高筋麵粉和低筋麵粉是一樣的嗎？

1樓：新東方梁同學

荕度呀，吸水率呀，都不一樣。口感也不一樣。

2樓：金魚

不一樣的，麵筋度和蛋白質含量的不一樣，高筋麵粉麵筋含量高，蛋白質含量在12%~15%，主要用於製作麵包，也適用製作起酥點心，泡芙點心特殊油脂調製的松酥餅等。低筋麵粉面精含量低，蛋白質含量在7%~9%，主要用於製作蛋糕，甜酥點心，曲奇餅幹等。

3樓：ljx

1.高筋麵粉：分離較粗且鬆散。蛋白質含量較高，一般是用來做韌性、嚼勁比較好的麵包。

2.低筋麵粉：粉粒較細，蛋白質較少，適用於餅乾、奶油蛋糕等不需要筋度的糕點。

4樓：新東方小何

低筋粉顏色較白,低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下,蛋白質含量越低,麩質也較少,因此筋性特別少,一般用來做各種蛋糕,鬆糕,餅乾,小點心,撻皮、酥皮點心等,因為這些美食,需要蓬鬆酥脆口感,特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉:

用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉,一般包裝袋上都有註明。

2.高筋粉顏色較深,比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多,因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上,蛋白質越高,它的筋度就越高,麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉:

抓一把麵粉,用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了,如果粉團很快散開,就是高筋麵粉。

5樓：新東方教育

麵粉低筋中筋高筋有什麼區別

１、低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，顏色較白，用手抓易成團。

低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，蛋白質含量平均在8.

5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱。通常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

２、高筋麵粉

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅、千層酥和泡芙中。