1樓：婺源 空折枝
茶葉分類，現在主流的是按照加工工藝裡面的「發酵」程度來分類：
1、綠茶——不發酵茶（發酵度為0）
綠茶是不發酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛採摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以後，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。代表茶有：
龍井、碧螺春、黃山毛峰、婺源綠茶等。
2、白茶——微發酵茶（發酵度：5%-10%）
白茶得名，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。白茶色澤的變化是經由輕微發酵而形成。代表有：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
3、黃茶——微發酵茶（發酵度：10%-20%）
黃茶的發酵通過「悶黃」，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。代表有：君山銀針、黃芽等。
4、青茶——半發酵茶（發酵度：15%~70%）
烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的，代表有：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等。
5、紅茶——全發酵茶（發酵度：70%-90%）
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成，代表茶有：安徽祁紅、江西婺源高山老樅、滇紅、川紅等。
6、黑茶——後發酵茶
黑茶是真正意義上的發酵，除了黑茶類以外，其他所有茶類的發酵實際上是乙個酶促反應的過程，應該被稱為「生物氧化」。它主要是一片綠葉通過它的氧化程度的不同，形成了不同的茶類。
例如，在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之「全發酵」；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為「半發酵」。
黑茶的代表有：青磚、六堡茶、普洱茶等。
除了上文所說的按照「發酵」程度分類，還有其他分類方式：
一、按採收季節分類：
1.春茶：採茶時間在每年春天，驚蟄、春分、清明、穀雨四個節氣之間採收的茶。
2.夏茶：採茶時間在每年夏天，立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節氣採摘的茶。
3.秋茶：採茶時間在每年秋天，立秋、處暑、白露、秋分四個節氣之間採收的茶。
4.冬茶：採茶時間在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪四個節氣之間採收的茶。
二、按種植地勢來分類：
1.高山茶：種植在高山上的茶。
2.平地茶：種植在平地上的茶。
三、按茶葉形狀來分類：
1.散茶：沒有經過壓制，一葉一葉散開的茶。
2.團茶：指緊壓茶，如餅茶、磚茶、沱茶等。
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還有其他一些比較冷門的分類方式，就不一一枚舉了哈~
2樓：南茗佳人挽月
其實茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發酵度是很重要的乙個指標，簡述如下：
綠茶
（發酵度：0）
【特點】清湯綠葉
【乾茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香型】有清新的綠豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】較寒涼
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→乾燥
【解釋】
殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分揉捻：做形
乾燥：固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏
紅茶
（發酵度：100%）
【特點】紅湯紅葉
【乾茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。
【香型】具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和，興奮神經性能較低，溫胃
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥
【解釋】
萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便於揉捻
發酵：經揉捻工序後，細胞內酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發酵，這種發酵稱為內源性酶促發酵，稱之為全發酵。
青茶
（發酵度：10%~70%）
【特點】綠葉紅邊
【乾茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉，枝葉連理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】溫涼
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥【解釋】
搖青：茶葉經過搖動後檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊白茶
（發酵度：10%）
【特點】綠葉紅筋
【乾茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香型】香氣弱
【滋味】清鮮爽口、甘醇
【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→乾燥
黃茶
（發酵度：10%）
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【香型】香氣清純
【滋味】甜爽
【茶性】涼
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥
【解釋】
燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質變化黑茶
（發酵度：隨時間會變化）
【乾茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【香型】具有陳香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】溫和
【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥
3樓：尖椒
紅茶和綠茶是根據顏色來分的嗎？ - 尖椒的回答
根據制法和品質的系統以及應用習慣上的分類 , 按照黃烷醇類含量多少的次序 , 可分為綠茶 、黃茶 、黑茶 、白茶 、青茶 、紅茶六大類 。 這樣排列 , 既保留勞動人民創造的科學的俗名 , 分類通俗化 , 容易區別茶類性質 , 而且按循序前進的原則 , 以茶葉內在變化的簡到繁 , 少到多 , 逐步發展的規律 , 加強了分類的系統性和科學性 。
4樓：書yuan
不是的，是按發酵程度來分的，發酵程度越高，湯色越深。按發酵程度的大小排序依次是綠茶不發酵、白茶輕微發酵、黃茶微發酵、青茶（烏龍茶）半發酵、紅茶全發酵、黑茶後發酵吧
但不能光看湯色深淺來區別茶葉，比如白茶雖然是輕微發酵的但它會隨著時間的存放，一年茶三年藥七年寶，時間越久湯色越深。
5樓：愛喝茶的張小張
以茶葉的製作方法和它的品質為基礎，以茶多酚氧化程度為序把茶葉分為：綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大類。而且此方法也已經成為最廣泛應用的茶葉分類方法。
6樓：吉普號
茶品外觀喝茶湯得顏色是六大茶類得名得原因之一。六大茶類得分類主要是按照製作工藝來分得，其中最主要影響得工藝便是「發酵」。
一、發酵茶是什麼茶？
發酵茶是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初製工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
因發酵程度的不同可分為半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
按發酵茶的不同分類
1半發酵茶
白茶
屬於半發酵茶中的輕微發酵茶，採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
黃茶
屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。因此黃茶又屬於前發酵茶（制前發酵）。
烏龍茶
烏龍茶是半發酵茶中的重發酵茶，在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。
2全發酵茶
紅茶
全發酵茶是100%發酵的茶葉，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
3後發酵茶
普洱茶，黑茶
中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。普洱茶也屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後進行渥堆發酵。渥堆是黑茶類、普洱熟茶生產的關鍵工序。
4不發酵茶
綠茶
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
7樓：蘇點點
當今的茶葉分類主要是根據茶葉加工工藝進行劃分。由於加工工藝的不同，因此有六大茶類：綠茶，紅茶，白茶，黑茶，青茶（烏龍茶），黃茶。
六大茶類的加工工藝（基本）
1.綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→乾燥
2.紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥
3.白茶：鮮葉→萎凋→乾燥
4.黑茶：鮮葉→殺青→揉捻→曬乾→渥堆→晾乾→精製
5.青茶：鮮葉→曬青→涼青→做青（碰青＋搖青）→殺青→揉捻→乾燥→精製
6.黃茶：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→乾燥
結合茶葉生化的科學知識，茶葉分類也可以從成茶中內含物的變化劃分成六大茶類。
如茶多酚、兒茶素、黃烷類化合物的含量等等。
為什麼顏色可以區分某些茶類？
由於不同的茶類加工工藝的不同，導致鮮葉中內含物的轉化產生了差異，而這些內含物溶於水會顯現出不同的顏色。如紅茶中具有較多的茶紅素；而綠茶含有黃烷類化合物較多，它會先呈現出淺綠色，然後不斷與空氣中的氧氣發生氧化作用，慢慢變黃；而白茶又有新白茶和老白茶之分，新白茶的天然內含物沒有得到充分氧化，所以一般呈現「泡鮮葉」的顏色，而老白茶經過長時間的緩慢氧化，呈現出「泡乾葉」的顏色，前者以兒茶素為主，後者以茶紅素，茶褐素為主。
不過用顏色區別茶類通常不太可靠，如有些白茶的湯色和烏龍茶，紅茶的湯色相似；綠茶茶湯放置過久後也會慢慢變成黃色等等。
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