1樓：凌亂寂寥與倦
其實豆奶裡邊有蛋白質，遇熱會凝結，所以會結塊咯。其實一開始最好別用熱水，先用溫水搞拌，消融後再按自己的口味加熱水。懂了吧！
你用的是飲水機的開水吧，那個一般溫度達不到100，最好自己煮沸水，先把豆奶放入杯中，然後倒入開水，一邊倒一邊拌和，疙瘩就開了。
2樓：偽君旨
要用涼水泡就不會了豆奶粉裡邊含有蛋白質、澱粉，這些物質遇熱水假如不及時拌和會變得具有粘性。 一般人沖泡豆奶是先把豆奶放在杯子裡，然後加熱水。其實豆奶和水接觸的那個介面在很短時間內會發生上面說的那種粘性物，並很大程度上阻止水溶解豆奶粉的速度。
還有一部分豆奶「顆粒」會漂浮起來，構成的原因也和上面一樣。全體密度比水小就飄起來了... 主張你如此泡豆奶粉：
往杯子裡倒一半水，倒1/3奶粉，拌和，再倒1/3奶粉，拌和...加水，倒奶粉，拌和...
3樓：程式獵人
我感覺沸水衝豆奶不開的問題，可能並不在於蛋白質的變性問題上。
首先，做成粉狀時，蛋白質可能已經變性了。
另一方面，沸水的溫度應該還不至於迅速讓大豆蛋白變性。
而且，蛋白質變性通常是從液態變為固態，而豆奶粉本身就是固態，所以不存在變性的問題。
沸水衝豆奶不開，個人分析的主要原因是在於沸水快速讓其接觸到的那一小部分豆奶粉迅速溶化並呈具有一定粘度的膠狀。從而形成了一層保護膜，讓水無法順利地滲透到這層膜的內部去沖開其他豆奶粉。
如果衝的時候仔細看的話，會發現沒有沖開的部分形成了乙個個泡狀，泡裡麵包著豆奶粉。如果用勺子把泡戳破，裡面的豆奶粉溢位，就可以繼續化開。
而不是很熱的溫水無法快速溶化接觸到的部分豆奶粉，所以可以在先接觸到的豆奶粉慢慢溶化的時候滲入核心，從而讓所有的豆奶粉都可以接觸到水並溶化。
不過，我也發現有些劣質豆奶粉，不管什麼水都不容易沖開……
4樓：潘前華
不知道大家有沒有喝過"冰泉"牌豆漿晶? 在冰泉豆漿晶的主要系列裡, 有一種原配方的豆漿晶的成分只有黃豆和蔗糖, 還有一種"高蛋白"配方的豆漿晶(成分我忘了). 原配方的豆漿晶用沸水沖泡的話在很短時間內就完全溶了, 而高蛋白配方的豆漿晶在沸水下總是有沖不溶的粉團.
我沒辦法給出答案, 只是講來給大家作為輔證或者反證的. (由於被指廣告, 灰溜溜滴改了一下原先的文字. 不然太顯擺.)
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後來想了想, 溶水速度是否與黃豆粉末的顆粒大小以及蔗糖粉末的顆粒大小有關? 是否是某些成分在高溫水環境下產生了膠體物質並形成阻溶膜?
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