1樓：milo
從整體含鹽量計算的角度來說，炒菜會比較高。但是從吃的角度來講，湯的鹽攝入量會比炒菜高很多！
通常400g的炒菜要放5g左右的鹽，而且炒菜中加入的其他諸如醬油、雞精、耗油、豆瓣醬之類的都是高含鹽的。
而燉一鍋成品2L（含裡面的食物）的湯，可能也就放10g左右的鹽。
所以從數字的角度來看，炒菜的鹽含量會高出燉湯不少。
但是我們不能光看這個數字，我們需要關心的是鹽的攝入量。
炒菜過程中的鹽，大多都留在菜湯、菜汁中。真正能夠滲透到菜裡面的鹽的含量很有限。而且我們吃的過程中也很少會把剩下的菜湯全吃了。
當然如果還像80年代那樣菜湯拌飯，那就另當別論了。一盤菜又是幾個人分著吃，有時候可能一頓還吃不完，所以炒菜的鹽攝入量其實很有限。
燉湯就不同了，湯溶解在整個液體中，滲透至食物裡，我們還會喝湯，通常情況家庭燉湯都會把一整鍋喝完。雖然可能不是一頓吃完，哪怕一頓飯只喝300ml的湯，鹽的攝入量也會高出炒菜很多。
所以光說含鹽量，那炒菜會高一點。
但是鹽的攝入量，湯會高出炒菜很多。
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