如何用酵母發面？

1樓：周濤

還是專業來回覆你吧！水溫不要太熱30--40就可以了，10斤麵粉5-6克酵母加50克泡打，再放一勺白糖拌勻後在加水，如果熟練不要乙個小時就可以OK了。

2樓：LGD

其他答案大致都說了。我補充一下，第一，酵母不能跟食鹽放在一起。第二，發酵的時候在烤箱底部放一碗溫水，保證發酵環境的濕度。第三，酵母水溫度最好控制在20到30左右

3樓：李白

可能原因：

1，酵母量不夠或過期

2，水溫過高將酵母燙死失效

3，發酵時間不足。

你的案例，不知道用的哪種烤箱，所以設定溫度與實際溫度相差多少不好說，另外，時間乙個小時我估計遠遠不夠。多嘗試，當然最好身邊人指點下。

4樓：

可能溫水溫度太高了，把酵母燙死了，冬天的溫水，通常溫度會超過五十度，超過五十度，酵母菌會死亡。

如果有恆溫發酵箱，就沒必要用溫水花開了，冷水即可，如果希望增加酵母活性，可以在麵糰裡面新增一點糖（酵母菌作用原理是在繁殖過程中，吸收糖分，產生二氧化碳和酒精，還有熱量，也就是說，糖份是酵母菌的食物，二氧化碳是酵母菌繁殖過程中放的屁，它使麵糰蓬鬆，具體化學反應式我忘記了，可以上網找找）。

如果你希望麵包是十分大，那麼，發酵到七分大，就該拿出來進烤爐了，因為在最後加熱過程中，還有個膨大過程，如果你在發酵箱裡面就發到十分大，然後進烤爐，很可能會因為受熱而導致麵糰之間的薄膜破裂，儲存不住氣體，而導致麵包縮小，行話就叫醒發過頭，麵包坍了。

5樓：

嗯，肯定是酵母沒有醒來，或者被燙死了。

我買了乙個Candy Thermometer，在水溫達到110F的時候，加入酵母，均勻的撒在表明，靜置5分鐘，你就可以看到有一些泡泡了，也可以聞到濃郁的酵母味道了，這時，再倒入麵粉裡用生命揉光滑。

在醒酵母的水裡，放少許糖，可以幫助酵母。

然後再用塑料薄膜蓋上，放在微波爐裡靜置一到兩個小時，就會發起來了~把空氣揉出去後，你就可以包包子了~

包好了後，放在籠屜裡再發一發，變大了再蒸。