1樓：愛新爵羅彪
清炒扁豆、先在鍋裡燒熱水、燒開。放10lm色拉油、一小勺鹽。倒入扁豆燙一下。一分鐘拿出來浸冷水。洗乾淨鍋、給油炒、就行了。會很翠綠的。
2樓：奶油芒果泡芙
烹飪中蔬菜的護綠技術分為以下幾種
1.【加酸護綠】
低ph下可以抑制多酚氧化酶的酶活性 ，尤其是在ph<3時效果最好，例如切好的蘋果可以泡在加了檸檬汁的清水中以防止褐變的發生。
2.【加鹼護綠 】
加鹼護綠在烹飪中的應用比較少因為綠葉菜中的維生素尤其是B族維生素遇鹼會分解。
【常用於豆莢類蔬菜的護綠】 因為豆莢類的植物表皮有一層由脂肪和固醇構成的蠟質 ，用加了鹼的熱水煮可以分解脂質使得葉綠素暴露出來呈現鮮綠的顏色。
3. 【燙漂工藝】
綠色蔬菜中的多酚氧化酶通常在80-90度燙漂10s左右即可失活。許多菜品的烹調在初加工時都會選用焯水處理來使菜品顏色更鮮豔
4.驅氧法
採用水泡、油泡保色 ，短時間隔絕氧氣，長時間仍會發生褐變。
另外在食品貯藏過程中還會採用氣調貯藏、塗膜技術、葉綠素銅鈉鹽………
稍微貴一點的餐廳裡西式餐居多嗎，為什麼？
Ubaste 因為好吃的又有地方特色的店能幫你省一趟旅遊費，而難吃的就多收你的買教訓的錢。不是 我覺得可能是因為匯率和地方消費水平的原因吧。 Ahaydelemon 這個問題非常刁鑽啊.按照這個問題描述來回答的話 答案是 因為西餐門檻低好騙錢呀！中餐可不一樣了，誰不是吃著中餐長大的，啥東西啥價位老百...
什麼樣的材料可以吸水，然後本身保持乾燥呢？
王若楓 我希望是乙個長條狀的材料，一端接觸空氣一端在密封罐中，只要插上就可以凝結空氣中的水蒸氣為水。讓空氣裡的水分凝結為液態，唯一的方式就是讓它降溫。你希望的這個材料必須溫度較低 疏鬆多孔 具備毛細能力才行，看樣子你也不希望它耗能。目前似乎不大容易實現。 題主的限定比較模糊 如果從物理角度考慮 任何...
為什麼海蟹可以吃冰鮮（死的）的，河蟹和湖蟹卻不能？
豐收蟹莊 大閘蟹和河蟹屬於淡水蟹，吃的時候都講究要吃活的，而海蟹除了沿海地區，很多地方都可以買到冷凍的死蟹，卻還能吃。這是為什麼？首先螃蟹是底層食腐動物，它分為淡水蟹和海水蟹，大家都知道，螃蟹的消化腺裡面會有很多細菌，螃蟹死了之後，在適當環境之下，細菌會大量繁殖，然後導致消化腺破裂，重金屬和細菌會汙...