1樓：
蝦餃皮是用澄粉製作的，製作出來很是潔白透明，且口感軟滑爽口很有特色，再加上裡面有多種食材製作而成的鮮餡料，簡直是味覺視覺的雙重享受，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一原料
熟蝦肉克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調料鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉又名澄麵，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋，再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾乾水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄麵。粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點是加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄麵的加工方法多為烘乾，用此澄麵製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄麵搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄麵:澱粉 3: 1。
過程1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸810分鐘即成熟，可下籠屜裝盤食用。
注意事項
1.澄粉和麵時要用開水，然後是要一點一點的慢慢加入其中的，這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。
2.然後就要立即擀，速度越快越好，皮乾了的話就會很容易裂開，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸，一般48個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間短。
4.出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
做法二材料
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4、將澄麵糰摘胚、製皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
怎麼做出完全透明的冰？
紅葉 TB買的 可以自己去找找這樣的 做出來效果很滿意 利用一種幫浦，讓有氣泡的水浮在上面，下面沒氣泡的水就慢慢結冰了。 Ashley Wang 油管 How it s made ice sculpturehttps youtu.be pLekp8HajkA 看前一半就是教你如何製冰 把水煮沸，平靜...
滷菜是怎麼做的？
滷三國 做滷菜其實主要是配製滷湯，然後滷製食材，最後保養滷湯等。配製滷湯比較麻煩，有配方就比較簡單了。步驟基本如下 比如說家常做滷菜，可用以下的香料配方 八角四克 桂皮四克 肉蔻四克 胡椒二克 蓽撥二克 良薑二克 丁香二顆 甘草一克 陳皮一克。用紗布包紮起來一樣。先放涼水裡泡乙個小時左右。炒製糖色 ...
瓷板畫是怎麼做的？
Gracie 瓷板畫是在平素瓷板上使用特殊化工顏料，進行手工繪畫 上釉，再經高溫燒製而成的一種陶瓷工藝品。它始於清朝末年，是中國特有的一種繪畫藝術，具有濃郁的贛文化特色。2008年，瓷板畫被列入國家級非物質文化遺產名錄。遠看是畫，近看是瓷。以畫入瓷，高雅亮潔。與一般的紙絹畫不同的是，由於瓷板物理和化...