1樓：Decyclization
要想原汁原味那只能去進行無氧操作了。。
重金屬離子催化那你也防不住，本來就少，絡合劑肯定不能加的很少了。。。再說了，刀片還是鋼的呢。。。金屬離子掩蔽劑有不少。
比如磷酸二氫鉀，檸檬酸氫鈉啥的。當然，EDTA接近萬能的羧胺絡合劑。。。
實在不行就馬後炮，讓它的酚類氧化徹底，活性炭吸附後過濾。。。。。。
2樓：風者
加點檸檬一起榨，用低速石磨機。基本無氧化。
另外配方2個，都是2人份的。
4橙，4蘋果，小半個檸檬
4橙，2蘋果，100克菠菜，小半個檸檬。這個是某店的配方，真的好喝又好看
3樓：
以前為了解決蘋果汁變色的問題嘗試往裡面加過半個獼猴桃（搭配1～2個蘋果），放一下午是不會變褐色的，而且味道也不錯的樣子。。。
4樓：院長老王
如果你不討厭檸檬的話，每次榨果汁都混點檸檬進去就不容易變色了（當然，使用食品級的檸檬酸和維生素C溶液也可以達到類似效果）。檸檬不要一次投入，分散開混在要榨汁的水果裡面。原因主要有兩個，一是檸檬酸讓體系處於弱酸狀態，果汁中的酚類物質在酸性條件下不易被氧化（具體機理不解釋了）；另一方面檸檬汁裡面大量的vc能有效的消耗混在果汁裡面的氧氣，這樣以來如果你靜置或者密封的話，果汁也都不容易再變色。
這個方法同樣適合水果切塊的顏色保持。還有一些細節也有幫助，比如選用低速榨汁機，並且盡可能快速的投入水果；要榨汁的水果可以事先冷藏甚至稍微冷凍一下（其實冷凍一下更容易出汁，但是風味可能會有改變）趁著低溫榨汁。
5樓：伯伯的花房子
手機碼一發…
之前寫過這麼乙個專欄文章：https://zhuanlan /p/25009555
。簡單來講，水果容易變色，主要是多酚氧化酶導致的。那最徹底的辦法當然是通過基因改造，把水果的多酚氧化酶搞沒。
不過除了這個「北極蘋果」之外，還沒有其它的敲除多酚氧化酶的轉基因水果上市。所以對於其它水果，就要通過某些手段阻礙這個酶促反應的進行。
其實維生素c是最便宜易得的抗氧化劑了，不過vc的酸味可能和一些水果的味型不太搭，所以題主會覺得味道怪怪的。另乙個選擇是還原型穀胱甘肽，這個的用量可以控制到很少，對風味的影響更小，特別適合蘋果汁梨汁這種味型的果汁。
還有就是番茄紅素，不過番茄紅素是脂溶性的，對於果汁來說或許需要選擇水溶性包合物，另外它對果汁的顏色也是會有些許影響的，應該更適合芒果士多啤梨這樣的果汁了。
6樓：大鹹涼溼
1，隔絕氧氣，裝瓶排氣擰緊冷藏。
2，加異vc鈉，食品行業一般用這個
3，高溫滅活，俗稱上鍋蒸一下
4，凍5，放進你們的超低溫冰箱裡
6，裝瓶放入冷等靜壓機以300MPa以上的壓力壓一下。
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