也不同。
麻辣燙麻辣燙首先在鍋底上因為是重口味的關係可新增的食用食用新增劑就普遍偏多， 而麻辣燙是在一大鍋的鍋底中不斷的沸煮東西也就是說一天的鍋底是不換的東西放裡面撈熟了後取出， 其中一些蛋白質等鐵，維他命成分在流失的同時經過反覆高溫，就會釋放出可致癌的癌變物質，雖然一點點但是日積月累就會呈現集合增加，主要是這類東西所形成的毒素身體不易清理 。
固然麻辣燙可選的東西也十分多 ，但是街邊的麻辣燙始終沒有太多保障。加上材料在鍋中反覆沸煮流失的營養價值比自己控制的火鍋好多…………
4樓：晴雨
麻辣燙店比較了解，一家正常做200份左右的麻辣燙店，一天至少要做7鍋湯，平均2小時就要做一鍋新湯了，所以我不覺得有湯熬久了的問題，因為火鍋吃2小時也很正常
營養的話，我覺得火鍋更能保持蔬菜的營養，因為麻辣燙的菜從入鍋到你吃下去大概要10分鐘左右的時間，而火鍋的菜涮一下1分鐘左右就吃了所以火鍋的菜保留的維生素應該會更多一點
你老師說的食道癌，這就不了解了，建議不要食物還很燙就下嚥至於衛生方面，告訴你乙個竅門就是，一定要找生意好的店吃，因為生意好的店湯和菜賣得快都比較新鮮，而且生意好老闆也相對不會那麼摳門，也沒空去做摳門的事情。
5樓：苳箬筦篧
這個不是營養成分得問題，且不說菜和肉是否衛生，煮麻辣燙得水都已經煮過千百遍了，但是煮火鍋得水就那一次，在這一點上就知道麻辣燙不能多吃，就像咋們平常喝得白開水，煮久了也會有致癌物質產生，更別說煮麻辣燙得水了，更是不衛生啊，很容易有大量細菌滋生……
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