1樓：Lebron
牛排肉種類很多，硬不硬主要看肉質和火候
肉質大致分為：菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排、肋眼牛排、沙朗牛排、惠靈頓牛排
每種肉的肉質口感都不同，給你介紹下主流的牛排，你就會知道其實烹飪過程中不用新增什麼特別的作料，根據牛排肉質的不同，以及火候的不同，就會吃到硬或不硬的牛排！
1. 菲力牛排
取材部位：取自於牛的里肌肉（即腰內肉），是牛只運動量最少的部位，纖維較細，油脂含量極低，肉質最嫩，因每頭牛只能產五公斤左右的菲力（肉痛，嗚嗚）
特色風味：菲力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及嚼勁，口感好但是沒有嚼頭，烹煮過熟肉質會變硬，顯得老澀。
建議熟度：三至七分熟
2. 西冷牛排
取材部位：也稱沙朗牛排、紐約客，是最經典的牛排。基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。
比較正宗的西冷取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉
特色風味：西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂，脂肪含量略高。口感嫩中帶腴，香甜多汁，有入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，讓人感覺很驚豔
建議熟度：四至六分熟
肉眼牛排（Delmonico）
取材部位：肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動。
特色風味：該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋）滋味無窮，肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
建議熟度：五至七分熟
以上這些就是牛排在烹飪手法一樣的情況下，肉質就大致決定了最終的口感，硬不硬就取決於肉了，至於味道就看你喜歡什麼調味料了
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