1樓：蔥老貓
打蛋器的作用與原理：
把空氣「打入」蛋清、奶油等等裡，使其有空氣、氣泡變得蓬鬆、體積變大，通常用作打蛋、奶油等等…因為主要目的是打發、打入空氣，所以打蛋器的「頭」是無鋒的
均質機的作用與原理：
說通俗易懂點，均質機就是攪拌機，是轉速更快、不容易攪進空氣的攪拌機。機頭用鋒利的刀片就是為了攪拌均勻。例如做淋面、ganache等時，需要把熱的忌廉倒入巧克力裡，需要確定兩者攪拌均勻，巧克力完全融化…這時不能用打蛋器，因為不能打入空氣
兩者有區別
最大的區別：把手在打蛋器運作時伸進去你頂多會疼，不小心摸到旋轉的均質機刀片你會掉一塊肉
均質機能不能打蛋打發奶油？
能，現在大部分均質機都會配打發奶油、蛋白的打蛋器頭，效果與打蛋器一樣，唯一的區別就是速度會略慢於打蛋器
有了均質機，還要不要打蛋器？
如果是家用、常用，建議均質機和打蛋器都買
如果不常用，做蛋糕時候量小，也會用到淋面，可以只買均質機
如果商用，廚師機+均質機，商用已經用不到打蛋機了，效率太慢
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