橄欖油到底可以受熱麼？可以用來炒菜麼？

1樓：斗篷草321

在國際橄欖油等級評定中；低溫冷榨工藝的特級初榨橄欖油基本不會破壞橄欖果實的營養成份，是可以熱炒、冷烹飪的。不產生反式脂肪酸。反之，精煉植物油一般是用200度以上的高溫煉取，像大豆和玉公尺還需要多一步「浸出」的工藝，植物中的營養成分幾乎都被破壞了，易產生反式脂肪酸，不適合煎炸食物，建議不過多食用。

2樓：甜公尺酒配吞拿

可以用來炒菜的，我自己家裡買的弗蘭奇莊園的橄欖油就是拿來炒菜吃的，有時微微加熱橄欖油後放入香料幫助釋放香氣再澆在菜上，有時候也直接做涼拌菜，油醋汁，橄欖油漬小番茄。

確實好的橄欖油煙點比較低，不過據說油溫掌握的好，烹飪技術佳的情況下，橄欖油是可以拿來油炸的。我吃的一般比較清淡，現在的人也比較注重健康飲食，簡易烹飪一下，發揮食材本身的味道我覺得就最好了，所以一般也不會爆炒和油炸，吃慣了橄欖油就沒法再用其他油品。

3樓：奇兵

橄欖油的煙點可以用來中低溫炒菜，我就是這麼做的。如果爆炒請用網紅椰子油，豬油，國內用得最多的花生油調和油並不適合爆炒，這些植物油爆炒會變性，而且含有不健康的反式脂肪酸。

我自己做菜用到的幾種油脂，煎牛排抹麵包使用草飼牛油。網購回來都是一大塊像肥皂一樣，自己切小塊放冰箱0度儲存。

中高溫炒菜使用椰子油。椰子油，牛油，豬油都是飽和脂肪酸，遇高溫不會變性產生有害物質。之所以用椰子油代替豬油，是因為豬油網購不了，自己做又比較麻煩。

椰子油炒完菜有一種椰子的甜香，有些人很喜歡有些人不喜歡。椰子油的產地我選盛產椰子的地方，那就是菲律賓。

中低溫炒菜，做沙拉用橄欖油。沙拉是冷盤，家裡有人吃不習慣，所以對一些容易熟的菜用橄欖油簡單炒一下，要麼就白灼水開了倒上點橄欖油。橄欖油請認準特級初榨，只有產油壓榨出來的油才比較天然健康。

橄欖油買的西班牙的，那裡一山坡一山坡種的都是橄欖樹。

另外，因為沒有使用中國人常用的植物油，會缺少多分子不飽和脂肪酸OMEGA-3，我們可以買點魚油補充劑。OMEGA-3可以提公升免疫力減輕體內炎症，相當於國外的涼茶，老外都比較重視。每天吃點魚油補充劑很有好處。

4樓：Action Plan

要看什麼橄欖油了。如果是特級初榨橄欖油，或者是初榨橄欖油，可以涼調和炒菜。但是如果是壓榨了兩次以上的油，又叫純橄欖油或者橄欖油，如果爆炒或者炒菜，會有很大的油腥味兒。

確實不好吃。所以還是吃初榨的橄欖油比較好。義大利的原瓶原裝進口的比較好，和葡萄酒很像。