1樓：饞嘴範兒
做小龍蝦的時候加啤酒，主要目的是去腥、嫩肉和增香。
首先，啤酒中的酒精（乙醇）可以將小龍蝦（魚、肉類同理）中的醛、酮、含硫化合物等腥味物質先溶解，加熱後隨酒精一併揮發掉。所以，做菜加啤酒、料酒、紅酒等各種酒類時，一定要多加熱一會，讓酒精有足夠的時間揮發。否則濃重的酒味就會破壞菜餚原本的味道。
其次，啤酒中因為包含大量發酵中產生的，以及後期加入的二氧化碳，導致整個溶液呈弱酸性，這種弱酸性環境可以提高肉類中蛋白質的持水性（也就是讓它吸收更多湯汁的成分）。同時二氧化碳能促進組織細胞軟化，破壞肌纖維膜、基質蛋白以及其他物質，使得肉的纖維結構更疏鬆，也就是會讓蝦肉口感更嫩更軟。
實際上，我在做牛肉的時候，也喜歡用啤酒醃製，大約就等於料酒+嫩肉粉的效果。
最後，啤酒裡的酒精揮發掉了，剩下的是麥芽汁和啤酒花帶來的香味。同時，酒精揮發之前，還有一部分會和鍋裡的醛類物質反應，生成縮醛類化合物，它最大的特色就是帶有令人愉悅的香氣。兩者共同作用的結果，就是為這一鍋小龍蝦增加了額外的，獨特的香味。
題主不喜歡啤酒的味道，如果是因為不喜歡酒味，那就提早一點加入啤酒，確保酒精揮發乾淨就行。
再或者，也可以試試1664之類新增了香料的啤酒，也許會有驚喜的香味呢~
比如1664 Rosé，會留下淡淡的玫瑰甜香，很有意思的。
祝題主好胃口啊！
我是饞嘴範兒，乙個野路子出身的吃貨小廚。
我相信一道好菜，往往是最溫柔的鼓勵和最溫暖的陪伴。
黑暗料理殲滅計畫
2樓：既見南國
小龍蝦是一種河鮮，常見的烹飪方式就會放一些啤酒。小龍蝦放啤酒可以幫助入味，增加香味，因此做小龍蝦的時候是需要放一些啤酒的，也可以用料酒、白酒等。
小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過程中僅用生薑、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質溶解揮發出來，因此有去腥的作用。酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時候放一些啤酒可以避免因為小龍蝦被細菌汙染，食用之後身體不適。
小龍蝦易滋生細菌，喝一些酒搭配的話，可以避免出現身體不適的情況，但是小龍蝦性溫，還加了八角大料之類的成分，燥熱之氣比較重，啤酒也是溫性的，因此吃小龍蝦的時候可以適量喝一些啤酒。
3樓：弄酒-讓酒人
小龍蝦腥味比較重，可以加入花椒、辣椒，但無法掩蓋腥味。因此放啤酒能起到去腥的作用。
另外的原因，是為了增香，因為啤酒中含有麥芽糖，能提高小龍蝦的香味。
放啤酒還有乙個作用就是殺菌，再來就是啤酒中含有碳水化合物，能縮短烹飪時間，使小龍蝦不會變老，吃起來口感會好一些。
一般2斤左右的小龍蝦，最好是放不低於500ml啤酒，這樣才恰到好處。
4樓：我家住在太青山上
為什麼在用啤酒？
因為啤酒的味道是最淡的，再經過加熱後，啤酒的味道基本上沒有了。
再說，加入啤酒，也有去掉龍蝦的腥味，讓龍蝦的味道更加鮮美！還有，啤酒也是加速龍蝦的成熟。
5樓：王小毛
其實， 不光小龍蝦，很多肉菜裡面都會加啤酒的。
1、啤酒中含有少量的酒精，能與食物中的羧酸反應，產生芳香且有揮發性的酯類化合物，不但能去除菜餚中的異味，還能使所製作出的菜餚更加美味，並且， 大部分酒精會揮發掉，所以不影響口感哦。
2、啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉、小龍蝦等食材的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜餚香味濃郁；
3、在烹飪時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜餚質地松嫩、口感更好。
所以啊，啤酒這麼多功效，做出來的小龍蝦味道應該會更好吧。不過，我做小龍蝦從來沒放過啤酒……下次可以試試。
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