1樓：愛吃橙子的小池
看煲什麼湯呀，一般煮餃子是因為用開水容易熟，而且餃子皮不容易煮爛，或者煮麵也是水開才下面，這些容易熟的就可以用開水。如果是需要煲骨頭湯這些比較難熬的，時間需要久些的食材一般就是冷水
2樓：小點
上面有答過過吃肉和喝湯的，煮水餃用開水也是一樣，如果用涼水煮相當於有很長一段時間是涼水泡麵，後果就是面散了，餡漏了變成了一鍋湯，開水煮先把外面的一層面煮熟，把裡面的面和餡保護起來，煮的過程中澆幾次水也是為了保證表面的面不會煮黏了。em………困的睜不開眼睛了，語無倫次請見諒
3樓：食其時李忠立
以煮排骨為例，排骨飛水後烹製時使用冷水或者熱水是有區別的。
如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裡面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。
如果是要燉制骨湯，那就要用冷水小火，從而使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。
此外，烹製排骨加鹽和其它佐料的時機也非常重要，如果是吃肉，則需要早防鹽，可以使排骨早早進味，如果是燉湯則晚放鹽甚至燉湯的過程中不放鹽，待骨湯燉好後再專門為骨湯調味，因為鹽可以加速肉質中蛋白質的凝固。
再者，無論是哪種作法，都是要盡量一次性把水加夠量，中途最好不要加水，特別是加了佐料以後，因為，排骨烹製是很難入味的，中途再加入清水，使燉排骨的底湯中佐料濃度變淡，反而會使已經進入肉中的鹽份及其它佐料成分又回到底湯中。
印象中我們煮麵條和餃子都是用燒開的水，再放入食材，因為以前煮餃子煮的都是現包的新鮮餃子或者自己做的麵條，如果新鮮餃子放到冷水裡直接煮的話，泡的時間過久，面、餡就會泡散，會失去餃子應該有的美味，還會直接發黏。現今有些速凍餃子放入冷水中煮，不但不破皮，反而比熱水煮得更快，凍餃子被煮熟我們可以拆分為三個物理過程，第乙個從零下十幾度吸熱公升溫到達零度左右，第二個，在零度附近凍餃子繼續吸熱融化，第三，等完全融化以後再吸熱公升溫被煮熟這麼三個過程，如果放到冷水裡，冷水和凍餃子一塊慢慢地公升溫，凍餃子就有較多的時間充分從溫水中吸取熱量，把解凍過程在水沸騰之前就完成了。
但是麵條最好都用開水煮，無論如何，如果涼水泡的麵條時間長了，容易黏到一塊，影響口感，味道會不好。
食其時碳膜養生壺煲湯，碳膜立體均勻加熱，還原最鮮美的食材！
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王月月月月 環境性，即技術是從實踐的客觀環境中總結出來的，需要特殊的環境才能實現。一般來講，工程放較多的焦點在實際經驗上，科學放較多在理論和純研究上，而技術則介於兩者之間。而科學指對自然合理地研究或學習，焦點在於發現 現象 世界內元素間的永恆關係 原理 它通常利用合乎規則的技術，即一系統建立好的程式...
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