1樓：30年滷菜教學
關於滷豬腳如何保持顏色紅亮，首先得弄明白一件事，就是豬腳滷水的本質和特點！因為滷豬腳顏色的差異變化和滷水後期的儲存有直接關係！一鍋好滷水可以讓滷豬腳達到色香味俱全的狀態。
而濃稠、暗黑的滷水，則滷不出合格的滷製品。
滷豬腳如何保持顏色紅亮，不發黑，得先從保養滷水開始！
1.經常鍋具滷水殘渣碎末
滷水在滷豬腳時，一些肉碎末，藥材殘渣會浮在水面上，經過長時間熬制會越來越多，把浮沫除去過濾很有必要。因為在後期滷豬腳時，這些會使豬腳變黑！同時浮沫殘渣沾在鍋邊產生焦味，更會影響豬腳的味道！
2.正確儲存滷水
豬腳滷水存放在通風、乾燥、陰涼的地方才不會容易變質。如果儲存不當導致滷水變質，不但會影響豬頭皮的口感，更滷不出紅潤的色澤與賣相！
滷豬腳如何保持顏色紅亮，不發黑？教給你兩招！
1.給豬腳抹油降低氧化程度
豬腳之所以容易變黑，是因為長時間暴露在空氣中風乾，糖色氧化所以變黑。為了避免這種情況，建議把剛剛出鍋的滷豬腳自然放涼，用滷油輕輕的刷一層，給豬腳行成薄薄的保護層，這樣滷豬腳顏色紅亮持久，不易黑！
2.滷豬腳的存放溫度
滷豬腳，在夏天高溫容易變黑色，太低溫冷了又容易變硬影響口感！滷豬腳最佳存放溫度在15-20度為宜，有利於顏色持久！
有人也說滷豬腳顏色發黑不紅亮，最大的原因是因為滷湯裡缺少膠原蛋白，也就是說滷水濃稠度不夠。有人會通過加豬皮湯來增加滷水的稠度，並且在前期滷製豬腳時，火候加大，把豬皮的膠原蛋白逼出來，膠質出來以後，對滷豬腳行成一層保護膜，也可以抗氧化，還可以長時間保持豬腳濕潤紅亮的賣相。
2樓：天健
放老抽太多了吧，料的量適量了，沒有一直用大火滾就正常了。
一般滷豬腳我是先燒開在慢燉的，有些高壓鍋的話就之前醃一下放水別太少就行
第一次做隆江滷豬腳不入味，怎麼處理？
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如何熬一鍋老滷並且養好它？
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東京第一站梨歌 看專注做什麼了，我認為好的睡眠會帶來好的心態。好的心態有助於集中注意力，我是自己試驗的結果，很管用你試試。一起慢下來，慢就是快 找我乙個從小注意力不集中的人談專注？首先，我覺得不專注也是好事，萬一專注在錯的方向上，越專注錯的越大，不專注好歹可以及時止損。其次，保持專注需要從心裡面真正...