1樓：Masaka
實名反對所有「水溫過低」的答案。
首先「酸」這個東西，我認為代名詞叫做「耶加雪菲」不為過吧？這個來自埃塞的豆子基本作為「精品咖啡」的代名詞了，首先進入精品咖啡的第乙個概念也是莫名其妙的變成了酸，甚至造成誤解認為「酸就是好咖啡」。
然而耶加雪菲這種咖啡豆，就算我用60度的水溫去衝煮，照樣沒有尖酸，沒有試過為啥要說水溫低呢？
排出感官的因素，我認為這是烘焙或者生豆的問題。烘焙中很多人都知道的一句話，咖啡好不好喝，生豆佔60%，烘焙佔30%，衝煮10%。所以生豆和烘焙都很重要。
生豆當然你沒法去追溯了，多半商家也不會告訴你，那麼烘焙的問題可能更大，烘焙節奏快，發展速率高，這些都有可能導致題主說的尖酸。
所以，遇到這樣的問題，得敢於說「不」，不好喝就是不好喝，為啥要賴自己頭上呢。
2樓：白老師教你作大死
83度沒問題的，可以用很細的研磨，很細的水流，和長一些的過濾時間來調整萃取率。
尖酸是因為風味和甜度不足導致的，把整體萃率調上來就能好不少。
腦子活一點，冷萃都沒問題，83度怎麼就不可以了？對吧？
3樓：Peter Tam
其實比較靠譜的辦法就是把咖啡帶到水房去，直接用熱水衝。盡可能提高熱水溫度。
除此之外，淺烘焙的豆子是問題的根本。如果不喜歡太酸的咖啡，就不要選購淺烘焙的豆子。
這裡說的「尖酸」並沒有明確的定義，也很難有明確的定義。我們就「大致」把它理解為「刺激性的酸味」。
我想題主的問題裡說的「尖酸」不應該是刺激性的酸味，因為那種酸味只能來自於意式濃縮咖啡萃取不足的時候才會有。
滴濾咖啡的製作是不會有刺激性的酸味的。雖然一般顧客也不喜歡帶有明顯酸味的滴濾咖啡，但是那種酸味確實不是刺激性的。只是比較明顯和突出，讓人不喜歡，而已。
這是歐美流傳的誤解，總是把滴濾咖啡的製作與意式咖啡的製作混淆在一起。其實兩者完全不同，應該區分開。否則就會產生很多的混亂，也與實際的口味不相符。
4樓：Crow Coffee
首先需要了解什麼是尖酸，這如同澀感，許多人包括職業咖啡師喝個咖啡稍有刺激就稱為澀……所以回到問題上就是許多人對檸檬酸與磷酸都會打入到尖酸行列。個人會把尖酸定義為醋酸比例大且酸度強。
至於烘焙問題，首先酸與苦不是缺點，把豆子烘的不酸也很簡單，或者說烘的焦苦更簡單，那麼那麼多的烘焙師為何還要做酸出來？
再說衝煮，衝煮無非萃取，咖啡無非人喝。當你喝習慣了過萃的咖啡刻意大幅降低水溫肯定會酸，這很好理解。至於正常萃取情況下降低水溫也會酸，但這個酸不是增強而是更具辨識，樓上有說我就不說了。
困了，有點語無倫次請見諒。睡了，安。
5樓：Hej.livet
酸味和水溫關係不大，主要是烘培的技術導致，其次是一些豆子的問題。
咖啡會有一點酸味，一般出現在入口的後半程就是咖啡的醇香過後會有一瞬間的酸味，我覺得這屬於個人味蕾的感受。如果說入口就酸，但聞著香，那這豆子應該很次，而且可能是在烘培的過程中用香劑掩蓋豆子品質所致。
6樓：鍋爐工頭叔
尖酸跟衝煮沒太多關係，是烘焙的原因。
不當的烘焙才會造成尖酸，如果烘焙沒問題。那麼…題主說的酸，可能是酸味太過強烈，是因為酸味物質這群玩意分子量比較小，會率先被萃取出來。在萃取條件不是很充分的情況下，比如水溫不足，酸味物質完全被萃取而其他大分子量的物質還沒出來，造成咖啡中酸味物質佔比比較大，感覺酸味強烈。
特別，水溫不足，悶蒸的時候破壞纖維質也不會很充分，對香氣的激發和中後段的萃取影響更大。你將會得到一杯除了酸就是酸的咖啡，其他味道都很平平。但是別把這種酸不一定是尖酸，是少了別的味道襯托而凸顯的酸。
說它是尖酸對烘焙師不公平。
水溫沒法解決…帶咖啡去熱水房衝吧。這樣肯定會要承受別人異樣的眼光的。
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