1樓：法律愛好者薪嶽
黃酒知多少
關於黃酒，很多人可能有很多誤區。比如黃酒是南方人喝的，白酒是北方人喝的。
其實不然，黃酒才是中國的國酒，而白酒只是個舶來品。中國早在商州時期，利用酒曲式發酵法成批量釀製黃酒。至於南酒北酒指代的是南方和北方的產區問題，北方以即墨老酒、大連黃酒等為重要產區，南酒則以江浙湖州黃酒、紹興黃酒為核心產區。
而且哪怕是至清朝中葉，中中國人的飲酒主流仍是黃酒。明清時期黃酒格局中，北方黃酒因循守舊，南方黃酒工藝革新不斷，銷量逐年上公升，稱為中國最主流的黃酒。而此時的黃酒分為四類：
元紅、加飯、善釀、香雪。南方自清楚開始，質量大幅度提高，進去全盛時代，釀酒工藝形成了統一程式、統一規格。
清後期後，社會財富減少，戰爭不斷，糧食減產，黃酒經濟價值無法比拼燒酒，逐漸縮小產量，因此北方飲用黃酒的習慣逐漸被燒酒所取代。
且聽下回分解，黃酒才不是料酒之黃酒的品類與品鑑。
2樓：施妮
我感覺乙個是口感問題，因為黃酒的度數比較低，也就是不夠烈，白酒一般有五六十度，但是黃酒普遍只有十幾度，所以在酒局上可能喝白酒的人更多。
還有乙個就是現在的酒類消費群體基本都是年輕人，而年輕人基本都崇尚啤酒和洋酒，對誕生於中國的黃酒知之甚少。
其實深入了解之後會發現黃酒有很多優點，它和啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。度數雖然低，但是很符合現在年輕人追求「微醺」的潮流，黃酒現在也越來越受到大眾認可，也有很多黃酒品牌出圈，像恆順百花的黃酒就挺好，百花常開，好運自來哈哈~
據說喝黃酒可以補氣養血，所以像平時氣色不好的女孩子，除了喝紅糖吃紅棗，喝點低度數的健康黃酒也是不錯的。這款很推薦女孩子自己買來喝或者送給女性朋友哦！
3樓：吉小墨
黃酒在古代的時候其實是盛行的，只是到了近現代開始衰落，衰落的主要因素有兩個，首先戰亂導致的運輸問題，運輸線中斷了，而黃酒生產涉及到氣候等因素，導致很長時間內人們一提黃酒就覺得只是料酒，而不是正式的飲用酒類。另外是生活方式的變遷。黃酒一般不乾杯，社交屬性被啤酒和白酒取代了。
「乾杯」是乙個外來的身體儀式，記得有一篇回憶錄講的就是俄羅斯人評價當時的中中國人喝酒：中中國人喝酒很奇怪，端起杯子來，也不碰杯，在空中讓一下，說一句「請」，小抿一口又放下。整體來說酒風是比較恬淡優雅的。
黃酒屬於釀造酒，是世界三大古酒之一（另兩種是法國葡萄酒和德國啤酒）。自古人開始會用糧食釀酒至唐宋時期，中國史書、詩書記載的其實都是黃酒，因為現在業內比較公認的說法是，在唐末才出現蒸餾器，宋初才出現蒸餾酒，也就是白酒。很多白酒酒廠宣稱其千年前就史書留名，但那時候的那個名字的酒，其實不是白酒是黃酒。
黃酒如今的確是小眾的酒，因為啤酒有球賽，白酒有聚會，洋酒有酒吧，紅酒有情人節。黃酒，卻只有家，暖暖的，不傷胃，飲多不頭疼，醉的不知不覺。
而吉小墨現在就是以黃酒的招牌在給黃酒做宣傳了，喝吉小墨，喝的是情懷，喝的是家的溫暖
4樓：釀酒小陳
你得先了解黃酒的釀造過程，黃酒的釀造週期是2到三個月，然後經歷一系列操作封入酒罈陳釀，因為新酒味衝，香味也沒來，需要經歷至少兩年的陳釀時間才能算是好酒，酒的色澤也從原來的黃褐色變成深褐色。而現在的黃酒呢，就是16度的原酒加水稀釋，然後再加食用酒精將稀釋後的酒度數提公升到11度左右，再加入焦糖色模擬出陳年黃酒的色澤，再加香精模擬出陳年黃酒的味道，所以這酒能好嗎？
黃酒必須要年份才好喝，但是這麼長的生產週期，有多少廠家吃得消？也就是起碼兩年多才能回本。
5樓：糯糯
個人覺得黃酒發展到現在，有點像地方特產了。每個地方的黃酒都不一樣，甚至連別稱都不一樣，例如我們這邊廣東河源的客家黃酒，又叫娘酒。心靈手巧的客家婦女，用普普通通的糯公尺，加上普普通通的發酵酒餅，再加上普普通通的製作工藝，釀製出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的客家黃酒。
在客家人的日常生活習俗中，逢年過節、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友，並把擺筵席宴賓客稱之為「請酒」或叫作「做酒」，如「滿月酒」、「結婚酒」、「轎下酒」、「公升學酒」、「添丁酒」等等。在客家農村不管任何宴席，都必定備有黃酒。這種「酒文化」的現象，在客家人的現實生活中有著極其重要的位置。
雖然娘酒在客家人心中的分量很重，但是對於外地人來說，你不曾到過產地，有可能就只是知道黃酒，卻不知道有那麼多種類。不同地區產的黃酒味道上就有挺大的區別，有些地方的偏酸，偏苦，客家地區的娘酒跟其他地區的又不一樣，不同在於他在釀造過程中多了乙個火炙的步驟，使得娘酒中多了一些焦香，微微的焦香加上甜味，風味獨特，喜歡的人會很喜歡，第一次喝的人可能會不理解。畢竟釀酒最好喝的方式不是直接飲用，而是加入話梅溫酒慢慢品嚐。
現代人酒桌上很難有這種慢悠悠的閒情逸致，更喜歡白酒帶來的刺激感或是啤酒帶來的冰爽感覺。
黃酒要重新崛起，路還很長。
6樓：傳奇黃
算是利益相關了。
我們品牌生產特型甜黃酒，是湖北襄陽黃酒型別；和江浙滬一帶的老黃酒有截然不同的區別。黃酒目前國標分別3個型別：傳統型，清爽型，特型；其中傳統型以江浙滬一帶為主，一般都是年份酒，用的是基酒老酒勾兌新酒工藝，會在勾兌環節加入焦糖色；而我們的特型黃酒是90-120天發酵為主，沒有年份。
口感更符合現代人的飲用習慣。
題主的問題，我認為，就是口感的原因。老黃酒，也就是傳統型黃酒，無法適應現代人的飲用習慣；老黃酒勾兌老酒，口感醬香氣很重；但是又不同於白酒的醬香，白酒醬香重，但酒精度高，壓得住；老黃酒低度，醬香重，造成普通人如飲醬油。
我們目前在推廣的特型黃酒，低度10.8°，口感綿甜，目前在快手平台銷量一直是前列。根據我們的銷售資料顯示，北方，南方的人群都很喜歡這個口感。
但是我們自己也發現了，20歲到45歲之間的男性複購較少，因為喝不醉。主要的複購人群還是女性，和45+的男性。前者喜歡低酒精度，微醺的感覺；後者開始注重養生，一款好喝的黃酒，營養豐富，何醉而不為呢？
7樓：就是亮亮啊
首先，白酒多次蒸餾，酒精度高（最高70多度），黃酒一般不超過18度，這種反差帶來的影響是超強的，感官刺激、快速反應，對抗寒冷效果更強（主要是感官上的），這點也是黃酒南盛北衰最主要的原因。
其次，黃酒分四種，甜、半甜、半乾和幹黃酒，前三種有甜味，後一種太乾澀，整體的風味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因為喝幾口嘴裡就麻了，遮醜。
再次，酒的陳化其實就是其中微生物的變化和反應，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說，黃酒十年的陳化後口感變化遠大於白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過來說，就是白酒其實不需要陳化很久，因為陳化的效果極微。最後，就是算經濟賬，如果酒水預算是1000，一桌十人，喝白酒（假設52度）可能三四瓶就狀態正好，可以買每瓶二三百元的；喝黃酒（假設12度）要達到喝得差不多的狀態，可能需要的瓶數就要翻4倍甚至更多了（度數低有甜味好入口），這樣每瓶只能買七八十元的。花的錢一樣多，喝的酒價位差幾檔，你請客會這麼喝嗎？
8樓：還是匿名吧
一壺黃酒，放幾粒紅棗，些許枸杞，幾根薑絲，暖暖熱熱誰都能喝上一杯，喝著喝著，不知不覺，心裡話就說出來了。
在這人人帶著面具的蒼茫塵世中，你還可以跟誰這樣的喝上一壺黃酒？
9樓：獨自談話
因為人文精神還沒有到達讓黃酒復興的境界。我相信，未來二十年或者十年，必然會再次復興，或者說炒作。
洋人釀酒的巔峰是白葡萄酒，中國人釀酒的巔峰是黃酒。
10樓：黑桃可汗
首先本人是黃酒愛好者。
個人認為黃酒現在慘淡原因有：
1.度數不高後勁大，醉的突然，喝完容易上頭。2.
沒有龍頭企業，沒有高階產品。3.行業標準不嚴格，劣幣驅逐良幣。
4.包裝不夠現代時尚。5.
營銷不過到位，廣告較少，沒有名人帶貨。
11樓：
剛吃過大閘蟹，喝完黃酒。10度的酒精度，沒喝半斤有點暈了，可能是不適應吧。42度老白幹我可是一斤的量。
不知道南方人喝黃酒是不是也容易醉，如果黃酒這麼醉人的話我感覺比較難推廣，不適合北方的喝酒習慣，看著酒精度不高，按照啤酒的喝法沒幾杯懵了，即便是白酒，我覺得也沒黃酒後勁大。而且黃酒還比較好咽，喝著沒啥感覺，等到有感覺了，酒勁兒一上來，晚了。
12樓：yolanda59
因為黃酒沒啥血性，比較小布林喬亞。
得慢慢熱上一碗，慢慢地喝，最好再抱只貓，裹著軟軟的毯子，看書或者看電影，酒溫溫地淌進喉嚨，整個人暖起來，一會兒就醺醺地想睡了。
女孩子的話，丟點梅子冰糖，或者柑橘蘋果都行，煮一煮，帶著果香甜甜地喝。加點奶，煮得奶茶似的那麼喝，沒試過，但估計也行。
像我這種酒量，一般半碗就差不多可以睡覺去了。
也因為不喜歡酒精味，中國酒裡只有黃酒是甜的，能把酒精的苦味蓋住，香氣也很濃郁溫厚，其他酒，連公尺酒的酒精味都非常明顯，玫瑰酒梅子酒也是。
黃酒多人喝的話，比較適合圍爐夜話那種溫柔寧靜的氛圍，不存在讓酒啊，逼著喝酒這種事，也不會喝多，說幾句抿一口，整個人都會柔軟起來。
13樓：yuhan
假設場景如下：10人一桌，商務宴請，參加人員隨機，乙方三人請甲方7人，包括甲方副總經理，專案負責人及團隊骨幹共7人，男女比例7：3，平均年齡35，各人酒量隨機。
這種場合最完美的結果包括但不限於以下幾點：
1-乙方把想表達的意思表達到位。
2-甲方每個人都喝的很high，但僅是微醺，沒喝醉沒失態，沒酒駕，沒去森林狼主場。
3-乙方預算可控，即飯前就能大約估計出來這次宴請需要花多少錢，然後吃完之後錢大差不差。
以下對比各種酒方案
白酒選擇麵寬2000-10元各個區間都有，宴請場合 500一瓶人均半瓶，共2500元（500元的白酒，低度水井坊，1573，之類，一般場合足夠撐場面），如果耍流氓請甲方嚐嚐本地特產酒還能更經濟，一如帝都的二鍋頭和衡水的老白幹，當然，貴司要是在宜賓或者赤水河畔本地酒的事就當我沒說。如果酒買多了，白酒是很好儲存的，下次再喝從車裡拿出來一點問題沒有。
啤酒2-30一聽，一人平均5聽，或2-20一瓶一人平均8瓶，共1200-1600元 30一聽（20一瓶）基本就是超市最貴的幾種啤酒之一，或者還能玩個精釀凸現一下小情調。但是，大家喝啤酒的彈性是很大的（遠大於白酒）所以飯前準備多少啤酒是不好確定的，另外，啤酒儲存成本高於白酒，把啤酒放車裡，下次拿出來時候乙個刺頭說喜歡喝冰的，你搭理或者不搭理他都很彆扭。
紅酒 50-2000一瓶，選擇麵低於啤酒和白酒，除非你的客戶都是高階人士，一小口一小口的品，否則遇上個別不長眼的或者哪個甲方兄弟和其他妹子喝出感情了，乙個人乾掉2瓶紅酒是一點問題沒有的。這時作為招待的乙方，如果你說酒沒有了或者勸那個兄弟少喝，你這頓飯真的不如不請，所以，一般宴請要看參加人員的情況，慎重選擇紅酒。紅酒儲存成本接近白酒，但是餐前需求總量的可控性不如白酒。
日本清酒，適用場合更窄，更容易超預算。
最後說黃酒，一般來說，黃酒更適合三五知己小酌，如果商務宴請用黃酒，一般一壺也得300+,如果想喝到白酒那種程度，乙個大小夥子至少一壺半，平均成本還是高於白酒的。市場上黃酒的品牌較少，至少遠少於白酒和啤酒，某種程度造成了合適價位的酒只能有1-2種備選方案，遠不如白酒選擇範圍寬。另外喝黃酒酒量的彈性也很大，即餐前不容易估計總量。
為什麼紅酒不能像白酒啤酒一樣隨處可買可賣？
羅捷 中國啤酒最多賣的難道不是低度的？市場宣傳最大字 爽 這就決定了。這屆人民不行。頭腦還是簡單廣泛接受的簡單。 羅納河上的星月夜 因為市場需求沒那麼大 國外的紅酒都是超市裡面一大櫃一大櫃的，從便宜到貴，各種檔次都有，可適合各個層級的消費者需要。國內，目前消費量還遠不到需要這種服務的地步 胡睿 提問...
為什麼 IM 沒有像 Email 那樣實現相容和統一？
臧大為 實時通訊對伺服器要求高，開放協議不可行。各家自己實現，很難建立可靠的通道。不具有實際意義。電子郵件對伺服器要求低的多，資訊少，投遞不成功還可以等會重新嘗試。晚點也沒關係。 潘前華 我在http solidot.org 看到一篇文章，採訪Linus的。我覺得Linus說的有乙個觀點很有意思，對...
為什麼啤酒跟白酒這麼難喝，還有人喜歡？
無憂的冬天 這個不是難喝，只能說明你沒有上癮，不管是啤酒還是白酒這個只要是經常喝的話就會對酒裡的乙醇產生依懶性，和抽菸一樣對尼古丁產生依懶性，在加上長時間的飲用習慣，就會適應了酒的腥辣味道，建議要是沒有酒癮的或是已經喜歡上酒的最好是戒掉或是盡量少飲為佳。 G55聯盟公司 蘿蔔白菜，各有所愛，啤酒和白...