為什麼鳳凰單樅那麼香？

1樓：茶酒伴

鳳凰單叢，香氣馥郁，十分迷人，向來有「茶中香水」之美稱。

鳳凰單叢茶的茶葉本身就天賦異稟，含有天然花果香氣的芳香物質。但是，真正成就可以喝的香水，還要歸結到天時、地利、人和幾個方面。

高山雲霧出好茶

鳳凰單叢生長在海拔350-1498公尺的鳳凰山上，鳳凰山素有「潮汕屋脊」之稱。峰巒重重疊疊，高聳入雲，海拔高，充足的日照，常年溫和濕潤，雨水充沛。高海拔地區，氣溫較低，晝夜溫差大，有利於芳香油和醣類的積累。

加上季節的交叉變化，日積月累，樹齡越高的單叢樹，其茶葉香氣更濃郁，持久。

土壤賦予的香氣

鳳凰山的黃岡岩體屬燕山運動第三期的岩漿巖，大多為黑雲母粗精花崗岩，經過不斷的風化發育成山地紅壤和黃壤，富含豐富的有機物質。不但為茶樹提供了物質基礎，還為茶樹造就了優良的品質，尤其是特有的「山韻」。海拔高的產區，地質所含的有機物質更深厚，生長出的茶樹香氣品質更優越。

不同海拔，不同樹齡，品質香氣特徵都不相同。樹齡小的，根系主要在土壤表層，吸收不到土壤深層次的礦物質，成茶的滋味香氣較為淡薄，茶湯厚度不夠，不耐沖泡。隨著茶樹樹齡的增長，根系在土壤中向縱深方向廣泛分布，能吸收到土壤深層次的礦物質營養成分。

所製成的茶葉，香氣更為濃郁。

海拔，土壤、生態環境的差異，使得鳳凰單叢形成了不一樣的山場香氣滋味，構成單叢茶特有的叢味和山味。

一叢一香

傳統的鳳凰單叢茶，一直延用著單株採摘、單株製作、單株銷售的傳統工藝，這也是至今仍能將「一株單叢，乙個香味」的特點延續保留的主要原因。

鳳凰山上的單叢茶樹，歸納起來有十幾種香型，品種則多達兩三百種。即使是鳳凰當地的茶農，可能一輩子也沒有辦法把所有的單叢品種全部嘗一遍。

還有乙個關鍵的因素，聰明的鳳凰茶農為了保留單叢「一叢一香」的特徵。茶樹的繁衍大多採用扦插繁殖的方式，完全保留母樹的品種香氣特徵的同時，還能滿足越來越多的市場需求。

日生香，火生色

單叢茶的加工工藝對香氣的形成有著重要的影響。單叢茶的製作講究「日生香，火生色」，日照是單叢茶產生香氣的關鍵因素，下午四點左右開始，適宜的光照強度，使得茶葉多餘的水分被蒸發，激發茶多酚氧化酶的活性，促使茶青內含物質及香氣發生變化，青味開始消失。

晾青和做青兩個環節，可以說是決定單叢的香味的關鍵。做青分為碰青和搖青，一般為五次，做青使茶葉間碰撞，茶多酚氧化酶發生酶促反應，茶葉開始發酵，茶青的香氣也從青草氣味，到青香氣味，再到青花香味，最後逐漸轉化為鳳凰單叢各品種特有的自然花香。為了防止氣溫過高，香氣流失，因此做青的時間選擇在半夜進行。

殺青用高溫抑制酶的氧化，控制茶葉的香、味形成。再經過揉捻，使茶葉內含物質滲出粘附於表面。焙火蒸發葉內多餘水分，促使葉內物質熱化、增進和固定茶葉的香氣、品質。

製成的毛茶還是帶有一些青味，需要經過精製焙火，這樣得到的單叢茶的花香、果香才能更純、更濃郁持久，茶湯更加醇厚順滑。

2樓：千杯茶

首先，鳳凰單樅茶屬於【烏龍茶】，烏龍茶是半發酵茶，發酵程度介於【綠茶】和【紅茶】之間，而這樣的發酵程度能最大程度的保留茶葉的香氣，同時又能照顧到茶湯的滋味（內質特韻）。

鳳凰單樅茶是【烏龍茶】中最高香的品種，鐵觀音「七泡有余香」就讓人津津樂道了，而鳳凰單樅茶，沖泡的時候，您完全可以把前面的7泡直接倒掉，因為最普通的鳳凰單樅都可以沖泡12泡以上。高山茶可以輕鬆20衝以上！鳳凰單樅茶的內質豐富程度往往讓人驚嘆！

鳳凰單樅茶的【內質】何以如此豐富，在於鳳凰單樅的原產地-潮州市鳳凰山（也就是小弟家的地方）得天獨厚的自然地理條件。茶葉的滋味主要來自茶多酚，而香氣主要來自於芳香物質，經過化學分析，鳳凰單樅的茶多酚以及芳香物質的含量是所有茶葉中最高的！