1樓：球球姐姐
推薦陳允斌老師的書吧，隨便瀏覽找到的，在看吃法決定活法，隨著節氣跟著吃吃吃……總體感覺簡單易懂，看過他的一期節目，感覺也不錯～～～
最近我一直在吃春天的菜，和喝三花茶，對我乙個做飯不咋行在南方生活的北方人來說，跟著節氣吃飯吃這個季節的食物還是很重要的～
2樓：鹽選推薦
推薦哈洛德·馬基（Harold McGee）的《食物與廚藝》（On Food and Cooking）。
《食物與廚藝》是通過吃，把「科學」和「文學」這兩個看似天差地別的東西，串聯在一起。如果你是文科生，讀完這套書，你就會發現文史和藝術背後，都有著精微的科學道理；如果你是理科生，你也可以從分子和能量構成的客觀世界裡，感受到更多的詩意。
這本書的作者，哈洛德·馬基，是耶魯大學的英國文學博士，但他對科學也很感興趣。有一次，有人問他，你說，吃了豆子為什麼會「放氣」啊？馬基就跑到圖書館查資料，結果發現，哎呀，關於吃的東西，研究材料還真多，一下子就入迷了。
但是，這些研究都是講農業、工業的，沒有一本書教你在家裡做飯的科學道理。馬基就動了小心思：要不然我來寫一本吧！
後來他就閉關了三年，寫了《食物與廚藝》。
《食物與廚藝》是一套大厚書，一共有三本。看著有點嚇人，但你不用擔心。這套書是像超市一樣，分門別類安排的。
它的第一本講魚肉蛋奶，第二本講水果蔬菜，第三本講人造的食物，麵包啊、酒啊之類的，然後書裡再細分許多小章節，比如講乙個麵包，先講麵粉，然後告訴你麵糰怎麼揉，烤箱怎麼烘，麵包放硬了怎麼辦，等等。你隨便開啟一頁就可以讀，也可以挑你愛吃的東西讀，就像逛超市一樣，很隨意。
前面我們說過了，這是一套像超市一樣，可以在裡面隨意「閒逛」的書。但是，如果你不想讓自己的閱讀停留在「閒逛」上，那麼我可以給你提供幾條「道路」，去進入這套書，希望你可以循著這些「道路」，得到更深一層的理解。
第一條道路，是日常飲食背後的科學原理。這套書提供了許多有趣的科學小知識，但是，最重要的是，它道出了那些最普通、最日常的，買菜燒飯的行為背後，所執行的規律，也就是科學的規律。比如說牛排怎麼烤才嫩，這就需要你搞清楚，烤牛排的本質是什麼？
是肌肉組織在高溫下發生的化學改變。一開始，你可能有點陌生，什麼物理啊、化學的，但當你習慣了這些規律之後，你就可以獲得一種全新的、對做飯的看法。
第二條道路，是「吃」的發展史。這套書其實一直在重複著乙個「套路」，或者說乙個「橋段」，就是現代飲食業的發展史。這個「套路」是「螺旋式上公升」的。
古代，我們都很窮，什麼都沒得吃；然後到了現代，技術發達，人人吃得飽。這是進步，但是，為什麼有些東西吃起來反而沒味兒了呢？這是「文傻」的「矯情」嗎？
還是現代工業的缺陷？我們如何去彌補它呢？這樣，就像海螺一樣，歷史轉了乙個彎兒，但不是回到原點，而是在彎路中前進。
第三條道路，是在豐厚的事實之中，隱約呈現出的詩意。亨利·梭羅，就是寫《瓦爾登湖》，害得好多人看不懂很頭疼的那個梭羅，在他的另一本書《野果》裡說：「你把蘋果拉到市場上去賣，這個車很沉重，充滿了質量，但你只能拉走蘋果的皮囊。
你拉不走的，是秋天果園裡洋溢的香氣，是蘋果的靈魂。」同樣，在這套書裡，詩意也是這樣虛無縹緲、若隱若現的，就像秋天蘋果的香味。
我先帶你進入第一條道路，日常飲食背後的科學原理。
我們說到《食物與廚藝》，首先要知道，它是一套科學的書。作者哈洛德·馬基給自己定下的寫作計畫，一開始就是，我要寫一本用科學來解釋燒飯的書。
讀這套書，你首先會發現很多小知識，把你日常生活裡那些熟悉的問題，都重新解釋了一遍。比如，我們都知道，瘦肉外麵包了一層白膜，看完這本書你才知道，原來這個是結締組織啊。再比如，嫩肉劑是怎麼回事？
聽起來很陌生，很「科技」，其實，嫩肉劑就是青木瓜裡的蛋白酶（也有菠蘿裡的），是離我們很近的東西。
我們都聽過「庖丁解牛」的故事。庖丁練熟了剖牛之後，在他眼裡的牛，就不是一般人眼裡的牛了。按照他的說法，是「以神遇不以目視」。
因為他熟悉牛的筋骨肌理、內部結構，知道應該怎麼下刀。我有個朋友，他讀的大學裡，有個坐輪椅的獸醫學老教授，這個老教授能在一節課的時間裡，就能把一整頭豬分解成無數個小塊。所以，我覺得庖丁的故事是有現實基礎的。
《食物與廚藝》裡面有很多有意思的小知識，但它的目的，不是堆積這些小知識來博你一笑。和庖丁解牛一樣，這些科學知識最終的目的，是教會你「以神遇」，去看到一整頭大牛背後的肌理結構。
我前面提過肉怎麼燒才嫩的問題。《食物與廚藝》教給我們的，燒肉背後的肌理就是，你做一塊肉，不管是炒肉絲，還是烤牛排，本質上都是高溫對肌肉纖維做出的改變。
把肉下到鍋裡，開始公升高溫度。當溫度達到 60℃ 到 65℃ 時，肌肉纖維外面的結締組織就開始往裡縮，像縮水的衣服一樣，把肌肉細胞裡的水朝外擠。水都出來後，肉就會變得幹、「柴」。
如果溫度達到
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