1樓：Mikethebutcher
牛肉所謂的筋有有幾種，板筋，筋，蹄筋，筋膜...
蹄筋就不用說了，英文叫tenden，筋腱，燉煮最好。
筋膜是連線肌肉之間的結締組織，這是無法食用的，比如覆蓋在菲力表面的筋膜，是需要在精修時去除的，一般很薄。因為凍品時無法去除，所以選購的凍品會附帶在菲力上，吃時會有感覺，但基本無傷大雅。
還有一種筋會留在肌肉中，比如板腱和各種腱子內部的筋，這種筋和蹄筋板筋一樣其實是膠原蛋白，能吃好吃但需要長時間烹飪。不過板腱作為牛排烹飪時就比較尷尬，通常肉已經熟了但筋還咬不動。根據題主的說法，我猜大致就是這種情況。
很多商家安利板腱是好的牛排部位，其實不然。板腱肉質很嫩，但因為筋的緣故，外中國人其實是用做烤肉比較多的，大頭一段筋比較粗，屠夫會選擇把它修掉，分成上下兩塊肉，再按文理切成烤肉。小的一頭筋比較纖細，就直接切成薄一點的片作為BBQ的食材。
所以板腱的英文也叫BBQ STEAK。
粗端細端。
並不是說板腱（對了，也叫牡蠣肉）就不能做牛排，只不過既然選擇了它，就不必在乎中間的筋，因為無論如何是煎不嫩的，吃時把它留下就好。
屠夫的作用是把一塊肉好吃的部位精修出來，去掉給你不好感覺的部分，按照您的烹飪要求給出選擇，這是一門手藝。現在的網銷跳過了這一工藝，但省去了您奔波的功夫，所以，各取其利吧。
如果是比較講究的客人，有條件的話還是建議找到身邊的BUTCHERY，讓屠夫們給您精修出好的呈現吧，也幫著我們把這乙個古老的手藝行業保留下來
2樓：井底之蛙
煎的時間長，肉老了不好吃；煎的時間短，筋太硬咬不動。其實嫩肉適合煎烤，硬筋適合水煮。
如果不想分開處理，只能先把筋剪斷成很小的一段一段，找那種不鋒利的剪刀硬筋剪得斷軟筋剪不斷的那種，剪完還是由軟筋連在一起的。
最後煎了之後其實還是很硬，只不過不用咬了，直接吞下去。
3樓：山芋二袋
小時後最喜歡吃這些筋的部分了。覺得那種口感簡直就是一塊肉的精華所在。
好吧其實現在長大了這種想法也沒變。
所以題主你不喜歡這些部分，要麼就烹飪前切掉要麼把這些部分分出來留給愛吃的人唄。
4樓：蛋蛋的牛排
大哥，我叫牛排但我不是牛排啊～
我一般都是能嚼動的就多嚼一會，實在嚼不動就只能扔了。
但是扔之前要嚼一會，把精華和味道都嚼出來再吐～
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