1樓：軒轅伊尹
炎炎夏日，涼粉是最好的吃食，色澤潔白，晶瑩剔透的涼粉，澆上調好的料汁，吃起來清涼爽滑，盛夏酷暑來上一碗涼粉，開胃舒暢，整個人都通透起來。
涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉或者玉公尺澱粉製作而成。
綠豆澱粉製成的涼粉是口感最好，也最容易做的一種，只要綠豆澱粉和水兩樣就能輕鬆做出來。
涼粉據說在北宋時期就已經是人氣極高的美食，宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
涼粉的通常吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉，其中以四川的傷心涼粉最為出名。
涼粉的製作方法：
用料：綠豆澱粉乙份，水五份。
綠豆澱粉和水的比例為1:5
製作方法：
1、用量器取乙份綠豆澱粉，用同一量器取乙份水，將粉和水混合攪拌均勻；
2、在鍋內倒入四份水，大火燒開；
3、關火，將澱粉水倒入滾水中，迅速攪拌均勻；
4、開小火，不停的繼續攪拌約20秒左右或澱粉糊變得沒有白色，起泡，透明即可關火。
5、將澱粉糊迅速倒入玻璃容器中，靜置或冰箱冷藏，二個小時成型。
6、用手拔一下涼粉邊，邊緣會與容器分開，倒扣脫模。
7、脫模後可用刮刀或刀切成條方便涼拌，也可切成塊便於炒製和煎制。
小妙招：怎樣讓涼粉更筋道？
我嘗試過用紅薯澱粉、玉公尺澱粉和碗豆澱粉製作涼粉，其筋性和不易碎程度都不如用綠豆澱粉製作的，因為綠豆澱粉的黏性比較好，可以使做出來的涼粉更加筋道，而且綠豆還有解暑的功效，天熱吃是非常好的。因此家庭自製澱粉最佳選擇綠豆澱粉。
過去為了增加涼粉的筋性，通常在澱粉水中加入少許明碸，但加入明礬對人的身體不利故而被棄用。
現在介紹幾種增加涼粉筋力的方法：
方法一、改熬制為關火拌；改熬制為關火攪拌均勻，使澱粉水均勻受熱糊化，膠化均勻，可增加筋力；
方法二、加鹽；在澱粉和水按比例調好後，再加入適量的食鹽，可以增加成品的筋性，也超級入味。
方法三、加魚膠粉（吉利粉）；加入魚膠粉增加涼粉的膠性，所以更筋道。加入魚膠粉的份量參照果凍配方進行；
方法四、加鹼麵或小蘇打；通常200克綠豆澱粉加入1克鹼麵或小蘇打，鹼的加入能夠促進澱粉的蛋白質的延展性，因而更筋道。
2樓：闌若莊主
如果你不介意可以放卡拉膠，明膠。
當然這都不是正道。
關鍵還是豆粉和水電比例，然後加熱攪拌的時候一定要控制好溫度。得自己多琢磨實驗幾次。
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